La chipa guasu es un pastel elaborado con granos de maíz, cebolla y queso paraguayo. Es una de las 70 variedades de chipa , un conjunto tradicional de guarniciones de Paraguay. A menudo se sirve en asados .
![]() Chipa guasu servido con ensalada | |
Tipo | Pastel |
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Curso | Desayuno o merienda |
Lugar de origen | Misiones guaraní-jesuitas y algunas otras partes de América del Sur donde se le llama "pastel de choclo" |
Creado por | Guaraní |
Ingredientes principales | Choclo , grasa, leche, huevo, queso |
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Origen del nombre
Chipa se refiere genéricamente a un grupo diverso de tortas que tiene el maíz como base para su elaboración. Chipa son parte de la Tyra , un término guaraní que nombra todos los alimentos que se consumen para acompañar el mate cocido , la leche o el café, o que se preparan solo para agregar a otros platos. Guasu significa "grande".
Ingredientes y preparación
Chipa guasu contiene cebollas medianas, leche , sal , huevos , queso paraguayo (un queso muy fresco), queso criollo o queso de Mar del Plata, aceite y granos de maíz frescos.
Las cebollas picadas, el agua y la sal se hierven en una olla durante unos 10 minutos y luego se dejan enfriar. Tradicionalmente se utiliza grasa de cerdo en lugar de aceite, que se bate hasta que se vuelve cremoso y de un color mucho más claro. Luego se van añadiendo los huevos uno a uno junto con trozos de queso fresco, todo sin dejar de batir. A esta preparación cremosa se le añaden las cebollas hervidas, así como los granos de maíz (que han sido previamente aplastados) y la leche. La masa se coloca en una bandeja de horno untada con mantequilla o enharinada y se cocina en el horno, a fuego lento, 180–200 ° C (356–392 ° F), durante unos 50–60 minutos.
Una variante de chipa guasu puede no contener huevos, en cuyo caso se requiere más leche. La chipa guasu se prepara de manera similar a la sopa paraguaya , sustituyendo la harina de maíz por granos de maíz.
Historia
Según algunos estudiosos en Paraguay, la gastronomía popular paraguaya se estableció como una pequeña industria familiar luego de la Guerra del Paraguay , librada entre 1864 y 1870 entre Paraguay y la Triple Alianza compuesta por Argentina , Brasil y Uruguay . Su alto contenido calórico se debe a la escasez de alimentos que asoló al país durante y después del conflicto. Los alimentos básicos eran limitados y los comestibles casi inexistentes, lo que daba lugar a comidas abundantes destinadas a proporcionar la nutrición de un día completo. [ cita requerida ]
Referencias
Otras lecturas
- Asunción 1537: Madre de la gastronomía del Río de la Plata y de Matto Grosso do Sul. Vidal Domínguez Díaz (2017).
- Poytáva: Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya. Graciela Martínez (2017).
- Tembi'u Paraguay. Josefina Velilla de Aquino.
- Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya. Margarita Miró Ibars