Chicago Franchise Systems, Inc. opera restaurantes estilo Chicago con sede en Italia en Illinois , Georgia , Carolina del Norte y Missouri, que se especializan en cocina estilo Chicago . Operan desde 1990, cuando se hicieron cargo de la popular Nancy's Pizzacadena de pizzerías. La propia Nancy se inició en 1971 por Nancy y Rocco Palese, una pareja que inventó el concepto de pizza rellena. CFS, Inc. opera como franquiciador de Nancy's Pizzerias y Doughocracy Pizza and Brews. CFS, Inc. lanzó Doughocracy Pizza + Brews en 2015, una pizzería informal rápida que brinda a los clientes la "libertad de elegir" sus propios ingredientes en una base de pizza estirada a mano que se puede combinar con cervezas artesanales locales. Hay un restaurante Doughocracy, en Geneva, Illinois.
A Nancy's Pizza se le atribuye la invención de la pizza rellena al estilo de Chicago en 1971. [1] Nancy y Rocco Palese habían vivido la mayor parte de su vida adulta en Turín, Italia , antes de emigrar con sus tres hijos a los Estados Unidos en 1969. Después de 18 meses en Chicago , Nancy y Rocco abrieron su primera pizzería, Guy's Pizza , con una popular pizza de masa fina. En 1971, los amigos intentaron que los Paleses experimentaran con la pizza sartén . En lugar de imitar a otros, Rocco decidió inventar su propia pizza, siguiendo el modelo de la receta de su familia para "scarciedda", un pastel especial de Pascua y llamó a su nuevo invento Pizza rellena. [2]
En 1974, Rocco y Nancy abrieron la primera ubicación de Nancy en Harwood Heights, Illinois , que solo podía acomodar a 35 personas. Tres años después, abrieron la primera ubicación en Chicago. En 1990, la familia Palese vendió el nombre de Nancy's Pizza y todos los derechos de desarrollo a Dave Howey, presidente de Chicago Franchise Systems, Inc., que había sido licenciatario de Palese desde 1977. Hoy en día, hay 20 ubicaciones de Nancy en Illinois , así como seis ubicaciones en el área de Atlanta, Georgia , una ubicación en O'Fallon, Missouri y una ubicación en Raleigh, Carolina del Norte .
En 1938, Al Ferreri y su hermana y cuñado, Frances y Chris Pacelli, Sr. desarrollaron el sándwich de carne italiano original, que se sirve en los locales de Al's Beef. [3]
La idea original del sándwich de ternera italiano se formó por necesidad. En la era de la Gran Depresión, la carne escaseaba. Chris y Al iban a las bodas familiares y para hacer que la carne circulara, la familia la cortaba en rodajas finas y preparaba sándwiches. El primer puesto oficial de Al's Beef comenzó como un pequeño puesto de comida de madera al aire libre en la acera con servicio de mostrador ubicado en las calles Laflin y Harrison, en el vecindario “Little Italy” de Chicago. El puesto de carne creció gradualmente y se trasladó a su ubicación actual en 1079 W. Taylor Street, todavía en la "Pequeña Italia" de Chicago. Fue aquí donde agregaron perros calientes de Chicago, papas fritas frescas, caseras, cortadas a mano y salchichas polacas al menú. En 1999, Chicago Franchise Systems compró los derechos de los restaurantes italianos de carne de vacuno número uno de Al. El primer Al 's ubicación franquiciada abierta en 2001 enTinley Park, Illinois . Las ubicaciones minoristas de Al están posicionadas para competir con los puestos de carne locales independientes, así como con entidades corporativas más grandes como Portillo's y Buona Beef .
En la temporada 1 de Man v. Food , Adam Richman visitó Al's Beef en Chicago y aprendió la "postura italiana" oficial para comer un sándwich tan jugoso.