El cotechino ( / ˌ k oʊ t ɪ k i n oʊ , - t eɪ - / , italiano: [kotekiːno] ) es un italiano salchicha de cerdo grande que requiere una cocción lenta; generalmente se cuece a fuego lento durante varias horas. [1] Su nombre proviene de cotica (corteza), pero puede tomar diferentes nombres en las diferentes áreas de producción. Según la tradición, se sirve con lentejas en Nochevieja [2]. porque las lentejas, debido a su forma, se 'acreditan' para generar dinero para el año siguiente.
Se prepara llenando la tripa natural con corteza , carne de cerdo (generalmente de elección secundaria) y grasa mezclada con sal y especias ; [2] en la producción industrial, se añaden nitritos y nitratos como conservantes . Existen algunas salchichas similares en la tradición culinaria italiana, por ejemplo, el musetto y el zampone, que se elaboran con diferentes carnes y partes del cerdo, el musetto se elabora con carne extraída del hocico del cerdo y el zampone se mantiene unido por la piel anterior de la pierna del cerdo.
Variedades de cotechino
El cotechino Modena tiene el estatus de IGP , lo que significa que su receta y producción se conservan bajo la ley italiana y europea.
Cuatro regiones italianas han declarado hasta ahora el cotechino un alimento tradicional:
- Emilia-Romagna : ver arriba (Cotechino Modena)
- Lombardía : cotechino ( Cremona , Bergamo , Mantua , Pavía )
- Molise : cotechino
- Trentino : cerdo cotechino
- Veneto : reconoce siete productos diferentes: coeghin nostran de Padua ; coessin co la lengua de Vicenza , coessin de Vicenza, coessin de Val Leogra , coessin en sobre de Vicenza, coessin co lo sgrugno , cotechino di puledro
- Irpinia : cotechino pezzente
Ver también
Notas
- ↑ Rachel Roddy (28 de diciembre de 2017). "Recetas de Rachel Roddy para cuatro golosinas de año nuevo inspiradas en Italia" . The Guardian . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .
- ^ a b Rachel Roddy (28 de diciembre de 2017). "Recetas de Rachel Roddy para cuatro golosinas de año nuevo inspiradas en Italia" . The Guardian . Consultado el 30 de diciembre de 2017 .