Los pimientos choricero (español: pimiento choricero) son una variedad de pimiento rojo (ellos mismos una variedad de la especie americana, Capsicum annuum ) que se deshidratan para su conservación. Han pasado a formar parte de la cultura española , tanto es así que sus pulpas hidratadas [ dudosas ] simplemente se guardan en tarros de cristal con fines estéticos. [1] [ página necesaria ] Una variedad similar, conocida como peperoni cruschi , se cultiva en la región italiana de Basilicata .
Usos culinarios
Es común ver estos pimientos colgados en las cocinas españolas. El secado les permite durar mucho más al aire libre que la pimienta cruda. Se hidratan unas horas antes de su uso culinario con el fin de extraer su pulpa roja intensa. [2] Su sabor característico los hizo populares en muchos platos como carnes y guisos de pescado , verduras y carne, entre otros. También se pueden secar, moler y utilizar como forma de pimentón . [3]
Platos
- Junto a la cebolla , es el ingrediente principal de la salsa vizcaína, la base del bacalao a la vizcaína y el marmitako .
- Los pimientos choricero se utilizan en el sukalki , un guiso de carne vasco .
Los pimientos choricero no deben usarse como reemplazo de la ñora , ya que los sabores son drásticamente diferentes y pueden resultar en un plato que no sabe bien, si no simplemente inesperado. [4] Aunque la ñora es otro pimiento secado al sol, es de forma más redonda, de tamaño más pequeño y de sabor más dulce que el choricero.
Ver también
- Capsicum annuum
- Crusco de peperona
- A pesar de sus nombres, el chorizo se condimenta con pimentón molido en lugar de pimientos directamente choriceros.
Referencias
- ^ López Barreras, Francisco (2007). Preelaboración y conservación de alimentos. Libro guía para el profesor . Libros en Red. ISBN 9781597543361.
- ^ Letamendia, Francisco; Coulon, Christian (2000). Cocinas del mundo: la política en la mesa . Colección Ciencia, Serie Política. Madrid: Fundamental. pag. 51. ISBN 9788424508784.
- ^ "Guía de pimientos del País Vasco" . Primero la comida . Consultado el 28 de agosto de 2019 .
- ^ Nuez Viñals, Francisco; Gil Ortega, Ramiro; Costa García, Joaquín (1996). El cultivo de pimientos, chiles y ajíes . Madrid: Mundi-Prensa. págs. 332–333. ISBN 9788471146090.