Pizza al estilo de Chicago
La pizza al estilo de Chicago es una pizza preparada de acuerdo con varios estilos diferentes desarrollados en Chicago , ampliamente conocida simplemente como pizza de plato hondo debido a su estilo de cocción. La sartén en la que se hornea le da a la pizza su borde característicamente alto que proporciona un amplio espacio para grandes cantidades de queso y una salsa de tomate gruesa . La pizza al estilo Chicago se puede preparar en forma de plato hondo y como pizza rellena. [1] [2]
Según Tim Samuelson, historiador cultural oficial de Chicago, [3] no hay suficiente documentación para determinar con certeza quién inventó la pizza de plato hondo al estilo de Chicago. [4] A menudo se informa que la pizza de plato hondo al estilo de Chicago fue inventada en Pizzeria Uno en Chicago, en 1943, [5] por el fundador de Uno, Ike Sewell . Sin embargo, un artículo de 1956 del Chicago Daily News afirma que el chef de pizza original de Uno, Rudy Malnati, desarrolló la receta, [6] y Michele Mohr del Chicago Tribune informa que el menú de Rosati Authentic Chicago Pizzaha incluido plato hondo desde su inauguración en 1926, según los descendientes de Saverio Rosati. [7]
La principal diferencia entre la pizza de plato hondo y la mayoría de las otras formas de pizza es que, como sugiere el nombre, la corteza es muy profunda, lo que crea una pizza muy gruesa que se parece más a un pastel que a un pan plano . Aunque toda la pizza es muy espesa, en las pizzas tradicionales de plato hondo al estilo de Chicago, la corteza en sí es de espesor medio a delgado.
La pizza de plato hondo se hornea en una sartén de hierro o en un molde redondo de acero que se parece más a un molde para pastel o pastel que a un molde para pizza típico. La sartén se aceita para permitir una fácil extracción y crear un efecto frito en el exterior de la corteza. Además de la harina de trigo común, la masa de pizza puede contener harina de maíz , sémola o colorante para alimentos, lo que le da a la corteza un tono claramente amarillento. La masa se presiona hacia los lados de la sartén, formando un cuenco para una capa muy gruesa de aderezos.
La capa gruesa de aderezos que se usa en la pizza de plato hondo requiere un tiempo de horneado más largo (generalmente de 30 a 45 minutos), lo que podría quemar queso u otros aderezos si se usaran como la capa superior de la pizza.
Debido a esto, las coberturas se ensamblan "al revés" de su orden habitual en una pizza. La corteza se cubre con queso (generalmente mozzarella en rodajas ), seguido de varias opciones de carne como pepperoni o salchicha , la última de las cuales a veces está en una capa sólida similar a una hamburguesa. También se utilizan otros aderezos como cebollas , champiñones y pimientos morrones .
