El compuesto NJ2 es un pigmento amarillento de xantilo que se encuentra en el vino.
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Nombres | |
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Nombre IUPAC 6,20-bis (3,4-dihidroxifenil) -7,10,16,19-tetrahidroxi-5,21-dioxa-13-oxoniapentaciclo [12.8.0.0 3,12 .0 4,9 .0 17,22 ] ácido docosa-1,3 (12), 4 (9), 10,13,15,17 (22) -heptaeno-2-carboxílico | |
Identificadores | |
Modelo 3D ( JSmol ) | |
PubChem CID | |
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Propiedades | |
C 32 H 25 O 13 | |
Masa molar | 617,53 g / mol |
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
Referencias de Infobox | |
En las soluciones modelo, los compuestos incoloros, como la catequina , pueden dar lugar a nuevos tipos de pigmentos. El primer paso es la formación de compuestos diméricos incoloros que consisten en dos unidades de flavanol unidas por un puente carboximetino . A esto le sigue la formación de pigmentos amarillentos de sal de xantilo y sus ésteres etílicos , resultado de la deshidratación de los dímeros incoloros, seguido de un proceso de oxidación. La pérdida de una molécula de agua se produce entre dos grupos hidroxilo del anillo A de los dímeros incoloros. [1]
Ver también
Referencias
- ^ Formación de sales de xantilio implicadas en los cambios de color del vino. Nour-Eddine Es-Safi, Christine Le Guernevé, Hélène Fulcrand, Véronique Cheynier y Michel Moutounet, International Journal of Food Science & Technology, febrero de 2000, volumen 35, número 1, páginas 63–74, doi : 10.1046 / j.1365- 2621.2000.00339.x