Chicken and waffles es un plato americano que combina pollo con waffles . Es parte de una variedad de tradiciones culinarias, incluida la cocina holandesa de Pensilvania y la comida para el alma , y se sirve en ciertos restaurantes de especialidades de los Estados Unidos . [1]
Lugar de origen | Estados Unidos |
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Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Pollo , waffles |
Variaciones | Pollo guisado con salsa Pollo frito con mantequilla y almíbar |
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Descripción
Chicken and Waffles, como receta combinada, apareció por primera vez en el período colonial de los Estados Unidos en el siglo XVII en el país holandés de Pensilvania. [2] La versión tradicional holandesa de Pensilvania consiste en un gofre simple con pollo guisado y desmenuzado encima, cubierto con salsa . [3] Aunque el plato se originó en el este de Pensilvania, generalmente se encuentra en todo el noreste de los Estados Unidos .
Una versión que usa pollo frito está asociada con la comida para el alma estadounidense . La versión soul food de pollo y waffles apareció por primera vez después de la apertura del Wells Supper Club en Harlem, Nueva York, en 1938. [4] El waffle se sirve como si fuera para el desayuno , con condimentos como mantequilla y almíbar . Esta combinación de alimentos es amada por muchas personas que están influenciadas por las tradiciones de la comida del alma transmitidas de generaciones pasadas de sus familias. Esta versión del plato es lo suficientemente popular en Baltimore, Maryland , como para convertirse en una costumbre local. [1]
Historia
Se desconocen los orígenes exactos de este plato, aunque existen varias teorías sobre su origen. Los gofres entraron en la cocina estadounidense en el siglo XVII con los colonos europeos. La popularidad de la comida experimentó un aumento notable después de 1789 con la compra de cuatro planchas para gofres por Thomas Jefferson en Ámsterdam. [5] [1] [6]
A principios del siglo XIX, los hoteles y complejos turísticos fuera de Filadelfia servían gofres con bagre frito . Dichos establecimientos también servían otros platos como el pollo frito, que gradualmente se convirtió en la carne preferida debido a la limitada disponibilidad estacional del bagre. [7] Los gofres servidos con pollo y salsa se consideraron un plato común de los domingos entre los holandeses de Pensilvania en la década de 1860. [7] Un libro de memorias de 1901 recordaba una taberna en East Liberty, Pensilvania , conocida por sus "cenas de gallinas y gofres primaverales". [8] A finales del siglo XIX, el plato era un símbolo de Pennsylvania Dutch Country , provocado en parte por su asociación con el turismo. [7]
En la década de 1840, el pollo asado y los waffles eran la especialidad célebre en Warriner's Tavern en Springfield, Massachusetts , propiedad del "tío" Jeremy Warriner y su esposa "tía" Phoebe, dos abolicionistas muy conocidos . Las cocineras expertas de Warriner's Tavern eran mujeres afroamericanas, esclavas liberadas o fugitivas, que aprendieron su oficio en las cocinas de las plantaciones. Antes de la Guerra Civil, el pollo y los waffles eran extravagantes alimentos básicos para el desayuno en las casas de las plantaciones en gran parte del sur, preparados por cocineros afroamericanos bien entrenados. [9]
En 1909, un anuncio de la plancha de gofres de Griswold prometía: "Puede asistir a una cena de pollo y gofres en casa en cualquier momento que tenga la noción si es el propietario de una plancha de gofres americana de Griswold". [7]
Una historia tradicional sobre el origen del plato en la comida para el alma afirma que debido a que los afroamericanos del sur rara vez tenían la oportunidad de comer pollo y estaban más familiarizados con los flapjacks o panqueques que con los waffles, consideraban el plato un manjar. Durante décadas, siguió siendo "una comida para ocasiones especiales en las familias afroamericanas". [10] Otros historiadores, sin embargo, citan una escasez de evidencia temprana de la existencia del plato en el sur; sitúan el origen más tarde, después de la migración posterior a la Guerra Civil de los afroamericanos del sur hacia el norte durante la Era de la Reconstrucción . La combinación de pollo y gofres no aparece en los primeros libros de cocina sureños como el Libro de cocina del sur de la Sra. Porter , publicado en 1871, o en Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la cocina del sur antigua , publicado en 1881 por la ex esclava Abby Fisher. [11] El libro de cocina de Fisher generalmente se considera el primer libro de cocina escrito por un afroamericano. [10] La falta de una receta para la combinación de pollo y waffles en los libros de cocina sureños de la época puede sugerir un origen posterior del plato. La cultura popular puede tener asociado el plato con el Sur en 1917, cuando Edna Ferber 's propia Fanny mencionó un restaurante de Chicago falsamente publicidad 'cena de pollo Sur con gofres y jarabe de arce reales, 35 centavos cada uno.' [12]
El pollo frito y los waffles llegaron a Los Ángeles en 1931, cuando se sirvieron en The Maryland, un restaurante que comercializaba el plato como una especialidad sureña. [13] La novela de James M. Cain de 1941, Mildred Pierce, trata sobre una mujer que tiene éxito sirviendo "cena de pollo y gofres" en su restaurante de Glendale . [13]
En Nueva York , el plato se servía en la comunidad afroamericana de Harlem ya en la década de 1930 en lugares como Tillie's Chicken Shack, el club nocturno de jazz de Dickie Wells y, en particular, el Wells Supper Club. [14] En 1935, Bunny Berigan compuso un instrumental de jazz titulado "Chicken and Waffles". [15] [16]
Desde la década de 1970, el pollo y los waffles han recuperado popularidad en Los Ángeles debido a la fama del restaurante Roscoe's House of Chicken and Waffles , ex residente de Harlem, Herb Hudson , que se ha hecho conocido como el favorito de algunas celebridades de Hollywood y al que se hace referencia en varias películas. [14]
Ver también
- Chick'nCone
Referencias
- ↑ a b c Edge, John T. (2004). Pollo frito: una historia americana . Putnam Publishing Group. ISBN 0-399-15183-4.
- ^ Tori Avey. "Descubre la historia del pollo y los waffles" . PBS .
- ^ Tori Avey (18 de enero de 2013). "Descubre la historia del pollo y los waffles" . PBS Food . "PBS" . Consultado el 1 de mayo de 2014 .
- ^ Tori Avey. "Descubre la historia del pollo y los waffles" . PBS .
- ^ Price, Will (13 de abril de 2016). "Un misterio apremiante: Thomas Jefferson y el gofre" . Jardín y pistola .
- ^ Kimberly Lord Stewart (31 de enero de 2013). "Waffles" . En Andrew Smith (ed.). La enciclopedia de Oxford de alimentos y bebidas en Estados Unidos . OUP USA. pag. 554. ISBN 978-0-19-973496-2.
- ^ a b c d William Woys Weaver (4 de junio de 2013). "La cena de gofres del país holandés" . Asuntos de mesa . El Centro de Difusión Cultural, Pennoni Honors College, Drexel University. Archivado desde el original el 10 de julio de 2018.
- ^ Johnston, William G. (1901). Vida y reminiscencias desde el nacimiento hasta la madurez . Pittsburgh: Prensa de Knickerbocker. págs. 292–3.
- ^ "Pollo y gofres, la expresión más completa de la habilidad culinaria sureña" . Una historia culinaria excéntrica . 4 de septiembre de 2016.
- ^ a b "Sirviendo pollo y waffles". Diario de negocios de Los Ángeles . 22 de septiembre de 1997. p. 1.
- ^ Fisher, Abby (1881). Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la antigua cocina sureña . San Francisco: Oficina de impresión cooperativa de mujeres.
- ^ Ferber, Edna (18 de junio de 2015). Fanny misma . Booklassic. pag. 143. ISBN 978-963-524-010-4.
- ^ a b Perry, Charles (2 de marzo de 2005). " ' Mildred Pierce' sigue siendo un plato caliente" . Los Angeles Times .
- ^ a b "Desayuno o Cena" . East Bay Express . 4 de agosto de 2004.
- ^ Hagel, Ken (28 de noviembre de 2014). " " Pollo y waffles "- Bunny Berigan y sus chicos azules (1935)" . Jazz entre las guerras .
- ^ "Bunny Berigan y sus chicos azules - te aprovechaste de mí / pollo y waffles" . Discogs . Zink Media, Inc . Consultado el 1 de diciembre de 2016 .
enlaces externos
- Medios relacionados con pollo y waffles en Wikimedia Commons