Arroz inflado
Arroz inflado y arroz hecho estallar (o arroz pop ), son tipos de grano inflado hecha de arroz que se come comúnmente en las cocinas tradicionales de sudeste de Asia , Asia oriental y el sur de Asia . También se ha producido comercialmente en Occidente desde 1904 y es popular en cereales para el desayuno y otros bocadillos.
Los métodos tradicionales para inflar o reventar arroz incluyen freír en aceite o sal . El arroz inflado comercial occidental generalmente se elabora calentando granos de arroz a alta presión en presencia de vapor , aunque el método de fabricación varía ampliamente. Se comen como granos sueltos o se convierten en tortas de arroz inflado .
Si bien los términos "arroz inflado" y "arroz reventado" se utilizan indistintamente, son procesos propiamente diferentes. El arroz inflado se refiere a los granos de arroz pregelatinizados (ya sea sancochados , hervidos o remojados) que se inflan por la rápida expansión del vapor al cocinarse. El arroz inflado conserva la forma del grano de arroz, pero es mucho más grande. Arroz hecho estallar, por otro lado, se refiere a granos de arroz en el que el casco o el salvado está intacto. Cuando se cocina, el grano explota a través de la capa exterior dura debido al calentamiento. El arroz reventado tiene una forma irregular similar a las palomitas de maíz . Existen varios métodos, tanto modernos como tradicionales, para hacer arroz inflado y reventado. [1]
El arroz inflado u otros granos se encuentran ocasionalmente como comida callejera en China , Corea (llamado "ppeong twigi" 뻥튀기) y Japón (llamado "pon gashi" ポ ン 菓子), donde los vendedores ambulantes implementan el proceso de inflado utilizando un carrito de mano / globo integrado con un Cámara de presión de acero giratoria calentada sobre una llama abierta. El gran sonido retumbante producido por la liberación de presión sirve como publicidad.
La primera mención del arroz inflado en China se encuentra en la provincia de Zhejiang , de un libro de Fan Chengda escrito en la dinastía Song (c. 1100). Formaba parte de los rituales de la Fiesta de la Primavera y se elaboraba en grandes ollas conocidas como fǔ (釜) que se calentaban con fuego de leña. El arroz inflado , conocido como bào chǎo mǐ huā lou (爆炒 米 花), sigue siendo una comida callejera tradicional en Shanghai, donde se elabora friendo arroz en aceite y azúcar. [2]
Los pasteles de arroz inflados tradicionales en la cocina japonesa se conocen como kaminari-okoshi (kaminari [雷] que significa trueno) o simplemente okoshi (お こ し). En Edo Japón, el nombre okoshi estaba relacionado con la buena suerte, ya que la palabra similar okosu significa establecer o establecer. [3] Se elabora friendo granos de arroz secados al sol hasta que revienten. Luego se mezcla con almíbar (y otros ingredientes como maní o semillas de sésamo), se prensa en bandejas y se seca. Se cortan en bloques cuadrados o rectangulares antes de venderse. Las cajas tradicionales de okoshi presentan imágenes de Raijin , el dios japonés del trueno y el relámpago. Su primera atestación fue durante la mitad del Período Edo., donde se vendía como bocadillo a las afueras del Sensō-ji de Asakusa , Tokio . Los okoshi modernos pueden usar una variedad de otros ingredientes y sabores y, por lo general, se fabrican en fábrica. [4]
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