Chitranna
 Chitranna (izquierda) servida con payasam | |
| Nombres alternativos | Arroz con Limon |
|---|---|
| Curso | El desayuno , puede ser un plato de acompañamiento servido con el almuerzo y la cena también. |
| Lugar de origen | India |
| Región o estado | Karnataka |
| Ingredientes principales | Arroz |
| Variaciones | Mavinakayi Chitranna, Nimbehannu Chitranna, Irulli Chitranna, Kayi-Sasive Chitranna |
Chitranna ( Kannada : ಚಿತ್ರಾನ್ನ ; también conocido como arroz con limón) es un plato a base de arroz que se prepara ampliamente en el sur de la India . Se prepara mezclando arroz cocido con un condimento especial llamado Oggarane o Gojju . Las características del condimento son las semillas de mostaza , las lentejas fritas , los cacahuetes , las hojas de curry , los chiles , el jugo de limón y otros elementos opcionales como las raspaduras de mango verde . El polvo de cúrcuma agregado le da a Chitranna su color amarillo. Ajo y cebollatambién son utilizados en el condimento por algunos, aunque tradicionalmente no forman parte de la receta. El plato es especialmente popular en el estado de Karnataka , en el sur de la India , donde se ha convertido en parte de la dieta diaria.
Historia
El plato de arroz Chitranna se menciona en los libros de cocina indios medievales Manasollasa (1130 d. C.) y Pakadarpana (1200 d. C.) como " Chitrapaka ". [1]
Variedades
Dependiendo de los ingredientes, se pueden preparar varios tipos de Chitranna:
- Nimbehannu Chitranna ( Kannada : ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಚಿತ್ರಾನ್ನ ): Este es el famoso 'Arroz con limón' preparado mezclando arroz cocido con cúrcuma y jugo de limón.
- Eerulli Chitranna ( Kannada : ಈರುಳ್ಳಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ): Cebolla Chitranna; Cebolla frita, semillas de mostaza, garbanzos partidos y chiles verdes se mezclan con arroz cocido.
- Mavinakayi Chitranna ( Kannada : ಮಾವಿನಕಾಯಿ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ): Mango Chitranna; El mango crudo e inmaduro se muele hasta obtener una pasta y se mezcla con arroz cocido.
- Kayi-Sasive Chitranna ( Kannada : ಕಾಯಿ-ಸಾಸಿವೆ ಚಿತ್ರಾನ್ನ ): Las semillas de coco rallado y mostaza se muelen hasta obtener una pasta y se mezclan con arroz cocido.
Referencias
- ^ El 'Pāka darpaṇam': El texto sobre la cocina india - https://www.ancientscienceoflife.org/article.asp?issn=0257-7941;year=2014;volume=33;issue=4;spage=259;epage = 262; aulast = Kodlady
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