La morcilla de Stornoway es un tipo de morcilla ( gaélico escocés : marag-dhubh ) elaborado en las islas occidentales de Escocia . [1]
Caracteristicas
Jeremy Lee lo describió como "... posiblemente la mejor salchicha hecha en el Reino Unido" [2] y el sitio web turístico Information-Britain.co.uk como "una de las mejores morcillas que el mundo tiene para ofrecer". [3]
La solicitud del estado del indicador geográfico de origen protegido (IGP) describe los pudines de la siguiente manera: [1]
Son de textura húmeda y firme, con partículas de grasa discernibles, aunque pequeñas. La avena escocesa utilizada en Stornoway Black Puddings es responsable de su buena textura áspera. Los pudines negros Stornoway se pueden cocinar dentro o fuera de la piel, mantienen bien su forma durante todo el proceso de cocción. Una vez cocidas, parecen casi negras y se rompen muy fácilmente cuando se cortan, pero no se desmoronan significativamente. El sabor carnoso es húmedo, rico, pleno, sabroso, bien condimentado, pero no picante, con una boca agradable y no grasosa y una sensación de paladar limpio.
Solicitud de estatus de IGP
La solicitud para el estatus de IGP se produjo después de que la comida fuera amenazada por "pudines de impostor" etiquetados como Stornoway, pero hechos fuera de las islas occidentales. [4] La solicitud se presentó en enero de 2009, [5] y el estatus de protegido se otorgó en mayo de 2013. [6]
La solicitud del Gobierno de Escocia [1] a la Unión Europea especifica dos características clave:
- Origen geográfico : se fabrica "en la isla de Lewis y el área circundante de ' Stornoway Trust'".
- Receta : sus ingredientes (principalmente sebo de res , avena , cebolla y sangre) están dentro de la tolerancia de ciertas proporciones especificadas.
Ver también
Referencias
- ^ a b c "Solicitud para registrar el nombre 'Stornoway Black Pudding' como Indicación Geográfica Protegida (IGP) en el marco del sistema de denominación alimentaria protegida de la UE" . El gobierno escocés. 8 de diciembre de 2010 . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
- ^ Lee, Jeremy (2 de noviembre de 2010). "Las salchichas favoritas de Jeremy Lee" . The Guardian . Consultado el 4 de septiembre de 2020 .
- ^ "Morcilla de Stornoway, Western Isles" . Information-Britain.co.uk . Consultado el 12 de junio de 2014 .
- ^ "Oferta para rebozar 'budines impostores ' " . Noticias de la BBC. 3 de septiembre de 2009 . Consultado el 23 de noviembre de 2012 .
- ^ "Oferta de morcilla servida a la UE" . Noticias de la BBC. 20 de enero de 2009 . Consultado el 23 de noviembre de 2012 .
- ^ "Morcilla de Stornoway dado estado protegido" . Noticias de la BBC. 8 de mayo de 2013 . Consultado el 11 de diciembre de 2013 .