Cowgirl Creamery es una empresa ubicada en Point Reyes Station, California , que fabrica quesos artesanales . Fundada en 1994, la empresa fabrica sus propios quesos [1] y vende otros quesos nacionales e importados y alimentos finos artesanales. [2] Sus propios quesos incluyen Red Hawk y Mt. Tam (llamado así por el monte Tamalpais ). La compañía opera una tienda en el Ferry Building de San Francisco . Las fundadoras Peggy Smith y Sue Conley trabajaron durante años en las cocinas del Área de la Bahía, y Chez Panisse de Alice Waters, donde Peggy trabajó durante muchos años, se encuentra entre muchasLos establecimientos del Área de la Bahía incorporarán quesos de Cowgirl Creamery en su menú. [3]
Elaboración de queso
Cowgirl Creamery elabora sus propios quesos con leche orgánica de la vecina Straus Family Creamery , así como de la lechería John Tavernas. Mount Tam, un queso crema triple similar a Explorateur , y Red Hawk , también una crema triple, con corteza lavada, son los más conocidos de sus quesos añejos, pero la compañía también fabrica cuatro quesos blandos de temporada: Pierce Point , Saint Pat , Chimney Rock y Devil's Gulch. Solo dos de sus quesos curados tienen un formato ligeramente diferente: Inverness parece un queso de cabra curado pero en realidad está hecho con leche de vaca y solo está disponible en las tiendas Cowgirl's debido a su corta vida útil; Wagon Wheel , que es un queso semifirme diseñado para derretirse, se elabora en ruedas de 25 libras. Su queso más reciente es el Hopalong semi-firme . Muy, muy raramente hacen un queso curado sin publicar, Sir Francis Drake , que tiene el mismo tamaño, forma y base que el Mount Tam, pero se lava con vino moscatel y se cubre con grosellas maceradas y tiene un sabor más fuerte y dulce.
Sus quesos añejos llevan el nombre de hitos u otras características locales de Marin Headlands . Cowgirl Creamery también elabora quesos frescos: un queso blanco y una crema fresca y recientemente ha reanudado la elaboración de su requesón clabbered ; ya no hacen Panir de Niloufer (que lleva el nombre del chef Niloufer Ichaporia King).
Historia
La compañía se inició en 1994. Además de su tienda de San Francisco y Sidekick Cafe, la lechería original en Point Reyes Station incluye una tienda y una cantina, y una tienda en el vecindario Penn Quarter de Washington, DC (donde los fundadores Sue Conley y Peggy Smith son de) estuvo abierto desde 2006 hasta 2013. [4]
El 17 de mayo de 2016, la empresa anunció que habían sido adquiridos por la empresa láctea suiza Emmi AG, que cotiza en bolsa . [5]
Cultura popular
Cowgirl Creamery fue referenciada en el episodio 6.1 de la popular comedia de televisión Will & Grace , "Dames at Sea", en la escena en la que Will intenta aliviar la mente de Jack con las sospechas de un encuentro borracho entre ellos. También se ha mencionado como uno de los favoritos entre varias celebridades notables. [ cita requerida ]
Ver también
- Lista de queseros
- Portal de empresas
- Portal de alimentos
Referencias
- ↑ Fletcher, Janet (24 de febrero de 2005). "Cowgirl Creamery lo hace rico con una triple crema" . Crónica de San Francisco . Consultado el 14 de octubre de 2007 .
- ^ Hall, Christopher (29 de mayo de 2013). "5 paradas en una ruta de queso de California" . The New York Times .
- ^ Nicholls, Walter (21 de junio de 2006). "Algunos viejos amigos dicen 'queso ' " . The Washington Post . pag. F01 . Consultado el 14 de octubre de 2007 .
- ^ Sidman, Jessica (13 de diciembre de 2013). "Cierre de Cowgirl Creamery al final del mes" . Papel de la ciudad de Washington . Consultado el 7 de octubre de 2014 .
- ^ "Cowgirl Creamery vendida a una empresa láctea suiza" . Crónica de San Francisco . Consultado el 17 de mayo de 2016 .
enlaces externos
- Crema de vaquera
- NPR's All Things Considered : "Para los productores de queso, las vacas marcan la diferencia