rollo California
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Para otros usos, consulte California Roll .
rollo California
Sushi de California (26571101885) .jpg
Sushi California roll con huevas
Nombres alternativosカ リ フ ォ ル ニ ア ロ ー ル( kariforunia rōru )
CursoPlato principal
Lugar de origenCanadá, Estados Unidos
Región o estadoNorteamérica
Ingredientes principalesArroz , pepino , carne de cangrejo o imitación de cangrejo y aguacate
Energía alimentaria (por ración)1 ración (2 piezas), 129 [1]  kcal

Un rollo de California o maki de California es un rollo de sushi makizushi que generalmente se enrolla al revés y que contiene pepino , cangrejo o cangrejo de imitación y aguacate . A veces, la ensalada de cangrejo sustituye al palito de cangrejo y, a menudo, la capa exterior de arroz en un rollo de adentro hacia afuera ( uramaki ) se rocía con semillas de sésamo tostadas o huevas como el tobiko de pez volador .

Como uno de los estilos de sushi más populares en Canadá y Estados Unidos , el rollo de California ha influido en la popularidad mundial del sushi y ha inspirado a los chefs de sushi de todo el mundo a crear una cocina de fusión no tradicional . [2]

Ingredientes

Los principales ingredientes envueltos son el aguacate y la carne de cangrejo, [3] o imitación de cangrejo ( cangrejo surimi ), y la mayonesa opcional; todos estos suelen estar envueltos con algas, aunque se puede utilizar papel de soja. [4] El pepino puede haber sido usado desde el principio, [5] o agregado más tarde, [6] dependiendo de la cuenta. El rollo de adentro hacia afuera se puede espolvorear por fuera con semillas de sésamo; Se puede utilizar tobiko ( huevas de pez volador ), [7] [8] o masago ( huevas de capelán ).

Historia

Se disputa la identidad del creador de la lista de California. Se ha citado a varios chefs de Los Ángeles como creadores del plato, así como a un chef de Vancouver .

La primera mención impresa de un 'rollo de California' fue en Los Angeles Times y en un periódico de Ocala, Florida , el 25 de noviembre de 1979. [9] Menos de un mes después, una historia de Associated Press acreditó a un chef de Los Ángeles llamado Ken Seusa en el restaurante de sushi Kin Jo cerca de Hollywood como su inventor. El artículo de AP citó a la Sra. Fuji Wade, gerente del restaurante, como fuente de la afirmación. El escritor gastronómico Andrew F. Smith observa que esta afirmación permaneció indiscutida durante más de 20 años. [9] [10]

Otros [11] [12] [13] atribuyen el plato a Ichiro Mashita, otro chef de sushi de Los Ángeles del antiguo restaurante Little Tokyo "Tokyo Kaikan". [6] Según este relato, Mashita comenzó a sustituir el toro ( atún graso ) con aguacate fuera de temporada y, después de una mayor experimentación, desarrolló el prototipo, en la década de 1960 [14] [15] [16] (o principios 1970 [17] ). [5]

Los relatos de estos primeros 'California Rolls' describen un plato muy diferente al de hoy. Las primeras recetas de rollitos de California usaban patas de cangrejo real congeladas , ya que el cangrejo de imitación de surimi aún no estaba disponible localmente y no era conveniente importarlo. [18] Una historia, extraída directamente de una fuente de primera mano (a saber, Teruo Imaizumi, el asistente de Mashita), fue que en 1964, la pareja desarrolló un prototipo que usaba aguacate en cubos, cangrejo real, pepino y jengibre, hecho en un rollo de mano ( en lugar de makizushi enrollado con un makisu ). [a] [5] Otros autores de alimentos afirman que el pepino, la mayonesa y el ajonjolíoriginalmente faltaban, y estos ingredientes solo se agregaron más tarde. [6] El rollo de California temprano estaba envuelto al estilo tradicional, con el alga nori en el exterior, que los clientes estadounidenses tendían a pelar. Por lo tanto, finalmente se desarrolló el rollo "de adentro hacia afuera", es decir , la versión uramaki . [23] Esta adaptación también ha sido acreditada a Mashita por figuras asociadas con el restaurante. [17] [b]

El chef de origen japonés Hidekazu Tojo , residente de Vancouver desde 1971, afirmó que creó el rollo de California en su restaurante a fines de la década de 1970. [24] Tojo insiste en que es el innovador del sushi "de adentro hacia afuera", y recibió el nombre de "California roll" porque consistía en los ingredientes aguacate y cangrejo. Poner las primeras letras de ambos ingredientes crea el acrónimo CA, exactamente el mismo acrónimo para el estado de California. Debido a esta espléndida coincidencia, Tojo se puso en el nombre de California Roll. Según Tojo, él mismo creó el rollo de California en su restaurante de Vancouver, incluyendo todos los ingredientes modernos de pepino, cangrejo cocido y aguacate. [25]Sin embargo, esto entra en conflicto con los relatos de muchos historiadores de alimentos, que describen un plato cambiante y en evolución que surgió en el área de Los Ángeles. [26] [6] En 2016, el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón nombró a Tojo embajador de buena voluntad de la cocina japonesa. [27]

Independientemente de quién lo inventó, después de convertirse en un favorito en el sur de California, el plato se hizo popular en todo Estados Unidos en la década de 1980. El rollo de California fue presentado por la revista Gourmet en 1980, [3] y retomado por un crítico de restaurantes para The New York Times el año siguiente. [28] El rollo contribuyó a la creciente popularidad del sushi en los Estados Unidos al facilitar a los comensales opciones de sushi más exóticas. [29] Desde entonces, los chefs de sushi han ideado muchos tipos de rollos, más allá de simples variaciones del rollo de California.

También llegó a Japón ("importación inversa"), [30] donde se le puede llamar maki de California o Kashū Maki (加州 巻 き) . [2] [31]

Notas

  1. ↑ En el relato de Imaizumi, según informó Kamp, el rollo se desarrolló con la intención de aplacar a la clientela japonesa inmigrante durante la temporada baja del atún y solo más tarde se dio cuenta de que los clientes caucásicos eran demasiado aprensivos para comer pescado crudo en el primer intento. [5] El hecho de que los japoneses nativos fueran el objetivo inicial también se ve reforzado por los escritos de Corson. [19] Sin embargo, Issenberg escribe que los comensales estadounidenses (es decir, los caucásicos) ya eranconocedores del toro y que, en cambio, eran sus apetitos los que debían saciarse durante la temporada baja. [20] [21] Issenberg también descarta el "mito" de que el impulso de un ejecutivo de la propiedad del restaurante, EIWA, fue fundamental en la invención. [20]Issenberg, que lo calificó de "narrativa de ingenio institucional", afirma que fue un intento por parte de los niveles gerenciales superiores de afirmar un crédito parcial por una innovación provocada por sus empleados de menor rango. [22] [6]
  2. ^ En Issenberg 2007 y otras referencias, la principal fuente de testigos para la historia del rollo de California es Noritoshi Kanai de Mutual Trading, un importador que era el proveedor del restaurante. En el artículo de San Diego Union , es su hija Atsuko Kanai, vicepresidenta de Mutual Trading, quien le da crédito a Mashita por hacer el rollo "de adentro hacia afuera".

Ver también

  • Cocina norteamericana
  • Cocina americana
  • Cocina canadiense
  • Cocina fusión

Referencias

Citas
  1. ^ "Contador de calorías, carbohidratos y nutrición" . Calorías en Rollos de Sushi de California . Consultado el 31 de mayo de 2016 .
  2. ↑ a b Renton, Alex (26 de febrero de 2006). "Cómo el sushi se comió el mundo" . The Guardian . Consultado el 20 de agosto de 2006 .
  3. ^ a b Reseña del restaurante Inagiku, en el Hotel Bonaventure, calles 5 y Figueroa, Los Ángeles, en: Bates, Caroline (julio de 1980), "Specialités de la Maison — California" , Gourmet , vol. 40 no. 7, págs. 40–43
  4. ^ Feiden, Margo (1989). El factor calórico de Margo Feiden: el compañero de quien hace dieta . Simon y Schuster . pag. 74. ISBN 978-0-671-43646-9.
  5. ↑ a b c d Kamp, David (2009). Los Estados Unidos de la rúcula: la historia de la revolución alimentaria estadounidense secada al sol, prensada en frío, tostada oscura y virgen extra . Corona / Arquetipo. págs. 315–316. ISBN 978-0-307-57534-0.
  6. ↑ a b c d e Dwyer, Lexi (7 de marzo de 2012). "Deconstruyendo el California Roll" . Gourmet . Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2015., citando al propio autor Trevor Corson , en lugar de su libro, Corson 2008 .
  7. ^ Riegert, Keith; Kaplan, Samuel (2013), El MANual: Trivia. Testosterona. Cuentos de Badassery. Carne cruda. Buen whisky. Verdad fría. , Simon y Schuster, pág. 116, ISBN 978-1-612-43201-4
  8. ^ Gardner, Abby; McCormick, Meghan; Spee, Christine; Zivan, David (marzo de 2007), Fotografía de E. Anthony Valainis, "Roll Call: a Roster of the City's Best Sushi Spots" , Indianápolis , p. 146
  9. ↑ a b Smith, Andrew F. (2012).'American Tuna: The Rise and Fall of an Improbable Food . Prensa de la Universidad de California. pag. 91.y notas 31 y 32
  10. ^ "El pescado crudo es la rabia en Los Ángeles" . El diario de noticias . Associated Press. 19 de diciembre de 1979. p. 68.
  11. ^ "Sushi: la historia del California Roll" . FreshMAG . La historia más difundida es que Ichiro Mashita inventó el rollo cuando se dio cuenta de que la textura aceitosa del aguacate es un sustituto perfecto del toro, un atún graso. Como a los estadounidenses no les gustaba ver y masticar el nori por fuera, creó el rollo "de adentro hacia afuera".
  12. ^ Tomicki, Hadley (24 de octubre de 2012). "¿Se pondrá de pie el verdadero inventor del California Roll, por favor?" . Grub Street . A Ichiro Mashita, del antiguo Tokyo Kaikan del centro de Los Ángeles, se le atribuye durante mucho tiempo la invención y el nombre del plato, después de que el chef sustituyera el aguacate por toro en una construcción similar de uramaki a finales de los sesenta.
  13. ^ "La historia del rollo de California" . Shogun Orlando . No se puede entrar a un restaurante de sushi sin encontrar el California roll en el menú. A pesar de su prevalencia en la cultura del sushi, la historia del rollo es enigmática. El creador más aceptado de este rollo es Ichiro Mashita.
  14. ^ Issenberg (2007) , págs. 89–91.
  15. ^ Corson (2008) , p. 82.
  16. ^ McInerney, Jay (10 de junio de 2007). "Crudo" . The New York Times . Consultado el 15 de agosto de 2008 .(reseña de libros de Corson 2007 e Issenberg 2007 )
  17. ↑ a b Hunt, Maria (24 de agosto de 2005). "Fusión Este-Oeste: ingredientes no tradicionales dan sabor local al sushi" . San Diego Union-Tribune . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016 . Consultado el 20 de agosto de 2006 .
  18. ^ Issenberg (2007) , p. 91.
  19. ^ Corson (2007) El zen de los peces apud Ku (2013) , p. 47
  20. ↑ a b Ku (2013) , pág. 45.
  21. ^ Issenberg (2007) , p. 90.
  22. ^ Issenberg2007 , págs. 89–90.
  23. ^ Issenberg (2007) , págs. 90-91.
  24. ^ White, Madeleine (23 de octubre de 2012). "Conoce al hombre detrás del rollo de California" . El globo y el correo .
  25. ^ Great Big Story (24 de abril de 2017), El rollo de California se inventó en Canadá , consultado el 20 de junio de 2017
  26. ^ Woo, Michelle (25 de octubre de 2012). "¿Quién inventó el California Roll?" . OC semanal . Esta historia, sin embargo, entra en conflicto con otros relatos de cómo nació el rollo. Estos historiadores de la comida creen que el primer rollo de California se sirvió a fines de la década de 1960 en Tokyo Kaikan, un restaurante en Little Tokyo de Los Ángeles.
  27. ^ "El chef de Vancouver Tojo honrado por el gobierno japonés" . CBC.ca . La prensa canadiense. 10 de junio de 2016 . Consultado el 16 de mayo de 2021 .
  28. ↑ Smith (2013) , 3 , p. 885.
  29. ^ Kestler, John (18 de junio de 2006). "La Sushificación de América". The Atlanta Journal-Constitution .
  30. ^ Hibino, Mitsutoshi (1999), Sushi no rekishi wo tazuneru す し の 歴 史 を 訪 ね る, Iwanami, pág. 38
  31. ^ Iwama, Kazuhiro (2013), "Shanhai no nihonshoku bunka: menyū no genchika ni kansuru hiaringu chōsa"上海 の 日本 食 文化 ─ メ ニ ​​ュ ー の 現 地 化 に 関 す る ヒ ア リ ン グ 調査 報告 ─[Cultura de la comida japonesa en Shanghái: un informe de la investigación auditiva sobre la localización del menú], The Journal of Chiba University of Commerce , 51 (9): 38
Bibliografía
  • Corson, Trevor (2007). El zen del pescado: la historia del sushi, del samurái al supermercado . HarperCollins. ISBN 978-0060883508.
  • Corson, Trevor (2008). La historia del sushi: una saga inverosímil de pescado crudo y arroz . Harper Perennial. ISBN 978-0060883515.
  • Issenberg, Sasha (2007). La economía del sushi: globalización y creación de un manjar moderno . Pingüino. ISBN 9781592402946.
  • Ku, Robert Ji-Song (2013). Gastronomía dudosa: la política cultural de comer asiático en los EE . UU . Prensa de la Universidad de Hawaii . págs. 43–48. ISBN 978-0-824-83920-8.
  • Smith, Andrew F. (2013). "Sushi y sashimi" . Alimentos y bebidas en la historia estadounidense: una enciclopedia de "curso completo" . 3 . ABC-CLIO. ISBN 9781610692335.

enlaces externos

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