Coenraad Johannes van Houten (15 marzo 1801 a 27 mayo 1887) era un holandés químico y de chocolate fabricante conocido para el tratamiento de masa de cacao con sales alcalinas para eliminar el sabor amargo y hacer sólidos de cacao más soluble en agua; el producto resultante todavía se llama " chocolate de proceso holandés ". También se le atribuye la introducción de un método para presionar la grasa ( manteca de cacao ) de los granos de cacao tostados , aunque este fue de hecho el invento de su padre, Casparus van Houten. [1]
Coenraad Johannes van Houten | |
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Nació | |
Fallecido | 27 de mayo de 1887 Weesp , Países Bajos | (86 años)
Padre e hijo van Houten
Coenraad van Houten era hijo de Casparus van Houten (1770-1858) y Arnoldina Koster. Su padre abrió una fábrica de chocolate en Amsterdam en 1815, con un molino hecho girar por trabajadores. En ese momento, los granos de cacao se molían en una masa fina, que luego se podía mezclar con leche para crear una bebida de chocolate o, con la adición de azúcar, canela y vainilla , hacer galletas.
Prensa de cacao
En 1828, Casparus van Houten Sr. (y no su hijo, a quien generalmente se le atribuye) [1] patentó un método económico para presionar la grasa de los granos de cacao tostados . El centro del grano, conocido como "nib", contiene un promedio de 54 por ciento de manteca de cacao, que es una grasa natural. La máquina de Van Houten, una prensa hidráulica , redujo el contenido de manteca de cacao a casi la mitad. Esto creó una "torta" que podría pulverizarse en cacao en polvo , que se convertiría en la base de todos los productos de chocolate.
La introducción del cacao en polvo no solo facilitó la creación de bebidas de chocolate, sino que también hizo posible combinar el polvo con azúcar y luego mezclarlo con manteca de cacao para crear un sólido, que ya se parece mucho al chocolate que se come hoy en día.
En 1838, la patente expiró, lo que permitió a otros producir cacao en polvo y aprovechar el éxito de Van Houten, experimentando para hacer nuevos productos de chocolate. En 1847, el chocolatero inglés JS Fry & Sons produjo posiblemente la primera barra de chocolate. Los desarrollos posteriores se produjeron en Suiza, donde Daniel Peter introdujo el chocolate con leche en 1875 y Rodolphe Lindt hizo que el chocolate se pudiera mezclar más mediante el proceso de conchado en 1879.
Chocolate de proceso holandés
Coenraad Van Houten introdujo una mejora adicional al tratar el polvo con sales alcalinas ( carbonatos de potasio o sodio ) para que el polvo se mezclara más fácilmente con el agua. Hoy, este proceso se conoce como "Dutching" . El producto final, chocolate holandés , tiene un color oscuro y un sabor suave. [2]
Carrera posterior
En 1835, Coenraad van Houten se casó con Hermina van Houten (sin parentesco) de Groningen . En 1850 trasladó su producción de un molino de viento en Leiden a una fábrica de vapor en Weesp . En ese momento exportaba chocolate a Inglaterra, Francia y Alemania. En 1866, John Cadbury viajó a Weesp para comprar una prensa Van Houten, pero no la utilizó en su fabricación hasta 1875.
El hijo de Coenraad, Casparus Johannes (1844-1901), empleado desde 1865, tenía un don para el marketing y contribuyó en gran medida al crecimiento de la empresa. Se pueden encontrar anuncios de Van Houten en los tranvías de Europa y Estados Unidos. Ya en 1899, Van Houten produjo una película comercial que mostraba a un empleado somnoliento que se recupera milagrosamente después de comer un poco de chocolate. [3] La fábrica supuso un impulso para la ciudad de Weesp, cuya población se duplicó en la segunda mitad del siglo XIX. Casparus Jr. hizo construir él mismo una villa Jugendstil de 99 habitaciones en Weesp, por el renombrado arquitecto Abraham Salm (1857-1915). [4] El trabajo se inició en 1897 pero no se completó hasta 1901, año en que murió. [5]
La empresa Van Houten se vendió en 1962 a WR Grace , y las fábricas de Weesp cerraron en 1971. La marca Van Houten, todavía en uso, se ha transferido varias veces desde 1990, del fabricante de chocolate alemán Jacobs Suchard a Philip Morris. . Posteriormente fue propiedad de la empresa fabricante de chocolate Stollwerck y desde 2002 de Barry Callebaut . [6]
El legado del cacao de proceso holandés
El cacao de proceso holandés es generalmente reconocido como superior al cacao que no se procesa de esta manera. [7] La combinación de los inventos de padre e hijo van Houten condujo a la producción y consumo masivo de chocolate en el siglo XIX, o, como algunos lo llaman, a la "democratización" del chocolate. [8]
Cultura popular
"¡Bebe el cacao de Van Houten!" escribió Vladimir Mayakovsky en su poema, Una nube en pantalones , haciendo referencia a una leyenda urbana sobre un truco publicitario de la compañía Van Houten: pagar a un condenado para que grite su lema directamente antes de ser ahorcado. Esta infame cita es el título del libro de Ornela Vorpsi de 2010. [9]
Se puede ver una tienda de cacao de Van Houten durante la secuencia de batalla inicial de la película de 1996 de Neil Jordan , Michael Collins .
Referencias
- ^ a b "Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao" (en holandés) . Consultado el 25 de mayo de 2008 .
- ^ "Coenraad Johannes van Houten" . Theobroma Cacao. Archivado desde el original el 31 de diciembre de 2010 . Consultado el 14 de marzo de 2009 .
- ^ "Cacao: ¡Opwekkend!" . Museo de Westfries . Consultado el 14 de marzo de 2009 .
- ^ "1315.BT: Archief van GB Salm en A. Salm GBzn .; bouwtekeningen" . Gemeente Amsterdam Stadsarchief . Consultado el 14 de marzo de 2009 .
- ^ "Villa Casparus" . 't Gooi info . Consultado el 14 de marzo de 2009 .
- ^ Sitio web de bebidas de Van Houten
- ^ Liddell, Caroline; Robin Weir (1996). Postres helados: la guía definitiva para hacer helados, helados, sorbetes, helados y otras delicias heladas . Macmillan. pag. 35. ISBN 978-0-312-14343-5.
- ^ Courtwright, David T. (2002). Fuerzas del hábito: las drogas y la creación del mundo moderno . Harvard UP . pag. 25. ISBN 978-0-674-01003-1.
- ^ "Biografía: Vorpsi, Ornela" . Berliner Künstlerprogramm . Consultado el 20 de marzo de 2018 .
enlaces externos
Medios relacionados con Coenraad Johannes van Houten en Wikimedia Commons
- Bebidas Van Houten
- Cacao de Van Houten