El cereal , a menudo llamado cereal para el desayuno (y también clasificado como cereal frío o cereal caliente ), es un alimento tradicional para el desayuno elaborado con cereales procesados . Se come tradicionalmente como parte de un desayuno equilibrado , o un refrigerio , principalmente en las sociedades occidentales .
Aunque los cereales calientes como las gachas y la sémola tienen la historia más larga, los cereales fríos listos para comer aparecieron a fines del siglo XIX y, con mayor frecuencia, se mezclan con leche (tradicionalmente leche de vaca ), pero también pueden combinarse con yogur o comerse solos. . A veces se agregan frutas o nueces . Muchos cereales se producen por extrusión .
Algunas empresas promocionan sus productos por los beneficios para la salud que se obtienen al consumir cereales ricos en fibra y a base de avena . En los Estados Unidos, los cereales a menudo están fortificados con vitaminas, pero aún pueden carecer de muchas de las vitaminas necesarias para un desayuno saludable. Una proporción significativa de cereales tiene un alto contenido de azúcar ("cereales de azúcar" en el lenguaje corriente). Algunos cereales se comercializan principalmente para niños, tienen una mascota de dibujos animados y pueden contener un juguete o un premio .
Entre 1970 y 1998, la cantidad de diferentes tipos de cereales para el desayuno en los EE. UU. Se duplicó con creces, de aproximadamente 160 a aproximadamente 340; en 2012 [actualizar], había aproximadamente 4.945 tipos diferentes (estimación basada en la personalización masiva de las compras en línea). [1] En este mercado altamente competitivo, las empresas de cereales han desarrollado un número cada vez mayor de variedades y sabores (algunos tienen sabores como postre o caramelo ). Aunque existen muchos cereales simples a base de trigo , avena y maíz , muchas otras variedades están altamente endulzadas, mientras que algunas marcas incluyen frutas liofilizadas como un elemento dulce. La industria de los cereales para el desayuno tiene márgenes de beneficio bruto del 40% al 45%, [2] una penetración del 90% en algunos mercados, [3] y ha tenido un crecimiento constante y continuo a lo largo de su historia. [4]
Fondo
Los cereales en grano, a saber, gachas (y especialmente avena ), se convirtieron en un componente importante del desayuno en América del Norte. La cebada era un grano común usado, aunque se podían usar otros granos y guisantes amarillos . En muchas culturas modernas, las gachas de avena todavía se consumen como plato de desayuno.
América temprana
Indios de América del Norte se había encontrado una manera de hacer digerible maíz molido, más tarde llamados granos (de la palabra Inglés Antiguo "Grēot", es decir, grava) [5] ( sémola de maíz fue otra preparación). Si bien esto se convirtió en un alimento básico en el sur de los EE. UU., La sémola nunca se impuso en los estados del norte. [6] Los reformadores alimentarios del siglo XIX pidieron reducir el consumo excesivo de carne en el desayuno. Exploraron numerosas alternativas vegetarianas. A fines del siglo, los adventistas del séptimo día con sede en Michigan hicieron de estas reformas alimentarias parte de su religión y, de hecho, los desayunos sin carne aparecieron en sus sanatorios y dieron lugar a nuevos cereales para el desayuno. [7]
Avena cocinada
Ferdinand Schumacher , un inmigrante alemán, comenzó la revolución de los cereales en 1854 con un molinillo de avena manual en la trastienda de una pequeña tienda en Akron, Ohio . Su German Mills American Oatmeal Company fue el primer fabricante comercial de avena del país. Comercializó el producto localmente como sustituto de la carne de cerdo para el desayuno. La tecnología de producción mejorada (cortadores de acero, rodillos de porcelana, descascaradoras mejoradas), combinada con una afluencia de inmigrantes alemanes e irlandeses, impulsó rápidamente las ventas y las ganancias. En 1877, Schumacher adoptó el símbolo cuáquero, la primera marca registrada para un cereal de desayuno. La aceptación de la "comida para caballos" para consumo humano animó a otros empresarios a ingresar a la industria. Henry Parsons Crowell inició sus operaciones en 1882 y John Robert Stuart en 1885. [8] Crowell redujo los costos al consolidar cada paso del procesamiento (clasificación, limpieza, descascarado, corte, laminado, empaquetado y envío) en una sola fábrica que opera en Ravenna , Ohio . Stuart operaba molinos en Chicago y Cedar Rapids, Iowa . Stuart y Crowell se combinaron en 1885 e iniciaron una guerra de precios. Después de un incendio en su molino en Akron, Schumacher se unió a Stuart y Crowell para formar Consolidated Oatmeal Company.
La American Cereal Company ( Quaker Oats , pero ver más abajo) creó un cereal a base de avena en 1877, fabricando el producto en Akron, Ohio . [9] Por separado, en 1888, un fideicomiso o una sociedad de cartera combinó los siete molinos más grandes del país en la American Cereal Company utilizando la marca Quaker Oats. Para 1900, la tecnología, el espíritu empresarial y el "Hombre con atuendo cuáquero" —un símbolo de pura honestidad y confiabilidad— le dieron a Quaker Oats un mercado nacional y ventas anuales de $ 10 millones (equivalente a $ 310 millones en la actualidad). [10]
A principios del siglo XX, la Quaker Oats Company (formada en 1901 para reemplazar a la American Cereal Company) saltó al mercado mundial. Schumacher, el innovador; Stuart, el gerente y líder financiero y Crowell, el comerciante creativo, anunciante y promotor, duplicaron las ventas cada década. El método de presión de vapor de Alexander Anderson para disparar arroz con pistolas creó arroz inflado y trigo inflado . La intensa campaña publicitaria de Crowell en las décadas de 1920 y 1930 incluyó promociones con celebridades como Babe Ruth , Max Baer y Shirley Temple . El patrocinio de los populares programas de radio Rin-Tin-Tin y Sergeant Preston de Yukon ayudó a la expansión de la empresa durante la depresión. El racionamiento de la carne durante la Segunda Guerra Mundial impulsó las ventas anuales a $ 90 millones (equivalente a $ 1.3 mil millones en la actualidad), y en 1956 las ventas superaron los $ 277 millones ($ 2.6 mil millones en la actualidad). En 1964, la empresa vendió más de 200 productos, recaudó más de $ 500 millones ($ 4,2 mil millones en la actualidad) y afirmó que ocho millones de personas comían Quaker Oats cada día. La expansión incluyó la adquisición de Aunt Jemima Mills Company en 1926, que continúa como una marca líder de mezclas para panqueques y jarabe, la bebida deportiva Gatorade en 1983, y en 1986, Golden Grain Company, productores de almuerzos enlatados Rice-A-Roni. . En 2001, la propia Quaker Oats fue comprada por PepsiCo . [11]
Historia
Desarrollos tempranos
El primer cereal de desayuno frío, Granula (no es lo mismo que la granola ), fue inventado en los Estados Unidos en 1863 por James Caleb Jackson , operador de Our Home on the Hillside, que luego fue reemplazado por el Jackson Sanatorium en Dansville, Nueva York . El cereal nunca se hizo popular, debido a la inconveniente necesidad de ablandar el salvado pesado y las pepitas de graham remojándolas durante la noche. [12] [13] [14]
George H. Hoyt creó Wheatena alrededor de 1879, durante una era en la que los minoristas generalmente compraban cereales (los más populares eran trigo , avena y cereal ) en lotes de barriles y los sacaban para venderlos por libra a los clientes. Hoyt, que había encontrado un proceso distintivo de preparación de trigo para cereal, vendió su cereal en cajas, ofreciendo a los consumidores una opción más higiénica y amigable para el consumidor. [15] [16]
Kellogg y Battle Creek, Michigan
Los cereales para el desayuno envasados eran considerablemente más convenientes que un producto que tenía que cocinarse y, como resultado de esta conveniencia (y un marketing inteligente), se hicieron populares. Battle Creek, Michigan fue un centro tanto de la Iglesia Adventista del Séptimo Día como de innovación en la industria de cereales listos para comer. Y de hecho, la iglesia tuvo un impacto sustancial en el desarrollo de productos de cereales a través de la persona de John Harvey Kellogg (1851-1943). Hijo de un dueño de una fábrica adventista en Battle Creek, Kellogg fue alentado por su iglesia a capacitarse en medicina en el Bellevue Hospital Medical College en la ciudad de Nueva York en 1875. Después de graduarse, se convirtió en superintendente médico en el Western Health Reform Institute en Battle Creek, establecido en 1866 por los adventistas para ofrecer sus remedios naturales para la enfermedad. Muchos industriales ricos acudieron al sanatorio de Kellogg para recuperarse y rejuvenecerse. Estaban acostumbrados a desayunos de jamón, huevos, salchichas, patatas fritas, bizcochos calientes, hotcakes y café.
En el sanatorio de Battle Creek, los huéspedes encontraron aire fresco, ejercicio, descanso, hidroterapia , una estricta dieta vegetariana y abstinencia de alcohol, tabaco, café y té. Para complementar el régimen vegetariano del centro, Kellogg experimentó con granola. Poco después, comenzó a experimentar con trigo, lo que resultó en un producto más ligero y escamoso. En 1891 adquirió una patente y luego en 1895 lanzó la marca Cornflakes , que de la noche a la mañana capturó un mercado nacional. Pronto hubo cuarenta fabricantes rivales en el área de Battle Creek. Su hermano William K. Kellogg (1860-1951) trabajó para él durante muchos años hasta que, en 1906, se separó, compró los derechos de Cornflakes y fundó Kellogg Toasted Corn Flake Company. William Kellogg descartó el concepto de alimentos saludables, optando por una publicidad intensa y un atractivo comercial de sabor. Más tarde, su firma en cada paquete se convirtió en la marca registrada de la empresa. [17] [18] [19]
Charles W. Post
El segundo gran innovador en la industria de los cereales fue Charles W. Post , un vendedor que fue admitido en el sanatorio de Kellogg como paciente a fines del siglo XIX. Mientras estuvo allí, quedó profundamente impresionado con su dieta de granos. Tras su liberación, comenzó a experimentar con productos de granos, comenzando con un sustituto de café de grano entero llamado Postum. En 1898 introdujo Grape-nuts , el cereal concentrado con sabor a nuez (que no contiene uvas ni nueces). El buen sentido comercial, la determinación y la publicidad poderosa produjeron una fortuna multimillonaria para Post en unos pocos años. Después de su muerte, su compañía adquirió la compañía Jell-O en 1925, Baker's Chocolate en 1927, el café Maxwell House en 1928 y los alimentos congelados Birdseye en 1929. En 1929, la compañía cambió su nombre a General Foods . En 1985, Philip Morris Tobacco Company compró General Foods por $ 5.6 mil millones (equivalente a $ 13.5 mil millones en la actualidad) y la fusionó con su división Kraft. [20] Gracias a Kellogg y Post , la ciudad de Battle Creek, Michigan, recibe el sobrenombre de "Capital mundial de los cereales". [21]
Muesli
El muesli es un cereal para el desayuno a base de copos de avena cruda , frutas y nueces. Fue desarrollado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Bircher-Benner para los pacientes de su hospital. [22] Está disponible en forma seca empaquetada como Alpen o Familia Swiss Müesli, o puede prepararse fresca.
Reino Unido
En 1902 , los copos de trigo Force se convirtieron en el primer cereal de desayuno listo para comer introducido en el Reino Unido . El cereal y el carácter de Sunny Jim lograron un gran éxito en Gran Bretaña, en su punto máximo en 1930 vendiendo 12,5 millones de paquetes en un año.
Publicidad nacional
Kellogg inició la comercialización de cereales para el desayuno e introdujo el primer premio en caja a principios del siglo XX. [23] Quaker Oats ingresó al mercado con arroz inflado y bayas de trigo que había presentado en la Feria Mundial de 1904 , con granos crudos inyectados con aire comprimido caliente de tubos, que crecían hasta muchas veces su tamaño. [24] Fueron comercializados como una revolución en la ciencia de los alimentos. [23] En la década de 1920, la publicidad nacional en revistas y programas de radio jugó un papel clave en el surgimiento del cuarto gran fabricante de cereales, General Mills . En 1921, James Ford Bell , presidente de una empresa de molienda de trigo de Minneapolis, comenzó a experimentar con copos de trigo enrollados. Después de templar, cocer al vapor, partir el trigo y procesarlo con almíbar, azúcar y sal, se preparó en una olla a presión para amasar y luego se secó en un horno eléctrico. En 1925, Wheaties se había convertido en el "Desayuno de los campeones". En 1928, cuatro empresas de molienda se consolidaron como General Mills Company en Minneapolis. La nueva empresa amplió las ventas de alimentos empaquetados con una fuerte publicidad, incluido el patrocinio de programas de radio como " Skippy ", " Jack Armstrong, The All-American Boy " y juegos de béisbol. Jack Dempsey , Johnny Weissmuller y otros verificaron el lema "Desayuno de campeones". En 1941, Wheaties había ganado el 12% del mercado de cereales. Los experimentos con el proceso de inflado produjeron Kix , un cereal de maíz inflado, y Cheerios , un cereal de avena inflada. Una mayor innovación y diversificación de productos llevó las ventas totales de General Mills a más de $ 500 millones anuales (18% en alimentos envasados) a principios de la década de 1950. [25] [26] En 1944, General Foods lanzó una campaña de marketing para Grape Nuts, centrándose en la importancia nutricional del desayuno. [19]
Cereales azucarados
Después de la Segunda Guerra Mundial , las grandes empresas de cereales para el desayuno, que ahora incluyen a General Mills , que entró en el mercado en 1924 con Wheaties, empezaron a apuntar cada vez más a los niños. La harina se refinó para eliminar la fibra, que en ese momento se consideraba que socavaba la digestión y la absorción de nutrientes, y se agregó azúcar para mejorar el sabor para los niños. Los nuevos cereales para el desayuno empezaron a tener un aspecto totalmente diferente de sus antepasados. Ranger Joe, el primer cereal de desayuno previamente endulzado, y poco más que trigo o arroz inflado recubierto de caramelo, se introdujo en los EE. UU. En 1939. [27] Kellogg's Sugar Smacks , creado en 1953, tenía 56% de azúcar en peso. [28] Se introdujeron diferentes mascotas, como los elfos de Rice Krispies [29] y más tarde iconos del pop como Tony the Tiger y Trix Rabbit .
Granola
En la década de 1960, se inventó y popularizó la versión moderna de granola . Evolucionó de un producto llamado Granula (similar a Grape Nuts ) a la forma moderna reconocible que involucra como mínimo: avena tostada endulzada, pero también posiblemente: frutos secos, arroz inflado, nueces o chocolate.
Cereal moderno
Entre 2016 y 2017, los estadounidenses compraron 3,1 mil millones de cajas de cereal, principalmente como cereal frío listo para comer . [30] En un mercado de cereales de $ 9.800 millones, las compras de cereales fríos representaron el 88% del total (12% para los cereales calientes), y el mercado general de cereales disminuyó debido a la reducción del consumo de azúcar y productos lácteos . [30] Kellogg's y General Mills tenían cada una el 30% de la cuota de mercado de cereales fríos. Honey Nut Cheerios fue el cereal frío líder. [30]
Procesamiento de granos
El procesamiento de granos es un proceso que ayuda a eliminar el salvado y el germen. Este proceso permite que los granos se mantengan en buen estado por más tiempo, pero también elimina importantes vitaminas como la vitamina B, las fibras dietéticas y el hierro. [31] El procesamiento es la modificación de un grano o mezcla de granos que suele tener lugar en una instalación alejada del lugar donde se consume el producto. Esto distingue los "cereales para el desayuno" de los alimentos elaborados a partir de cereales modificados y cocidos en el lugar donde se consumen. El proceso de inflado utilizado en cereales como Kix y Cheerios a menudo deja polvo en el fondo de la bolsa.
Por lo tanto, los cereales para el desayuno suelen estar enriquecidos con minerales y vitaminas y estos aditivos pueden estar regulados. Por ejemplo, si el cereal de desayuno en Canadá está fortificado, debe contener las siguientes cantidades específicas por cada 100 gramos de cereal: tiamina (2.0 mg), niacina (4.8 mg), vitamina B6 (0.6 mg), ácido fólico (0.06 mg), Ácido pantoténico (1,6 mg), magnesio (160,0 mg), hierro (13,3 mg), zinc (3,5 mg). [32]
Cereales sin gluten
Compañías de cereales de desayuno hacen sin gluten cereales, que están libres de cualquier gluten granos que contiene. Estos cereales están dirigidos a consumidores que padecen trastornos relacionados con el gluten , como enfermedad celíaca , sensibilidad al gluten no celíaca y alergia al trigo , entre otros. [33] [34] Algunas empresas que producen cereales sin gluten incluyen Kellogg's , General Mills , Nature's Path y Arrowhead Mills .
Cereales calientes
La mayoría de los cereales calientes se pueden clasificar como papillas , ya que consisten en granos de cereales que se remojan en agua caliente, se cocinan y / o se hierven para ablandarlos y hacerlos apetecibles. Los edulcorantes, como el azúcar morena , la miel o el jarabe de arce, a menudo son agregados por el fabricante, durante la cocción o antes de comer. Las gachas de avena son especialmente populares en Escocia, Gales, Irlanda e Inglaterra. Las gachas de avena se hicieron importantes en Escocia debido a los gélidos inviernos. Los escoceses prefieren que las gachas de avena se preparen solo con agua y sal, mientras que otros prefieren que se agreguen sustancias más cremosas. Gales tenía un clima perfecto para cultivar avena, lo que hacía que las gachas de avena fueran comunes en los hogares galeses. Irlanda mezcla gachas de avena con whisky como cura para el resfriado común, mientras que Inglaterra hace referencia al plato a la familia real y sus tradiciones. [35]
Canadá
Los cereales calientes comunes en algunas partes de Canadá incluyen la avena , la crema de trigo (y la crema de arroz) y el cereal Red River . Estos cereales calientes se sirven típicamente con jarabe de arce o azúcar morena y leche o crema. El yogur también se agrega al cereal Red River. Muchos canadienses también disfrutan de cereales similares a los del mercado estadounidense.
porcelana
En China, las papillas como el arroz congee o las preparadas con otros ingredientes (incluida la harina de maíz o el mijo) a menudo se comen para el desayuno. Comer cereales para el desayuno se ha vuelto más importante en China y específicamente en Hong Kong debido al aumento del trabajo y la disminución del tiempo. [36]
Grecia
En Grecia, la harina de maíz se vierte en leche hirviendo para crear un cereal de consistencia espesa que a menudo se sirve a los niños pequeños. La producción de cereales en Grecia ha disminuido recientemente. [37]
Irlanda
La avena es un desayuno común en Irlanda. La avena y las gachas se consumen en Irlanda desde el siglo XIX. [35]
Rusia
En Rusia , el desayuno es kasha , una papilla de trigo sarraceno (en ruso : гречка , grechka ), farina (en ruso : манка , manka ) u otros cereales. Kasha se encuentra en gran parte de Europa del Este , incluidas Polonia y Croacia . Rusia no valora los cereales para el desayuno tanto como otros lugares. La mayoría de los casos de consumo de cereales se debe al deseo de perder peso. [38]
Sudáfrica
Pap es una papilla que se utiliza en una variedad de comidas durante el día. En la cultura afrikáans de descendientes de granjeros holandeses y hugonotes franceses , generalmente se espolvorea con azúcar y luego se come con leche; se puede hacer a una consistencia muy rígida para que forme, lo que podría describirse como, un crumble blando y grumoso (llamado krummel-pap ) o una consistencia de papilla más cremosa (llamada slap-pap ). Por lo general, se elabora con harina de maíz ("mielie") y se vende con varias marcas. Taystee Wheat se convierte en una papilla cremosa a base de trigo. Las marcas de gachas de avena exclusivas de Sudáfrica incluyen Jungle Oats y Bokomo Maltabella (elaborado con sorgo malteado ). [39] En otras partes de África se conoce como ugali , bota y banku o "makkau".
Reino Unido
Escocia es famosa por su consumo de avena. En Irlanda del Norte, la empresa White's ha estado moliendo avena en Tandragee desde 1841. [40] Inglaterra ha incorporado la papilla en su cultura durante siglos. Muchos de los diferentes tipos de papilla se hicieron especialmente para la familia real, incluido un tipo de papilla llamado "papilla de guisantes". Este plato específico fue hecho para el rey Ricardo II. [35]
Ver también
- Premio caja de cereales
- Cerealicioso
- Lista de personajes publicitarios de cereales para el desayuno.
- Lista de cereales para el desayuno
- Lista de temas de desayuno
Notas
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Referencias
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enlaces externos
- "The Cereal Project" en MrBreakfast.com; incluye índice A – Z
- Guía de personajes de cereales de desayuno de Topher
- Archivo de WebCitation