La salchicha de Newmarket es una salchicha de cerdo hecha con una receta tradicional de la ciudad inglesa de Newmarket, Suffolk . Se elaboran dos variedades de salchicha Newmarket con los nombres de dos carniceros familiares diferentes . Ambos se venden ampliamente en todo el Reino Unido . En octubre de 2012, la salchicha de Newmarket recibió el estatus de Indicador Geográfico de Origen Protegido (IGP) [1] . [2]
Variedades
Las tres variedades de Newmarket Sausage son Musk's, [3] Powters y Eric Tennant Butchers. La principal diferencia entre las tres recetas es que Musk's usa pan como relleno, mientras que Powters y Tennants usan bizcocho tostado. [4]
Historia
Powters Sausages comenzó en 1881 en lo que era una pequeña carnicería en Newmarket. Powters fue fundada originalmente por el bisabuelo del actual propietario Grant Powter. Durante su estadía en la ciudad, William Harper desarrolló la receta de lo que ahora es la salchicha de Newmarket.
Las salchichas de Musk se originaron en el pequeño pueblo de Stetchworth , a tres millas de Newmarket. Elizabeth Drake, propietaria de una carnicería en Tea Kettle Lane, enviudó en 1882 y, en 1884, se volvió a casar con el carnicero James Musk en Depford, Kent. Luego comenzó (o posiblemente continuó) a vender la variedad de salchichas Musk. Se cree que se produjeron en Ivy House Farm, donde los Drake eran criadores de cerdos arrendatarios. Drake y Musk también tenían una tienda en Market Row, Newmarket, desde la cual comerciaron hasta que se mudaron a High Street de Newmarket. James Musk murió en 1905, pocos meses después de abrir la tienda principal en High Street, donde el negocio se mantuvo activo hasta 1979. Después de su muerte, el negocio pasó al hijastro de James, Louis Frederick Drake (los Musk no tuvieron hijos), y más tarde a su nieto Louis Gilbert Drake. [ cita requerida ]
Las salchichas de Musk fueron favorecidas por la realeza y las Autorizaciones Reales se emitieron a Musk de George V en 1907, el Príncipe Eduardo de Gales (más tarde el Duque de Windsor) en 1929, la Reina Isabel, más tarde Reina Madre , en 1965, y la Reina Isabel II en 2005. No se sabe si Elizabeth Drake creó la receta de Musk y su nuevo esposo fue la influencia comercial para que fuera un éxito o si James trajo la idea a Newmarket desde Chiswick en Londres, donde había estado trabajando como carnicero en 1881.
Estado de la IGP
En 2005, la Unión Europea y el Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales del Reino Unido intentaron persuadir a las dos empresas para que fusionaran recetas y obtuvieran el estatus geográfico protegido , del que se han beneficiado productos como el jamón de Parma y el queso Stilton . Significaría que su uso de la etiqueta de Newmarket estaría protegido para ellos para el mercado de salchichas, pero también significaría que solo una de las dos recetas podría existir. Ante este problema, cada parte defiende firmemente su propia receta y no quiere inclinarse ni fusionar recetas.
En noviembre de 2012, la salchicha de Newmarket recibió el reconocimiento IGP, todas las recetas que coexistían con la Unión Europea permitieron la distinción entre las recetas (incluida la de Eric Tennant Butcher's) e incorporaron todos los diferentes ingredientes enumerados en la solicitud. [8]
Ver también
Referencias
- ^ Anna Hill (12 de diciembre de 2009). "La agricultura hoy esta semana" . Agricultura hoy . British Broadcasting Corporation . BBC Radio 4 . Consultado el 1 de julio de 2010 .
- ^ "El producto de salchicha británica se convierte en alimento protegido" . meatpoultry.com. 29 de octubre de 2012 . Consultado el 23 de noviembre de 2012 .
- ^ "Oferta candente para la adquisición de salchichas" . Cámara de Comercio de Suffolk. 12 de febrero de 2007 . Consultado el 23 de noviembre de 2012 .
- ^ Kathryn Hawkins, Ian Garlick; Ian Garlick (1 de agosto de 2002). La comida de Londres: un recorrido culinario por la cocina británica clásica . Tuttle Publishing. pag. 32. ISBN 978-962-593-979-7. Consultado el 23 de noviembre de 2012 .
- ^ "La empresa se lleva el premio a los mejores bangers" . BBC News (Suffolk). 4 de diciembre de 2003 . Consultado el 6 de mayo de 2009 .
- ^ BURY ST EDMUNDS & NEWMARKET - Su guía esencial para pasar un buen rato en West Suffolk (PDF) , Forest Heath District Council, p. 18 , consultado el 6 de mayo de 2009
- ^ Prince, Rose (23 de febrero de 2007), "El mejor de la comida regional británica esta semana:. Newmarket" , The Daily Telegraph , recuperados 2009-05-06
- ^ Sapsted, David (4 de enero de 2006). "Los carniceros luchan por el clásico de Newmarket" . The Daily Telegraph . Consultado el 6 de mayo de 2009 .
enlaces externos
- Sitio web de calidad alimentaria de la UE con acceso a listados de DOP / IGP / TSG , europa.eu
- Salchichas Newmarket en foodsofengland.co.uk