Arenque craster
 Arenques Craster servidos con bollos | |
| Escribe | Arenque ahumado |
|---|---|
| Lugar de origen | Reino Unido |
| Región o estado | Craster |
Los arenques Craster son arenques del pueblo de Craster en Northumberland . Han sido aclamados como los mejores arenques ahumados británicos. [ cita requerida ]
Fondo
Al igual que la salchicha de Newmarket o la morcilla de Stornoway , el arenque de Craster (a veces llamado por los aficionados simplemente "el Craster" [1] ) es un alimento británico que lleva el nombre de su lugar de origen y está fuertemente asociado con él. Aunque los arenques utilizados para los arenques de Craster pueden no ser estrictamente locales, [2] la característica definitoria del arenque de Craster es que el proceso de ahumado tiene lugar en un ahumadero ubicado en o alrededor del pueblo de Craster .
Clarissa Dickson Wright ha nombrado a Craster como el lugar de nacimiento del arenque. [3] Sin embargo, existe cierta controversia sobre esto: otros lugares , incluida la cercana ciudad de Seahouses , también reclaman esta distinción.
Preparación y características
Aunque es una tradición de larga data en Craster, la producción comercial de arenques ahumados actualmente solo la continúa L. Robson & Sons, utilizando sus ahumaderos de 100 años de antigüedad. [4]
El proceso de preparación comienza con arenques crudos seleccionados del Mar del Norte , conocidos localmente como "queridos de plata". [5] Estos se parten, destripan y lavan, [6] se sumergen en salmuera y luego se llevan al ahumadero donde se curan sobre virutas de madera blanca y roble humeante durante dieciséis horas. [7] El famoso ahumadero es inconfundible: un edificio de piedra a menudo con columnas blancas que brotan de las rejillas de ventilación de madera del techo. [8]
En apariencia, un arenque Craster todavía es reconocible como un pez; la cabeza se conserva y los colores naturales de la piel se doran con el humo del roble. [1] La pulpa tiene un color marrón rojizo distintivo. [9]
Propiedades gastronómicas
Se ha dicho que comparar el arenque Craster con un arenque común procesado comercial es como "comparar un filete con una hamburguesa barata", [1] y que "en la lengua, el arenque [Craster] es tan delicado, tan sofisticado, como el mejor salmón ahumado del mundo y cuesta sólo una fracción del precio ". [10]
Los arenques de Craster se han descrito como "los mejores", [ cita requerida ] aunque esa afirmación también se ha hecho de otros arenques británicos como los arenques de Loch Fyne . [11]
Ver también
Referencias
- ^ a b c Comida de Waitrose ilustrada . Publicación por contrato de John Brown. Enero de 2001 . Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ Winpenny, David (1997). Documentos de Northumbria (Guías de Gran Bretaña) . McGraw-Hill. pag. 23. ISBN 978-0-8442-4882-0.
Los arenques ahumados en roble Craster son famosos, pero el pescado fresco se trae de otros lugares
- ^ Dickson Wright, Clarissa (2012). La Inglaterra de Clarissa: Un galope valiente por los condados ingleses . Hodder y Stoughton. ISBN 978-1-444-72909-2.
Si subes más por la costa, llegarás a Craster, el lugar de nacimiento del arenque.
- ^ Paul Gogarty (28 de abril de 2008). The Coast Road: un viaje de 3,000 millas alrededor del borde de Inglaterra . Libros Anova. págs. 194–. ISBN 978-1-905798-09-4. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ Vida en el campo . Vida en el campo, limitada. Mayo de 2002 . Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ Bill Griffiths (2006). Stotty 'n' Spice Cake: La historia de la cocina del noreste . Prensa de la Universidad de Northumbria. pag. 32. ISBN 978-1-904794-13-4. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ Gemma Hall (18 de septiembre de 2012). Bradt Slow Northumberland y Durham: incluidos Newcastle, el Muro de Adriano y la costa . Guías de viaje de Bradt. pag. 59. ISBN 978-1-84162-433-4. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ Hall, p. 78
- ^ Andrew McCloy; Stephen Whitehorne (30 de enero de 2009). Paseos por la costa de Gran Bretaña . Editores de New Holland. pag. 88. ISBN 978-1-84773-127-2. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
- ^ El conocedor . 214 (863–868). 1984. Falta o vacío
|title=( ayuda ) - ^ Lesley Anne Rose; Michael Macaroon; Vivienne Crow (28 de noviembre de 2011). Frommer's Scotland . John Wiley e hijos. pag. 28. ISBN 978-1-119-97259-4. Consultado el 6 de diciembre de 2012 .
enlaces externos
- El sitio web comercial de L. Robson & Sons Ltd (productores de arenques ahumados Craster)
- Pescado seco
- Conservación de los alimentos
- Procesamiento de pescado
- Pescado aceitoso
- Pescado ahumado
- Platos de arenque
- Platos de mariscos británicos
