El agua de coco , menos conocida como jugo de coco , es el líquido transparente dentro de los cocos ( frutos de la palma de coco ). En el desarrollo temprano, sirve como suspensión para el endospermo del coco durante la fase nuclear de desarrollo . A medida que continúa el crecimiento, el endospermo madura en su fase celular y se deposita en la cáscara de la pulpa del coco . [1] El líquido dentro de los cocos jóvenes a menudo se prefiere al líquido de un coco maduro. El agua de coco de cocos verdes jóvenes también se conoce específicamente como jugo de buko enInglés filipino . [2]
Cosecha [ editar ]
Los cocos frescos se cosechan típicamente del árbol mientras están verdes. Se puede perforar un agujero en el coco para proporcionar acceso a la "carne" (líquido y pulpa). En los cocos jóvenes, el líquido y el aire pueden estar bajo cierta presión y pueden rociarse ligeramente cuando se penetra por primera vez en la cáscara interna . Los cocos que han caído al suelo son susceptibles a pudrirse y dañarse por insectos u otros animales.
Productos [ editar ]
El agua de coco natural ha sido durante mucho tiempo una bebida popular en los países tropicales , donde está disponible fresca, enlatada o embotellada.
Los cocos para beber se sirven refrigerados, frescos o envasados. A menudo son vendidos por vendedores ambulantes que los abren con machetes o implementos similares frente a los clientes. El agua de coco para el comercio minorista se puede encontrar en latas de aluminio ordinarias , Tetra Paks , botellas de vidrio o botellas de plástico , a veces con pulpa de coco o gelatina de coco incluida.
El agua de coco se puede fermentar para producir vinagre de coco . También se utiliza para hacer nata de coco , un alimento gelatinoso.
Valor nutricional [ editar ]
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 79 kJ (19 kcal) |
| Carbohidratos | 3,71 g |
| Azúcares | 2,61 g |
| Fibra dietética | 1,1 g |
| gordo | 0,20 g |
| Saturado | 0,176 g |
| Monoinsaturados | 0,008 g |
| Poliinsaturado | 0,002 g |
| Proteína | 0,72 g |
| Triptófano | 0,008 g |
| Treonina | 0,026 g |
| Isoleucina | 0,028 g |
| Leucina | 0,053 g |
| Lisina | 0,032 g |
| Metionina | 0,013 g |
| Cistina | 0,014 g |
| Fenilalanina | 0,037 g |
| Tirosina | 0,022 g |
| Valina | 0,044 g |
| Arginina | 0,118 g |
| Histidina | 0,017 g |
| Alanina | 0,037 g |
| Ácido aspártico | 0,070 g |
| Ácido glutamico | 0,165 g |
| Glicina | 0,034 g |
| Prolina | 0,030 g |
| Serina | 0,037 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 3% 0,030 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 5% 0,057 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 1% 0,080 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 1% 0,043 magnesio |
| Vitamina B 6 | 2% 0,032 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 1% 3 μg |
| Colina | 0% 1,1 mg |
| Vitamina C | 3% 2,4 magnesio |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 24 magnesio |
| Cobre | 2% 0,04 magnesio |
| Hierro | 2% 0,29 magnesio |
| Magnesio | 7% 25 magnesio |
| Manganeso | 7% 0,142 magnesio |
| Fósforo | 3% 20 magnesio |
| Potasio | 5% 250 magnesio |
| Selenio | 1% 1 μg |
| Sodio | 7% 105 magnesio |
| Zinc | 1% 0.10 magnesio |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 95 g |
Enlace completo a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
Proporcionando 79 kilojulios (19 kilocalorías) de energía alimentaria en 100 mililitros ( 3+1 ⁄ 2 onza líquida estadounidense), el agua de coco tiene un 95% de agua y un 4% de carbohidratos , con un contenido de proteína y grasa totalinferior al 1% cada uno (tabla). El agua de coco contiene pequeñas cantidades de vitaminas y minerales dietéticos , todos por debajo del 10% del valor diario (VD).
Riesgos [ editar ]
Un riesgo para la salud potencial (pero aparentemente bastante raro) que surge del consumo excesivo de agua de coco es una sobreabundancia de potasio en la sangre ( hiperpotasemia ), que induce insuficiencia renal aguda , arritmia cardíaca , pérdida del conocimiento y, finalmente, la muerte . [3] [4] La hiperpotasemia y la pérdida del conocimiento después del consumo de varios litros de agua de coco se informaron solo como un estudio de caso clínico en asociación con el uso de un producto comercial por parte de una persona después de un esfuerzo físico. [4]
La Administración de Alimentos y Medicamentos ha identificado un riesgo de contaminación bacteriana en el agua de coco vendida como "cruda". [5]
Fuentes anecdóticas describen el uso del agua de coco en la parte sur de la India para el senicidio , el asesinato de personas mayores, un procedimiento conocido como thalaikoothal . [6] En esta costumbre, a la persona mayor se le obliga a beber una cantidad excesiva de agua de coco, lo que eventualmente resulta en fiebre y muerte, cuyas causas exactas no fueron determinadas. [6]
Comercialización [ editar ]
Desde principios del siglo XXI , el agua de coco se ha comercializado en los países occidentales como una bebida energética o deportiva natural con niveles bajos de grasas , carbohidratos y calorías , y un contenido significativo de electrolitos .
Publicidad falsa [ editar ]
Las afirmaciones de marketing que atribuyen beneficios para la salud al agua de coco no se basan en la ciencia y ciertas agencias reguladoras como la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos no las permiten, que advirtió a los productores sobre las afirmaciones de marketing engañosas de que el agua de coco es antiviral , puede reducir el colesterol y puede regular los niveles de glucosa en sangre. , y otras afirmaciones falsas , como inapropiadas para el producto. [7] [8]
Algunas empresas se han enfrentado a demandas colectivas por afirmaciones publicitarias falsas de que el producto era "superhidratante", "lleno de nutrientes" y "megaelectrolito". [9] Los demandantes también alegaron que una empresa, Vita Coco , afirmó falsamente que su producto tenía "15 veces los electrolitos que se encuentran en las bebidas deportivas" y tergiversó los niveles de sodio y magnesio como se anuncia. La empresa negó haber actuado indebidamente y resolvió la demanda por 10 millones de dólares estadounidenses en abril de 2012. [9]
Uso médico en Camboya [ editar ]
Aunque los médicos de hoy no recomiendan sustituir el agua de coco por solución salina, fue una práctica común durante el régimen del Khmer Rouge en Camboya de 1975 a 1979. [10] [11] El Centro de Documentación de Camboya citó la práctica de permitir que enfermeras no capacitadas administraran agua de coco verde durante el régimen de Pol Pot como crimen de lesa humanidad . [12]
Medicina popular [ editar ]
El agua de coco se ha utilizado en prácticas de medicina popular de Jamaica , como para tratar la diarrea . [13]
Ver también [ editar ]
- Crema de coco
- Leche de coco
- Azúcar de coco
- Jugos
- Lista de jugos
- vino de palma
Referencias [ editar ]
- ^ Janick J, Paull RE (2008). Cocos en La enciclopedia de frutas y nueces . págs. 109-113. ISBN 9780851996387. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015 . Consultado el 11 de mayo de 2015 .
- ^ Chanco, Boo (16 de septiembre de 2009). "Jugo de Buko: ¡La próxima gran novedad!" . PhilStar Global . Consultado el 19 de abril de 2020 .
- ^ Rees, Richard; Barnett, Joe; Marks, Daniel; George, Marc (septiembre de 2012). "Hiperpotasemia inducida por agua de coco". Revista británica de medicina hospitalaria . 73 (9): 534. doi : 10.12968 / hmed.2012.73.9.534 . PMID 23124410 .
- ^ a b Hakimian, J; Goldbarg, SH; Park, CH; Kerwin, TC (2014). "Muerte por coco" . Circulación: Arritmia y Electrofisiología . 7 (1): 180–181. doi : 10.1161 / CIRCEP.113.000941 . PMID 24550410 . Archivado desde el original el 23 de mayo de 2015.
- ^ Martinez-Belkin N (2 de diciembre de 2014). " Agua de coco " cruda "bajo escrutinio de la FDA" . BevNet . Archivado desde el original el 7 de julio de 2018.
- ↑ a b Shahina, KK (20 de noviembre de 2010). "Madre, ¿puedo ponerte a dormir?" . Revista Tehelka . 7 (46). Archivado desde el original el 29 de abril de 2014 . Consultado el 1 de junio de 2014 .
- ^ Martinez-Belkin N (2 de diciembre de 2014). " Agua de coco " cruda "bajo escrutinio de la FDA" . BevNet.com.
- ^ Crawford, Elizabeth (29 de octubre de 2014). "Los productos de coco nunca pueden pretender ser 'saludables' debido a las grasas saturadas, dice un experto legal" . foodnavigator-usa.com . Archivado desde el original el 10 de febrero de 2016 . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
- ^ a b "Agua de coco Vita Coco resuelve demanda colectiva" . Lexología . Manatt Phelps y Phillips LLP. 27 de mayo de 2012. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 31 de diciembre de 2015 .
- ^ Barclay, Eliza (15 de agosto de 2011). "¿Agua de coco al rescate? Analizando las reclamaciones médicas" . NPR . Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2013 . Consultado el 1 de octubre de 2013 .
- ^ Corto, Philip (2006). Pol Pot: Anatomía de una pesadilla . Nueva York: Henry Holt. ISBN 978-0-8050-8006-3.
- ^ Vilim, Laura (2012). " ' Manteniéndolos vivos, uno no obtiene nada; matándolos, uno no pierde nada': Enjuiciamiento de las prácticas médicas de los jemeres rojos como crímenes contra la humanidad" (PDF) . Centro de Derecho de la Universidad de Georgetown. Archivado desde el original (PDF) el 7 de abril de 2014 . Consultado el 11 de enero de 2014 . Cite journal requiere
|journal=( ayuda ) - ^ Mitchell, SA (2011). "Plantas utilizadas en la medicina popular jamaicana contra el resfriado común, la gripe y la diarrea" . J Antivir Antiretrovir . 3 (4): 173. Archivado desde el original el 2 de octubre de 2015.
Enlaces externos [ editar ]
Medios relacionados con el agua de coco en Wikimedia Commons
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