Crusco de peperona

Variedad de pimientos secos típicos de la cocina lucana

Crusco de peperona
Peperoni cruschi (pimientos crusco)
Especies	Capsicum annuum
Origen	Basilicata , Italia
Calor	Ninguno
Escala de Scoville	0 [1] SHU

El crusco de peperone ( pimiento crujiente , PL peperoni cruschi ) también conocido como pimiento crusco , ^[2] es un producto típico de la región italiana de Basilicata .

Es reconocido como un prodotto agroalimentare tradizionale ( producto alimenticio regional tradicional ). ^[3] Al estar profundamente arraigado en la cocina local, a menudo se define como "El oro rojo de Basilicata". ^[2]

También es bastante común en Calabria y se pueden encontrar usos limitados en Apulia , Abruzzo y Molise . ^[4]

Descripción

Es un tipo de capsicum annuum seco y de sabor dulce , cultivado en Basilicata desde el siglo XVII. Por lo general, la Senise pimienta variedad se utiliza para su preparación, para la pulpa fina y bajo contenido de agua que hacen que sea más fácil de ser secado. ^[5] Puede adoptar tres formas: puntiaguda, cónica o en forma de gancho.

Cultivo

La siembra comienza en primavera y la cosecha entre julio y agosto. Los pimientos se colocan en paños durante tres días en lugares sombreados y secos. Posteriormente, se atan con un cordón formando guirnaldas, llamado serte , y se secan al aire libre en el período estival. Por tradición, se cuelgan en ventanas, balcones y paredes de casas. ^[2]

Usos culinarios

Los cruschi de salchichón son un elemento básico de la cocina lucana . Se pueden consumir solos como chips de verduras , como guarnición y como potenciador del sabor. ^[6] Regularmente se limpian con un paño seco o papel de cocina, se les quita el pecíolo y las semillas y se fríen durante uno o dos segundos en aceite de oliva caliente, logrando una textura crujiente después de enfriarse. ^[7] Entre los platos tradicionales con peperone crusco como ingrediente relevante se encuentran la pasta con i peperoni cruschi , baccalà alla lucana , aquasale , pane cotto. También se utiliza como saborizante en polvo para enriquecer carnes, legumbres, productos de panadería, chocolate y helados.

Ver también

• Lista de alimentos secos

Referencias

1. "Peperone Di Senise: el dulce tesoro de Basilicata" . pepperscale.com . El 17 de agosto de 2019 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
2. "Pimientos Crusco: los collares rojos de los pueblos de Basilicata" . lacucinaitaliana.com . 16 de septiembre de 2019 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
3. "Peperoni cruschi" . topfooditaly.net . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
4. "Come si friggono e si preparano i peperoni cruschi" . saporideisassi.it (en italiano) . Consultado el 23 de septiembre de 2020 .
5. "Pimienta de Senise" . fondazioneslowfood.com . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
6. "Peperoni cruschi" . tasteatlas.com . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
7. "Pasta cavatelli con cruschi de salchichón" . the-pasta-project.com . 25 de septiembre de 2017 . Consultado el 16 de septiembre de 2020 .

Otras lecturas

• Boulter, Liz (9 de julio de 2017). "Moreish crujiente, sabor ahumado: pimientos rojos del lejano sur de Italia" . The Guardian . Consultado el 27 de octubre de 2020 .