El licor de chocolate ( licor de cacao ) es una masa de cacao puro en forma sólida o semisólida. [1] Al igual que los granos de cacao ( semillas ) de los que se produce, contiene sólidos de cacao y manteca de cacao en proporciones aproximadamente iguales. [2]
Nombres alternativos | Licor de cacao |
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Tipo | Chocolate |
Ingredientes principales | Granos de cacao |
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Se produce a partir de granos de cacao que han sido fermentados, secados, tostados y separados de sus pieles. Los granos se muelen en masa de cacao (pasta de cacao). La masa se derrite para convertirse en licor, y el licor se separa en sólidos de cacao y manteca de cacao, o se enfría y se moldea en bloques de chocolate crudo . Su uso principal (a menudo con manteca de cacao adicional) es para hacer chocolate .
El nombre licor no se usa en el sentido de una sustancia alcohólica destilada, sino más bien en el significado más antiguo de la palabra, que significa "líquido" o "fluido".
El licor de chocolate contiene aproximadamente un 53 por ciento de manteca de cacao (grasa), aproximadamente un 17 por ciento de carbohidratos , un 11 por ciento de proteínas , un 6 por ciento de taninos y un 1,5 por ciento de teobromina . [3]
Ver también
Referencias
- ^ "CFR - Título 21 del Código de Regulaciones Federales" . www.accessdata.fda.gov . Consultado el 22 de abril de 2018 .
- ^ Stevens, Molly. "Clasificación de chocolate: consejos, técnicas y recetas de cocina fina" . Taunton.com . Consultado el 13 de noviembre de 2011 .
- ^ Wolke, Robert L. (2005). Lo que Einstein le dijo a su cocinero 2, La secuela: Más aventuras en la ciencia de la cocina (tapa dura). Nueva York: WW Norton & Company. pag. 433. ISBN 0-393-05869-7 . [1]