Un soufflé es un plato a base de huevo horneado originario de Francia a principios del siglo XVIII. Combinado con varios otros ingredientes, se puede servir como un plato principal sabroso o endulzado como postre . La palabra soufflé es el participio pasado del verbo francés souffler que significa "soplar", "respirar", "inflar" o "soplar". [1] [2] [3]
Tipo | Plato a base de huevo |
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Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Yemas de huevo , claras de huevo |
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Historia
La primera mención del soufflé se atribuye al maestro cocinero francés Vincent La Chapelle , a principios del siglo XVIII. [1] El desarrollo y la popularización del soufflé se remonta generalmente a la chef francesa Marie-Antoine Carême a principios del siglo XIX. [4] [5]
Ingredientes y preparación
Los soufflés se preparan típicamente a partir de dos componentes básicos:
- una crema pastelera aromatizada , [6] salsa de crema o bechamel , [6] o un puré [2] [6] como base
- claras de huevo batidas hasta obtener un pico suave [2]
La base proporciona el sabor y las claras de huevo proporcionan el "impulso" o la hinchazón del plato. [1] [2] Los alimentos que se utilizan comúnmente para aromatizar la base incluyen hierbas , queso y verduras [1] para soufflés y mermeladas saladas , [7] frutas, [8] bayas , [9] chocolate , [10] plátano [11] y limón [12] para soufflés de postre.
Los soufflés generalmente se hornean en moldes o platos de soufflé: estos son típicamente recipientes de porcelana redondos, de fondo plano y vidriados con fondos sin vidriar, lados verticales o casi verticales y bordes exteriores estriados. El molde, u otro recipiente para hornear, se puede cubrir con una capa fina de mantequilla para evitar que el suflé se pegue. [6] Algunas preparaciones también incluyen agregar una capa de azúcar, pan rallado o un queso duro rallado como el parmesano dentro del molde además de la mantequilla; algunos cocineros creen que esto permite que el soufflé suba más fácilmente. [6]
Después de cocinarse, un soufflé se hincha y se vuelve esponjoso, [2] y generalmente cae después de 5 o 10 minutos (como lo hace la masa leudada). Se puede servir con una salsa encima del soufflé, como una salsa de postre dulce , [13] [14] [15] o con un sorbete o helado a un lado. [16] Cuando se sirve, se puede perforar la parte superior de un soufflé con utensilios de servir para separarlo en porciones individuales. [17] Esto también puede permitir que una salsa se integre en el plato.
Soufflé de limón
Suflés de queso
Un soufflé en un restaurante japonés
Soufflé en un ramekin de Villeroy & Boch
Soufflé de bayas en una taza de café
Variaciones
Hay una serie de variaciones de sabor de soufflé tanto salado como dulce. [18] Los soufflés salados a menudo incluyen queso y verduras como espinacas, [2] zanahoria [19] [20] y hierbas, ya veces pueden incorporar aves de corral, tocino, jamón o mariscos para un plato más sustancioso. Los soufflés dulces pueden basarse en una salsa de chocolate o frutas (limón o frambuesa, por ejemplo) y, a menudo, se sirven con una pizca de azúcar en polvo. [21] Las recetas frugales a veces enfatizan las posibilidades de hacer suflés con las sobras. [22]
Un suflé se puede servir solo o con helado, [23] fruta o salsa. [15]
El soufflé de manzana se prepara forrando un molde para pastel con puré de arroz hervido en leche azucarada y horneando en este hasta que cuaje. El arroz "borde" se rellena con mermelada de manzana espesa y claras de huevo batidas y se hornea hasta que suba. [24]
Soufflé de queso en cazuela
Soufflé servido con helado
Soufflé de camote
Soufflé de chocolate con centro de lava servido con helado
Ver también
- Chawanmushi
- Látigo de frutas
- Lista de tortas
- Lista de postres de natillas
- Lista de platos franceses
- Lista de platos de huevo
Referencias
- ↑ a b c d Peterson, J. (2012). Comida francesa gloriosa: una nueva aproximación a los clásicos . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 130-132. ISBN 978-0-544-18655-2.
- ^ a b c d e f Taylor, Carol. "Cómo hacer un soufflé" . Noticias de la Madre Tierra . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
- ^ "Soufflet" . cnrtl.fr . Consultado el 18 de agosto de 2015 .
- ^ Wells, Patricia (22 de febrero de 1978). "Los souffles perfectos no requieren habilidades de expertos" . El águila . pag. 26 - a través de Newspapers.com .
- ^ Mallet, Gina (2004). Última oportunidad para comer: el destino del gusto en un mundo de comida rápida . WW Norton & Company. págs. 52–54. ISBN 9780393058413.
- ^ a b c d e Cloake, Felicity (15 de septiembre de 2011). "Cómo cocinar un soufflé de queso perfecto" . The Guardian . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
- ^ McCoy, J. (2009). Comidas saludables por menos . Baker Publishing Group. pag. 231. ISBN 978-1-4412-1087-6.
- ^ Barba, J. (2015). El libro de cocina de James Beard . Open Road Media. pag. 356. ISBN 978-1-5040-0449-7.
- ^ Brownlee, H .; Caruso, M. (2007). El gourmet bajo en carbohidratos: un libro de cocina para personas hambrientas . Grupo Editorial de Random House. pag. 73. ISBN 978-0-307-41721-3.
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- ^ Zuckerman, K .; Rupp, T. (2009). The Sweet Life: Postres de Chanterelle . Pequeño, Brown. pag. 170. ISBN 978-0-316-07033-1.
- ^ Waldo, M. (1990). El libro de cocina Soufflé . Publicaciones de Dover. pag. 225. ISBN 978-0-486-26416-5.
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- ^ a b Lewis, E. (2013). En busca del sabor . Grupo editorial Knopf Doubleday. págs. 488–490. ISBN 978-0-385-35082-2.
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- ^ Hesser, Amanda. "El soufflé moderno: bastión de la fuerza" . The New York Times . Consultado el 23 de agosto de 2015 .
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- ^ Mushet, Cindy (2008). El arte y el alma de la repostería . Andrews McMeel Publishing. pag. 375. ISBN 9780740773341.
- ^ "Buena Cocina: Souffles, alias Puffs" . Fitchburg Sentinel . 9 de mayo de 1899. p. 11 - a través de Newspapers.com .
- ^ "Souffles calientes de chocolate con leche con receta de helado de vainilla" . Epicurioso . 1 de noviembre de 2002 . Consultado el 17 de agosto de 2015 .
- ^ Beeton, Isabella. Diccionario de la cocina diaria de la Sra. Beeton .
Otras lecturas
- Waldo, M. (1990). El libro de cocina Soufflé . Publicaciones de Dover. ISBN 978-0-486-26416-5. 241 páginas.