Esta es una lista de alimentos secos notables . El secado de alimentos es un método de conservación de alimentos que funciona eliminando el agua de los alimentos, lo que inhibe el crecimiento de bacterias y se ha practicado en todo el mundo desde la antigüedad para conservar los alimentos. El lugar o el momento en que se inventó la deshidratación como técnica de conservación de alimentos se ha perdido en el tiempo, pero la primera práctica conocida de secado de alimentos es el año 12.000 a. [1]
Alimentos secos
Alimentos procesados
B (b)
- Levadura de panadería utilizada como agente leudante en alimentos horneados como panes, pasteles y tartas.
- Cubo de caldo se deshidrata bouillon ( francés para caldo ) o Stock formado en un pequeño cubo de aproximadamente 15 mm de ancho. Por lo general, se elabora deshidratando verduras, caldo de carne, una pequeña porción de grasa, sal y condimentos, y dándoles la forma de un cubo pequeño. También se elaboran tipos vegetarianos y veganos.
- El desayuno instantáneo se refiere típicamente a productos alimenticios para el desayuno fabricados en forma de polvo , que generalmente se prepara con la adición de leche y luego se consume como bebida . [2] [3] Un ejemplo incluye Carnation Instant Breakfast, que se introdujo en 1964. [4]
C (c)
- El café instantáneo es una bebida derivada de los granos de café elaborados . El café instantáneo se prepara comercialmente mediante liofilización o secado por aspersión , después de lo cual puede rehidratarse. También se fabrica café instantáneo en forma líquida concentrada. [5]
E (e)
- Huevos en polvo son completamente deshidratados huevos hechas usando el secado por pulverización de la misma manera que la leche en polvo se hace. Los huevos en polvo tienen una vida de almacenamiento de 5 a 10 años cuando se almacenan sin oxígeno en un ambiente fresco. [6] Otro producto de huevo deshidratado son los huevos liofilizados, que pueden ser estables hasta por 25 años.
Yo (yo)
- El helado liofilizado es un helado al que se le ha extraído la mayor parte del agua mediante un proceso de liofilización; sellado en una bolsa, no requiere refrigeración. Alcanzó la fama como alimento impopular en los vuelos espaciales tripulados .
Los huevos liofilizados pueden conservarse hasta por 25 años.
Helado liofilizado , sabor napolitano
J
- Las medusas comestibles a menudo se curan con sal , creando un producto terminado seco. [7] [8]
K
- Kashk se utiliza en una gran familia de alimentos que se encuentran en la cocina libanesa, palestina, egipcia, kurda, iraní y de Asia central. Se elabora con leche agria o yogur escurrido dándole forma y dejándolo secar. Se puede hacer en una variedad de formas, incluso enrollada en bolas, cortada en tiras y formada en trozos.
METRO
- La leche evaporada es un producto lácteo enlatado estable en almacenamiento con aproximadamente el 60% del agua eliminada. Se diferencia de la leche condensada azucarada, que contiene azúcar añadido .
- La leche en polvo es un producto lácteo elaborado evaporando la leche hasta que se seque. En los tiempos modernos, la leche en polvo generalmente se elabora mediante secado por aspersión [9] de leche desnatada descremada , leche entera, suero de leche o suero de leche. La leche pasteurizada se concentra primero en un evaporador hasta aproximadamente un 50% de sólidos lácteos. La leche concentrada resultante se rocía luego en una cámara calentada donde el agua se evapora casi instantáneamente, dejando finas partículas de sólidos de leche en polvo.
norte
- La crema no láctea es una sustancia líquida o granular destinada a sustituir la leche o la crema como aditivo para el café u otras bebidas.
- Los fideos instantáneos se secan, se cocinan los fideos normalmente vendidos con los paquetes de aromatizantes en polvo y / o condimento aceite. El ramen instantáneo es un tipo muy común de producto de fideos instantáneos.
- La levadura nutricional se vende en forma de copos o polvo amarillo y se utiliza como complemento alimenticio.
O
- La avena instantánea es avena cocida, secada y reconstituida con agua caliente.
Leche en polvo
Ramen instantáneo
Fideos ramen instantáneos reconstituidos
S
- La barra de bocadillos es una torta prensada de granos, nueces y frutas que puede reemplazar las comidas. Son una fuente importante de energía alimentaria en circunstancias en las que preparar una comida es inconveniente.
- La sopa instantánea consiste en un paquete de caldo de sopa seca que no contiene agua y se prepara agregando agua y luego calentando el producto por un corto tiempo, o agregando agua caliente directamente a la mezcla de sopa seca.
- La sopa portátil es un tipo de alimento deshidratado utilizado en los siglos XVIII y XIX. Fue un precursor del posterior extracto de carne y cubitos de caldo , y de los alimentos deshidratados industrialmente.
T
- Tarhana es una sopa seca de Asia Central.
- Tempeh son semillas de soja prensadas en un pastel que se somete a fermentación. Cuando se seca tiene una vida útil de varios meses.
- Terasi (trassi en holandés), una variante indonesia (especialmente de la cocina javanesa ) de pasta de camarones secos que generalmente se prensa en bloques secos. A veces también se vende molido como polvo granulado.
Alimentos vegetales
Fruta seca
La fruta seca es aquella de la que se ha eliminado la mayor parte del contenido de agua original, ya sea de forma natural, mediante secado al solo mediante el uso de secadores o deshidratadores especializados . La fruta seca tiene una larga tradición de uso que se remonta al cuarto milenio antes de Cristo en Mesopotamia y es apreciada por su sabor dulce, valor nutritivo y larga vida útil.
A
- Chile ancho , la forma seca de chile poblano .
- Chips de manzana
- La manzana seca se puede comer seca o reconstituida (remojada en agua, alcohol o algún otro líquido) para su uso posterior.
- El albaricoque seco se puede secar entero o en mitades, con o sin granos.
B
- Los chips de plátano son rodajas de plátano secas o fritas que se encuentran comúnmente en Brasil , Indonesia (como kripik ) e India .
- La lima negra es una especia que se usa en platos del Medio Oriente que se preparan hirviendo lima fresca en agua salada y secando al sol hasta que el interior se vuelve negro.
Albaricoques secándose en el suelo en Turquía
Chips de plátano secos
Lima negra persa seca y molida
C
- Chengpi es secada al sol mandarina ( mandarina ) la cáscara se usa como un tradicional condimento en la cocina china y la medicina tradicional .
- Cerezas secas
- Chipotle , un chile jalapeño seco y ahumado .
- El coco se puede secar entero o en mitades. Un producto común es el coco que se ha secado y rallado.
- El arándano seco se elabora deshidratando parcialmente los arándanos frescos, un proceso similar al de convertir las uvas en pasas .
D
- Los dátiles , el fruto de las palmeras datileras , se pueden secar, a menudo al sol. [10]
F
- El higo seco se utiliza en productos alimenticios como los panecillos de higo .
- Los frutos secos tradicionales son tipos de frutos secos que se secan al sol, como pasas e higos secos , o se deshidratan en túneles de viento y otros secadores, como ciruelas secas (ciruelas pasas), albaricoques y melocotones .
GRAMO
- El goji , la fruta de Lycium barbarum , se vende generalmente en cajas abiertas y en pequeños paquetes en forma seca, y tradicionalmente se cocina antes de su consumo. La fruta se conserva secándola a pleno sol en bandejas abiertas o por deshidratación mecánica empleando una serie progresivamente creciente de exposición al calor durante 48 horas.
- Gotgam (caqui seco)
- Chile guajillo , un tipo seco de ají mirasol .
Cocos secos
Arándanos secos
Higos secos
Bayas de goji secas
L
- Li hing mui es ciruela seca salada. En la mayor parte de China, se le llama huamei . Se hizo popular en Hawái por Yee Sheong, quien a principios de 1900, había comenzado a importar li hing mui y varias otras frutas en conserva, es decir , bocadillos de semillas de crack desde China a Hawái. El polvo rojo, llamadopolvo de lija , consiste en cáscara de ciruela molida previamente encurtida en una combinación de regaliz, aspartamo , colorante alimentario, sal y azúcar.
Lycium barbarum
Red li hing mui vendido en Maui, Hawaii
Polvo de lija envasado encontrado en Hawái
METRO
- Mangos secos : la fruta del árbol de mango se puede secar. El Filipinas produce y exporta secó mangos. India produce popularmente ' amchur ' o mango seco entero o en polvo, usado popularmente en encurtidos y masala.
norte
- Las nueces se clasifican como frutas. En un contexto culinario, una amplia variedad de semillas secas a menudo se denominan nueces, pero en un contexto botánico, solo las que incluyen la fruta indehiscente se consideran verdaderas nueces.
PAG
- Papaya
- Pasilla , la forma seca del ají chilaca .
- Peperone crusco (o pimiento Crusco), un pimiento seco y dulce, típico de Basilicata , Italia. [11]
- El grano de pimienta rosa es una baya seca del arbusto Schinus molle , comúnmente conocido como el pimiento peruano. En 1982, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos prohibió la importación de granos de pimienta brasileños de Francia a los Estados Unidos, afirmando que las personas que comen las bayas corren el riesgo de una variedad de síntomas agudos, como párpados hinchados e indigestión. En respuesta, el gobierno de Francia sostuvo que las bayas son seguras para comer si se cultivan en las condiciones prescritas. [12] Estados Unidos luego levantó la prohibición.
- Las ciruelas pasas son cualquiera de los diversos cultivares de ciruela , principalmente Prunus domestica o ciruela europea, que se venden como frutos secos. Se cultivan más de 1000 variedades de ciruelas para secarlas.
R
- Las pasas son uvas pasas producidas en muchas regiones del mundo y pueden consumirse crudas o usarse para cocinar, hornear y elaborar cerveza .
- Una ristra es un arreglo de secar las vainas de ají , que se utiliza para secarlas y también como decoración.
Cadenas de peperoni cruschi en Rotondella , Basilicata
Una ciruela seca
Ristras de jalapeños, otros chiles y ajo en un mercado de Montreal.
S
- Los saladitos son ciruelas secas y saladas, que también se pueden endulzar con azúcar y anís o recubrir con chile y lima .
T
- Tomate secado al sol : tomates maduros que pierden la mayor parte de su contenido de agua después de pasar la mayor parte del tiempo de secado al sol. Estos tomates suelen tratarse con dióxido de azufre o sal antes de exponerlos al sol para mejorar su calidad. [13]
W
- La sandía se puede liofilizar o secar en una rejilla como otras frutas y verduras y conserva su valor nutricional.
- Wolfberry o baya de goji ( Lycium chinense ) es una de las dos especies de boxthorn de la familia de las solanáceas de las que se cosecha la fruta, siendo la otra Lycium barbarum .
Verduras secas
Existen muchos tipos de verduras secas y deshidratadas, como patatas, frijoles, judías verdes, habas, verduras de hoja, zanahoria, maíz y cebolla. [14] [15]
C
- El chuño es unproducto de papa liofilizadoelaborado tradicionalmente por lascomunidades quechua y aymara de Bolivia y Perú , [16] y es conocido en varios países de América del Sur, incluidos Argentina , Bolivia , Chile y Perú .
D
- El daikon , cortado y secado, se llama kiriboshi daikon , que es uno de los varios vegetales secos comunes en Japón. Necesita un proceso de rehidratación antes de cocinar o comer.
norte
- Nori es el nombre japonés de una hoja de algas secas comestibles que se usa para envolver rollos de sushi y como guarnición en sopas como la sopa de miso.
PAG
- El puré de papas instantáneo ha pasado por un proceso industrial de cocción, maceración y deshidratación para producir un alimento de conveniencia envasado que se puede reconstituir en el hogar en segundos agregando agua caliente y / o leche , produciendo una aproximación cercana al puré de papas con muy poco gasto. de tiempo y esfuerzo. Un producto similar son las patatas ralladas deshidratadas.
V
- Los chips de verduras se pueden preparar simplemente secando o friendo verduras en rodajas.
Chuño
Patatas deshidratadas ralladas
Chips de yuca fritos, un tipo de chip vegetal
Semillas secas
- Frijoles es un nombre común para las semillas de plantas grandes utilizadas para la alimentación humana o animal de varios géneros de la familia Fabaceae (alternativamente Leguminosae ). El término se utiliza a veces como sinónimo de pulso , aunque los impulsos plazo es generalmente reservado para legumbres cosechadas por su grano seco. Los frijoles secos incluyen frijoles rojos , frijoles negros , frijoles pintos y varios otros.
- El grano consiste en trigo , maíz , soja , arroz y otros granos como sorgo , semillas de girasol , colza / canola , cebada , avena , etc. que se secan en secadores de granos . [17] En los principales países agrícolas, el secado comprende la reducción de la humedad de aproximadamente un 17-30% a un 8-15%, dependiendo del grano. El contenido de humedad final para el secado debe ser adecuado para el almacenamiento. Los granos adicionales incluyen lentejas , arroz salvaje , garbanzos y mijo .
- Algunas variedades de maíz (generalmente llamado maíz en América del Norte) se secan para producir palomitas de maíz . Los granos de palomitas de maíz con un alto contenido de humedad reventarán cuando estén recién cosechados, pero no bien, y también son susceptibles al moho cuando se almacenan. Por lo tanto, los productores y distribuidores de palomitas de maíz secan los granos hasta que alcanzan el nivel de humedad en el que se expanden (reventan) más cuando se cocinan. El maíz seco que queda en la mazorca también se utiliza con fines decorativos.
Frijoles en un mercado
Granos en un mercado
Carnaroli, una variedad italiana de arroz
Trigo
Hongos
- Champiñones secos : normalmente se preparan mediante secado al sol, secado con aire caliente o liofilización . [18] Algunos tipos de hongos que se preparan secos incluyen shiitake , paja [18] y hongos colmenillas . [19]
- Extracto de hongos: un extracto concentrado en forma de pasta elaborado a partir de hongos comestibles secos. [19] El extracto de hongos se usa para agregar sabor a sopas, salsas, salsa de soja y otros alimentos. [19]
Alimentos de origen animal
La carne se conserva secando las carnes saladas y ahumadas desde el Paleolítico . [20]
Pescados y mariscos secos
Secar pescado es un método de conservación de alimentos que funciona eliminando el agua del pescado , lo que inhibe el crecimiento de microorganismos . El secado al aire libre con sol y viento se ha practicado desde la antigüedad para conservar los alimentos. [21] El pescado también se conserva mediante métodos tradicionales como el ahumado y la salazón . [22]
B
- Bacalhau - la palabra portuguesa para bacalao y, en un contexto culinario, bacalao seco y salado . Los platos de bacalhau son comunes en Portugal , Brasil y Galicia , en el noroeste de España, y en menor medida en las antiguas colonias portuguesas como Angola , Macao y Goa .
- Balyk : partes blandas saladas y secas del pescado, que generalmente provienen de especies grandes y valiosas: acipenseridae (p. Ej., Esturión ) o salmónidos ( salmón ).
- Bokkoms - conjunto, salada y seca mullet (más específicamente la lisa Sur, Liza richardsonii , un tipo de pescado comúnmente conocido en la Western Cape de Sudáfrica como "Harders"), [23] [24] y es un conocido delicadeza de la región de la costa oeste de Sudáfrica.
- Boknafisk - una variante del pescado seco y es pescado sin sal parcialmente secado por el sol y el viento en copos de secado ('hjell') o en una pared. Boknafisk se asocia principalmente con el norte de Noruega , pero se come a lo largo de toda la costa noruega hasta Bergen .
- Budu : una salsa que se elabora tradicionalmente mezclando anchoas y sal en una proporción de 2: 1 a 6: 1 y luego fermentando durante 140 a 200 días.
C
- Almeja seca [25]
- Piel de bacalao seca: es una piel de bacalao que se ha secado al aire, deshidratación, secado al sol o secado de alimentos . La piel de bacalao seca es popular como golosina para perros.
- Bacalao seco y salado - o "bacalao salado", es el bacalao que se ha conservado mediante el secado después de la salazón. El bacalao secado sin sal es pescado seco .
- Conpoy : un tipo de producto de mar seco elaborado a partir del músculo aductor de las vieiras . [26]
- Craster kipper : arenques de la aldea de Craster en Northumberland .
D
- Daing : también conocido como Tuyô, o Bilad se refiere al pescado seco de Filipinas , una variante del daing conocida como labtingaw utiliza menos sal y se seca durante un período mucho más corto (solo unas pocas horas). El daing resultante sigue siendo ligeramente húmedo y más carnoso que la variante completamente seca.
Boknafisk secado en hjells en Noruega
Bacalao salado y seco , producido en Noruega
Calamar desmenuzado seco preparado comercialmente
F
- Fesikh : un plato de pescado tradicional egipcio que consiste en salmonete gris fermentado, salado y seco , de la familia mugil , un pez de agua salada que vive tanto en el Mediterráneo como en el Mar Rojo . [27]
GRAMO
- Gwamegi : un arenque coreano del Pacífico semiseco o paparda del Pacífico elaborado durante el invierno. Se come principalmente en la región de la provincia de Gyeongsang del Norte , como Pohang , Uljin y Yeongdeok, donde se recolecta una gran cantidad de pescado.
J
- Juipo : una cecina de pescado prensado tradicional coreana que se vende como bocadillo en la calle. Elaborado a partir del filete de pescado, se seca, aplana y condimenta y tiene un sutil sabor dulce.
K
- Katsuobushi : el nombre japonés para el atún listado seco, fermentado y ahumado ( Katsuwonus pelamis ).
- Keumamah , pescado seco tradicional de Aceh . [28]
- Kipper : un arenque entero , un pescado pequeño y aceitoso , [29] que se ha partido en forma de mariposa desde la cola hasta la cabeza a lo largo de la cresta dorsal, destripado, salado o en escabeche y ahumado en frío sobre astillas de madera humeantes (típicamente roble).
- Kusaya : un pescado seco y salado al estilo japonés y pescado fermentado. Aunque el olor de la kusaya es fuerte, su sabor es bastante suave.
Virutas de Katsuobushi de un paquete
Keumamah
Arenque kippered "partido"
Kusaya embotellada de Niijima
L
- Lefse es un pan plano noruego hecho con patatas. Cuando se seca, puede durar hasta 6 meses.
- Lutefisk es un alimento en conserva noruego elaborado con pescado blanco salado y remojado en lejía. Lutefisk significa 'pez de lejía'.
METRO
- La caballa se seca en Grecia , Turquía y Chipre y se llama "çiroz" en Turquía.
- Peces Maldivas - curado atún pescado produce tradicionalmente en las Maldivas. Es un alimento básico de la cocina de Maldivas , así como de la cocina de Sri Lanka , y en el pasado fue una de las principales exportaciones de Maldivas a Sri Lanka .
- Mojama - un manjar español que consiste en filete de atún curado a la sal , elaborado con los lomos del atún.
- Meat Floss, un producto cárnico chino seco y en polvo.
O
- Pulpo : se puede secar para conservarlo. [30] [31]
Mojama
Pulpo secando al sol en Grecia
PAG
- Piracuí : conocido en la región amazónica brasileña como "farinha de peixe" ( harina de pescado ), se elabora tradicionalmente con pescado salado seco que se tritura o desmenuza.
- La galleta de gambas es una forma de refrigerio frito hecho con harina de tapioca y gambas .
S
- Sanyaa : un tipo de pescado seco preparado por los Newars .
- Camarones secos : camarones que se han secado al sol y se han encogido . Se utilizan en muchas cocinas asiáticas , lo que les confiere un sabor umami único .
- Shũṭki (শুঁটকি) o Shũṭki machh (শুঁটকি মাছ) - pescado o camarones secados al sol como se prepara en la cocina bengalí y asamés en la India y en la cocina bangladesí en general. En el oeste de la India se llama coloquialmente Bombay Duck. El pescado seco también se utiliza en algunas partes del sur de la India y Sri Lanka.
- Calamar desmenuzado seco : un producto de mar seco y condimentado, hecho de calamar o sepia , que se encuentra comúnmente en los países costeros de Asia , Rusia y Hawai .
- Stockfish - pescado sin sal, especialmente bacalao, secado al aire frío y al viento en estantes de madera en la playa , llamados "hjell".
T
- Tatami Iwashi : un producto alimenticio procesado japonés hecho de sardinas baby o shirasu colocado y secado mientras se entrelaza en una sola capa para formar una gran hoja similar a un tapete.
V
- Vobla : el vobla secado con sal es una comida rusa común o un bocadillo que combina bien con la cerveza . Es popular en muchos hogares y restaurantes de cerveza rusos.
Vobla seca a la sal , servida con cerveza
Carnes secas
La carne seca es una característica de muchas cocinas de todo el mundo.
A
- Apohtin : un alimento seco tradicional chipriota hecho de carne de cabra salada . [32]
B
- Tocino : algunas formas de tocino se secan, como el tocino liofilizado .
- Bakkwa : un producto chino de carne seca salada y dulce similar a la cecina . Bakkwa se elabora con una técnica de conservación y preparación de carne originaria de China . [33]
- Jamón de Bayona : un jamón salado secado al aire que toma su nombre de la antigua ciudad portuaria de Bayona en el extremo suroeste de Francia, una ciudad ubicada en las regiones culturales del País Vasco y Gascuña . Jambon de Bayonne tiene el estatus de IGP . Es una carne ligeramente dulce, de sabor delicado y con poca sal al gusto.
- Biltong : una variedad de carne curada que se originó en el sur de África , se utilizan varios tipos de carne para producirla, desde carne de res y carne de caza hasta filetes de avestruz de granjas comerciales. Por lo general, se elabora con filetes de carne crudos .
- Jamón de la Selva Negra : una variedad de jamón ahumado curado en seco , un producto de cerdo , producido en la región de la Selva Negra de Alemania. El jamón es el muslo y la grupa de la anca de un cerdo o un jabalí . Es el jamón ahumado más vendido en Europa . [34]
- Borts : una carne de Mongolia secada al aire cuya preparación implica cortar la carne en tiras largas que se cuelgan a la sombra.
- Bresaola : ternera salada, secada al aire, que ha envejecido dos o tres meses hasta que se endurece y adquiere un color rojo oscuro, casi púrpura. Está hecho de la parte superior (interior) redonda , es magro y tierno, con un olor dulce y mohoso. Se originó en Valtellina , un valle en los Alpes de la región de Lombardía del norte de Italia .
- Brési : ternera salada, secada y ahumada durante un período de tres meses, que se elabora en el departamento de Doubs . Se parece a Grisons Buendnerfleisch y aparece por primera vez en obras sobre gastronomía de aproximadamente 1560.
- Bündnerfleisch - una carne secada al aire que se produce en el cantón de Graubünden , Suiza . El ingrediente principal es la carne de vacuno, extraída de la parte superior del muslo o la paleta del animal , eliminándose la grasa y los tendones. Antes del secado, la carne se trata con vino blanco y condimentos como sal, cebolla y hierbas variadas.
barras de tocino liofilizadas
Crianza de jamones de Bayona en una sala de almacenamiento con control atmosférico en Mazerolles , Béarn
Palitos de biltong de ternera caseros
Rodajas jamón de la Selva Negro
C
- Cabanossi : un tipo de salchicha seca, similar a un salami suave. Se elabora con carne de cerdo y ternera , ligeramente condimentada y luego ahumada .
- Capicola : un embutido italiano tradicional ( salume ) hecho de paleta o cuello de cerdo entero curado en seco . Dos variedades particulares tienen el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) bajo la Política Agrícola Común de la ley de la Unión Europea . Otras cuatro regiones italianas producen capocollo y no están cubiertas por la legislación europea, pero están designadas como " Prodotto agroalimentare tradizionale " (PAT) por el Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de Italia .
- Carne-de-sol : un plato del noreste de Brasil . Consiste en carne de res muy salada, que se expone al sol durante uno o dos días para curar.
- Carne seca : una especie de carne seca en la cocina mexicana . En la cocina del norte de México , particularmente en los estados de Chihuahua y Sonora , la carne seca se cocina en un plato llamado machaca .
- Carne-seca : una especie de carne seca y salada , generalmente carne de res , en la cocina brasileña , un acompañamiento frecuente de los frijoles negros . [35]
- Cecina - En español, cecina significa "carne que ha sido salada y secada al aire, al sol o al humo". La palabra proviene del latín siccus (seco) o del celta ciercina relacionado con el cierzo español moderno o viento del norte. En España, la cecina es similar al jamón pero se elabora curando ternera, caballo o (con menos frecuencia) cabra, conejo o liebre. La cecina de León , que se elabora con las patas traseras de ternera, saladas, ahumadas y secadas al aire en la provincia de León, en el noroeste de España, tiene el estatus de Denominación de Origen Protegida.
- Charcutería : rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos preparados, como tocino , jamón , salchicha , terrinas , galantinas , patés y confit , principalmente de cerdo . [36] La charcutería es parte del repertorio del chef garde manger . Originalmente pensados como una forma de conservar la carne antes de la llegada de la refrigeración, se preparan hoy por sus sabores derivados de los procesos de conservación. [37]
- Charque : una forma de cecina común en América del Sur hecha de carne seca y salada , originalmente llama donde deambulaba este animal, pero hoy en día principalmente carne de res .
- Salchicha china : término genérico que se refiere a los diferentes tipos de salchichas originarias de China .
- Carne de res astillada: carne de res salada y seca en rodajas finas o prensada. Algunas variedades se ahuman para darles sabor.
- Chorizo : puede ser una salchicha fresca, en cuyo caso debe cocinarse antes de comer. En Europa , es más frecuentemente una salchicha ahumada, fermentada y curada con sal.
- Corte frío - precocida o carne curada, incluyendo embutidos secos.
- Jamón de campo : variedad de jamón curado que suele ser muy salado. Los jamones de campo se curan con sal (y ocasionalmente se curan con nitritos y nitratos ) durante uno a tres meses.
- Culatello : una variedad refinada de prosciutto, hecha de cerdos más pesados, cortada en una fracción del prosciutto normal y añejada, y puede curarse con vino , y el culatello di Zibello tiene el estatus de DOP.
Coppa Spécialité Corse , una variedad de capicola
Cecina
Salchichas chinas secas
D
- Droëwors : un bocadillo del sur de África , basado en la tradicional salchicha boerewors especiada con semillas de cilantro . [38]
- Droge peor , bocadillos holandeses
mi
- Elenski but - un jamón curado de la ciudad de Elena en el norte de Bulgaria y un manjar popular en todo el país. La carne tiene un sabor específico y se puede conservar en el transcurso de varios años, debido en gran parte al proceso especial de elaboración y a las condiciones climáticas de la parte de Stara Planina donde se encuentra Elena.
F
- Fenalår - En Noruega , pierna de cordero salada, seca y curada. El tiempo de curado es normalmente de unos tres meses, pero el "fenalår" puede madurar durante un año o más. La carne es de color rojo oscuro a parduzco, con un pronunciado sabor a cordero. Fenalår es un plato muy popular en Noruega y, a menudo, se sirve con otros alimentos en conserva en un buffet de Navidad o en el Día de la Constitución de Noruega . Normalmente, la carne se sirve en rodajas finas, pero también es común, en reuniones informales, enviar la pierna alrededor de la mesa con un cuchillo afilado y rechoncho. Luego, los invitados cortan la pierna ellos mismos. Así, en el oeste de Noruega, "fenalår" se llama "spikkekjøtt", literalmente "carne cortada", pero este nombre también puede tener su origen en la palabra "speke", "curar".
GRAMO
- Salami de Génova : una variedad estadounidense de salami que comúnmente se cree que se originó en el área de Génova . Normalmente está hecho de carne de cerdo , pero también puede contener carne de res o ser completamente de carne de res. Se condimenta con ajo , sal , pimienta negra y blanca , semillas de hinojo y vino tinto o blanco .
H
- Salchichas húngaras : la cocina de Hungría produce una gran cantidad de tipos de salchichas . Las diferentes regiones de Hungría pueden tener sus propias recetas y sabores de salchichas. Las salchichas húngaras pueden ser hervidas, frescas o secas y ahumadas, con diferentes especias y sabores, "calientes" o "suaves".
J
- Jamón ibérico - "jamón ibérico", también llamado pata negra y carna negra ; "pezuña negra") es una costosa variedad de jamón elaborado con cerdos ibéricos negros , producido principalmente en España , pero también en algunas regiones portuguesas donde se le llama presunto ibérico.
- Jamón serrano o simplemente Jamón - un tipo de jamón curado en seco de España , que generalmente se sirve en lonchas finas, o ocasionalmente cortado en cubitos. Uno de los alimentos más famosos de la cocina española . Cuando se produce a partir de cerdo ibérico se etiqueta comercialmente como jamón ibérico .
- Cecina : carne magra a la que se le ha quitado la grasa, se corta en tiras y luego se seca para evitar que se eche a perder. Normalmente, este secado incluye la adición de sal, para evitar que se desarrollen bacterias en la carne antes de que se haya eliminado suficiente humedad. La carne seca de fabricación moderna normalmente se marina en un líquido o condimento condimentado y se seca, deshidrata o ahuma a fuego lento (generalmente por debajo de 70 ° C / 160 ° F).
- Jamón Jinhua : un tipo de jamón curado en seco que lleva el nombre de la ciudad de Jinhua , donde se produce, en la provincia de Zhejiang , en el este de China. El jamón se utiliza en la cocina china para dar sabor a alimentos guisados y estofados, así como para hacer caldos y caldos de muchas sopas chinas .
Jamón serrano
Carne cruda antes de la deshidratación en cecina
Jamón Jinhua
K
- Kilishi : una versión de biltong o cecina que se originó en Hausaland , es un manjar elaborado con carne de vaca, oveja o cabra después de la extracción del hueso.
- Kuivaliha : la carne salada y seca, a menudo carne de reno , es un alimento tradicional y un manjar del norte de Finlandia , que se prepara en primavera.
- Kulen : una especie de salchicha curada, ahumada, semisecada y muy especiada de Croacia ( Eslavonia ) y Serbia ( Vojvodina ). La carne se somete a un curado por fermentación y a un secado al aire.
L
- Lacón Gallego : un producto de jamón seco de Galicia , España , con IGP según la legislación europea. Históricamente, Lacón ha sido mencionado en textos desde al menos el siglo XVII. Solo se utilizan razas específicas de cerdos para producir el alimento, y el producto real solo se elabora con la paleta de cerdo .
- Lahndi : un alimento de invierno popular en el norte de Afganistán , que generalmente se prepara con cordero y oveja, aunque también se puede preparar con carne de res.
- Lomo embuchado - una carne curada en seco hecha de un lomo de cerdo . Es similar a la cecina , pero con cerdo en lugar de ternera .
- Lountza - un manjar de carne de Chipre de lomo de cerdo ahumado seco.
METRO
- Machaca : un plato que se prepara generalmente con carne de res o cerdo seca y condimentada , luego se rehidrata y se machaca para que quede tierno. La carne reconstituida se usaría luego para preparar cualquier cantidad de platos. [39]
- Extracto de carne: caldo de carne altamente concentrado , generalmente elaborado con carne de res. Se usa para agregar sabor a la carne al cocinar y para hacer caldo para beber. Los extractos de carne han sido reemplazados en gran medida por cubos de caldo y extracto de levadura .
norte
- Njeguška pršuta : una especialidad de Njeguši , un pueblo de Montenegro , Njeguška pršuta es un jamón curado en seco, que se sirve crudo, similar al prosciutto italiano . Tiene un sabor único que se atribuye al resultado de la mezcla de aire de mar y montaña y madera quemada durante el proceso de secado. [40]
PAG
- Panceta - italiana tocino , es el vientre de cerdo carne que es la sal curada y contiene granos de pimienta . Asociada con Italia, la panceta varía según la región. A menudo se corta en cubos, como lardon . También se produce en España.
- Pastirma : una carne de vacuno curada al aire, muy condimentada, de origen anatolio [41] que ahora forma parte de las cocinas de los antiguos países otomanos .
- Pastrami : una carne delicatessen popular que generalmente se hace con carne de res en Rumania, y también con carne de cerdo y cordero . Al igual que la carne en conserva , el pastrami se creó originalmente como una forma de conservar la carne antes de la refrigeración moderna .
- Pemmican : un alimento histórico, el pemmican es una mezcla concentrada de grasas y proteínas que se utiliza como alimento nutritivo.
- Pepperoni : una variedad estadounidense de salami , generalmente hecha de carne de res y cerdo curado. [42] [43] El pepperoni es característicamente suave, ligeramente ahumado y de color rojo brillante. [44]
- Pinnekjøtt - En Noruega , un plato principal para la cena de cordero o cordero , [45] su preparación utiliza un método tradicional para la conservación de alimentos utilizando curado, secado y en algunas regiones también ahumado.
- Pitina : un embutido italiano con origen en los valles montañosos de Tramonti di Sopra y el río Cellina de la provincia de Pordenone en el noreste de Italia.
- Presunto - el nombre que se le da al jamón curado de Portugal . Existen muchas variedades.
- Prosciutto : un jamón curado en seco que generalmente se corta en rodajas finas y se sirve crudo; este estilo se llama prosciutto crudo en italiano y se distingue del jamón cocido, prosciutto cotto .
Panceta empaquetada
Presunto de Chaves
Prosciutto di Parma
R
- Rousong : un producto de carne seca con una textura ligera y esponjosa similar al algodón grueso, originario de Fujian , China. También se extendió a Taiwán . [46] Rousong se usa como aderezo para muchos alimentos, como el congee , el tofu y la sabrosa leche de soja .
S
- Salami : salchicha curada , carne fermentada y secada al aire, procedente de uno o varios animales. Históricamente, el salami era popular entre los campesinos del sur de Europa porque se puede almacenar a temperatura ambiente durante períodos de hasta 30 a 40 días una vez cortado, complementando un suministro posiblemente escaso o inconsistente de carne fresca. Las variedades de salami se elaboran tradicionalmente en toda Europa.
- Salumi : productos cárnicos curados italianos que se elaboran principalmente con carne de cerdo. Proviene de la palabra italiana salume , pl. salumi "carne salada", derivado del latín sal "sal". [47] El término salumi también abarca la bresaola , que se elabora con carne de res, y también productos cocidos como la mortadela y el prosciutto cotto .
- Secca de boeuf - un tipo de carne seca salada hecha en Entrevaux . Al igual que el Bindenfleisch suizo , normalmente se come como entrante.
- Skerpikjøt , un tipo de cordero secado al viento , es un manjar de las Islas Feroe que se come tradicionalmente en Navidad, pero también en otras épocas del año. [48]
- Slinzega : un tipo de carne secada al aire producida en Valtellina , en los Alpes italianos . Se elabora de manera similar a la Bresaola , con trozos de carne más pequeños, que por lo tanto tienen un sabor más fuerte.
- Jamón de Smithfield - una forma específica del jamón de campo , un Estatuto de Virginia de 1926 (aprobado por la Asamblea General de Virginia ) primero reguló el uso del término "Jamón de Smithfield". Los jamones de Smithfield son una variedad específica de jamones de campo que se curan mediante el método de curado prolongado con sal seca y se envejecen durante un período mínimo de seis meses dentro de los límites de la ciudad de Smithfield, Virginia , Estados Unidos.
- Soppressata : un salami seco italiano . Se elaboran dos tipos principales, un embutido seco curado típico de Basilicata , Apulia [49] y Calabria , y un salami crudo muy diferente, originario de Toscana y Liguria .
- Speck : en algunas partes del mundo culinario de habla inglesa, el término "Speck" se refiere al italiano Speck, un tipo de prosciutto . [50] Mota es también una palabra inglesa que significa "grasa" o "grasa", atestiguada desde principios del siglo XVII.
- Suho meso : una preparación de carne ahumada que se come en la cocina bosnia y la cocina serbia .
- Sukuti - la palabra nepalí para carne seca ( cecina ). El sukuti se consume directamente o asado a la parrilla y condimentado como aperitivo o tentempié o se mezcla con otros ingredientes y se sirve como guarnición .
Salumi de envejecimiento
Skerpikjøt es cordero seco , y es una comida típica en las Islas Feroe.
Jamón Smithfield
fumado mota
T
- Tapa : un alimento filipino elaborado con carne de res , cordero o venado seca o curada , aunque se pueden utilizar otras carnes o incluso pescado . Se prepara utilizando finas láminas de carne que se curan con sal y especias como método de conservación.
- Tolkusha
- Tsamarella : una comida tradicional chipriota . Consiste en carne, generalmente carne de cabra , que se sala y se cura para su conservación. El proceso de preparación implica tradicionalmente el secado al sol.
- Tyrolean Speck : un jamón con sabor distintivo de enebro originario del Tirol , una región histórica que desde 1918 se encuentra parcialmente en Italia . La mota tirolesa se elabora a partir de la pata trasera del cerdo y se deshuesa antes de curar en sal y una de varias combinaciones de especias, que pueden incluir ajo , hojas de laurel , bayas de enebro , nuez moscada y otras especias. Luego se deja reposar durante un período de varias semanas, tras lo cual comienza el proceso de ahumado. Se ahuma en frío lenta e intermitentemente durante dos o tres horas al día durante un período de aproximadamente una semana utilizando maderas como el haya a temperaturas que nunca superan los 20 ° C (68 ° F). Luego se madura durante cinco meses.
W
- Salami de invierno : un tipo de salami húngaro basado en una tradición de producción centenaria. Elaborado con carne de cerdo mangalitsa y especias: pimienta blanca , pimienta de Jamaica y otros. El salami de invierno se cura al aire frío y se fuma lentamente.
Tapa (abajo)
Téliszalámi ( salami de invierno )
Ver también
- Cocina
- Pescado curado
- Curación
- Sal curada
- Pescado fermentado
- Deshidratador de alimentos
- Procesamiento de alimentos
- Secar en frío
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Lista de orígenes de alimentos
- Lista de jamones
- Lista de alimentos instantáneos
- Lista de embutidos
- Lista de alimentos ahumados
- Salazón
- Elaboración de salchichas
- Arrugado
- Pescado ahumado
- De fumar
Referencias
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Todas las frutas secas [1]
enlaces externos
- Medios relacionados con alimentos secos en Wikimedia Commons
- ^ https://tasteofafghan.com/