Palo de cangrejo
Los palitos de cangrejo , los palitos de cangrejo , la imitación de cangrejo ( carne ) o los palitos de marisco (originalmente conocidos como kanikama en Japón) [1] son un tipo de marisco hecho de almidón y pescado blanco finamente pulverizado ( surimi ) que ha sido moldeado y curado para parecerse a la carne de la pierna del cangrejo de las nieves o centollo japonés . [2] Es un producto que utiliza carne de pescado para imitar la carne de mariscos .
Sugiyo Co., Ltd. (スギヨ, Sugiyo ) de Japón produjo y patentó por primera vez carne de cangrejo de imitación en 1974, como Kanikama. Este era un tipo de escamas. En 1975, Osaki Suisan Co., Ltd., de Japón, produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación.
En 1977, The Berelson Company de San Francisco, California, EE. UU., en colaboración con Sugiyo, los presentó internacionalmente. Kanikama sigue siendo su nombre común en Japón, pero a nivel internacional se comercializan con nombres que incluyen Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs y Imitation Crab Sticks. Las restricciones legales ahora impiden que se comercialicen como "Palitos de cangrejo" en muchos lugares, ya que generalmente no tienen carne de cangrejo. [3]
La mayoría de los palitos de cangrejo en la actualidad están hechos de abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) del Océano Pacífico Norte . [4] Este ingrediente principal a menudo se mezcla con rellenos como el trigo y la clara de huevo ( albúmina ) [2] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa . [5] Se agrega saborizante de cangrejo (natural o más comúnmente, artificial) y se aplica una capa de colorante alimentario rojo en el exterior.
Un uso común del producto en California es en el California roll y otros makizushi en restaurantes de sushi.
