Café instantáneo
El café instantáneo , también llamado café soluble , cristales de café , café en polvo o café en polvo , es una bebida derivada de granos de café elaborados que permite a las personas preparar rápidamente café caliente agregando agua caliente o leche al polvo o cristales y revolviendo. El café instantáneo se prepara comercialmente mediante liofilización o secado por aspersión , después de lo cual puede rehidratarse. También se fabrica café instantáneo en forma líquida concentrada.
Las ventajas del café instantáneo incluyen la velocidad de preparación (el café instantáneo se disuelve rápidamente en agua caliente), un menor peso y volumen de envío que el café en grano o molido (para preparar la misma cantidad de bebida) y una vida útil prolongada, aunque el café instantáneo puede echarse a perder si no mantenido seco. El café instantáneo también reduce la limpieza ya que no hay posos de café, y al menos un estudio ha encontrado que tiene una huella ambiental menor que otros métodos de preparación. [1]
Se produjo una mezcla concentrada de café / leche / azúcar para el ejército de la Unión durante la Guerra Civil Estadounidense bajo el nombre Essence of Coffee , una cucharadita de la cual se mezcló con una taza de agua caliente. Tenía la consistencia de la grasa para ejes y resultó tan impopular entre las tropas que pronto se suspendió. [2] La marca Camp Coffee , una esencia de café y achicoria , fue producida por primera vez en 1876 por Paterson & Sons Ltd en Escocia y continúa.
El café instantáneo o soluble fue inventado y patentado en 1890, por David Strang de Invercargill , Nueva Zelanda, bajo el número de patente 3518 [3] vendido bajo el nombre comercial Strang's Coffee [4] citando el proceso patentado "Dry Hot-Air". Algunas fuentes modernas han atribuido el invento al humorista y escritor francés Alphonse Allais . [5] [6]
La invención se atribuyó previamente a Satori Kato , un científico japonés que trabajaba en Chicago en 1901. Kato presentó la sustancia en polvo en Buffalo, Nueva York , en la Exposición Panamericana . [7] George Constant Louis Washington desarrolló su propio proceso de café instantáneo poco después y lo comercializó por primera vez (1910). La marca Nescafé , que introdujo un proceso de refinado de café más avanzado, se lanzó en 1938.
El café liofilizado de alto vacío se desarrolló poco después de la Segunda Guerra Mundial , como resultado indirecto de la investigación en tiempo de guerra en otras áreas. La National Research Corporation (NRC) se formó en Massachusetts como una empresa de desarrollo de procesos que emplea tecnología de alto vacío. Desarrolló procesos de alto vacío para producir penicilina , plasma sanguíneo y estreptomicina para uso militar de EE. UU. Cuando terminó la guerra, NRC buscó adaptar sus procesos para usos en tiempos de paz. Formó Florida Foods Corporation para producir jugo de naranja en polvo concentrado y originalmente vendió su producto al Ejército de los Estados Unidos . Esa empresa luego cambió su nombre a Minute Maid.
A = Solución o suspensión a secar, B = Entrada de gas de atomización, 1 = Entrada de gas de secado, 2 = Calentamiento del gas de secado, 3 = Pulverización de la solución o suspensión, 4 = Cámara de secado, 5 = Parte entre la cámara de secado y el ciclón , 6 = Ciclón, 7 = Se quita el gas de secado, 8 = Recipiente de recolección del producto, las flechas significan que se trata de una secadora de laboratorio con corriente simultánea