Crème chiboust es una crème pâtissière (crema pastelera) aligerada con merengue italiano. Aunque de vez en cuando se usa crema batida para aclararla, esta es tradicionalmente una crema de milhojas .
Nombres alternativos | Crème chiboust |
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Tipo | Flan |
Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | crème pâtissière , merengue italiano |
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Crème chiboust se puede aromatizar con vainilla , ralladura de naranja o licores .
Supuestamente fue creado y desarrollado en 1847 por el pastelero M. Chiboust de la pastelería que estaba ubicada en la calle Paris Rue Saint-Honoré . [1]
Si la gelatina se ablanda y se incorpora al chiboust o plombieres , se puede utilizar como bávaro. El chiboust o los plombieres también pueden servir como relleno de soufflé , siempre que las claras de huevo sean la base; la mezcla se "hinchará" y proporcionará un soufflé cremoso.
Ver también
Referencias
- ^ "Les meilleurs Saint-Honoré de Paris" . L'Express (en francés). 2 de mayo de 2013 . Consultado el 27 de agosto de 2016 .
- Cuisine-french.com Receta completa del chef francés
- Panadería profesional Quinta edición , Wayne Gisslen