| Pepino | |
|---|---|
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| Pepinos que crecen en vides | |
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| Fotografía de una sola fruta de pepino | |
clasificación cientifica  | |
| Reino: | Plantae |
| Clade : | Traqueofitas |
| Clade : | Angiospermas |
| Clade : | Eudicots |
| Clade : | Rosids |
| Pedido: | Cucurbitales |
| Familia: | Cucurbitáceas |
| Género: | Cucumis |
| Especies: | C. sativus |
| Nombre binomial | |
| Cucumis sativus | |
El pepino ( Cucumis sativus ) es una planta de vid rastrera ampliamente cultivada en la familia de las calabazas Cucurbitáceas que da frutos cucumiformes , que se utilizan como vegetales . [1] Hay tres variedades principales de pepino (en rodajas, en escabeche y sin eructos / sin semillas) dentro de las cuales se han creado varios cultivares . El pepino se origina en el sur de Asia , pero ahora crece en la mayoría de los continentes , ya que se comercializan muchos tipos diferentes de pepino en el mercado mundial . En América del Norte , el término pepino silvestre se refiere a plantas de los géneros Echinocystis y Marah , aunque los dos no están estrechamente relacionados.
Descripción
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Energía | 65 kJ (16 kcal) |
| Carbohidratos | 3,63 g |
| Azúcares | 1,67 |
| Fibra dietética | 0,5 g |
| gordo | 0,11 g |
| Proteína | 0,65 g |
| Vitaminas | Cantidad % DV † |
| Tiamina (B 1 ) | 2% 0,027 magnesio |
| Riboflavina (B 2 ) | 3% 0,033 magnesio |
| Niacina (B 3 ) | 1% 0,098 magnesio |
| Ácido pantoténico (B 5 ) | 5% 0,259 magnesio |
| Vitamina B 6 | 3% 0,04 magnesio |
| Folato (B 9 ) | 2% 7 μg |
| Vitamina C | 3% 2,8 magnesio |
| Vitamina K | dieciséis% 16,4 μg |
| Minerales | Cantidad % DV † |
| Calcio | 2% 16 magnesio |
| Hierro | 2% 0,28 magnesio |
| Magnesio | 4% 13 magnesio |
| Manganeso | 4% 0,079 magnesio |
| Fósforo | 3% 24 magnesio |
| Potasio | 3% 147 magnesio |
| Sodio | 0% 2 mg |
| Zinc | 2% 0,2 mg |
| Otros componentes | Cantidad |
| Agua | 95,23 g |
| Fluoruro | 1,3 µg |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
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| † Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. | |
El pepino es una enredadera rastrera que enraiza en el suelo y crece en espalderas u otros marcos de soporte, envolviéndose alrededor de los soportes con zarcillos delgados en espiral . [2] La planta también puede enraizar en un medio sin suelo , por lo que se extenderá a lo largo del suelo en lugar de una estructura de soporte. La vid tiene hojas grandes que forman un dosel sobre los frutos. [ cita requerida ]
El fruto de los cultivares típicos de pepino es aproximadamente cilíndrico , pero alargado con extremos afilados, y puede llegar a medir 62 centímetros (24 pulgadas) de largo y 10 centímetros (4 pulgadas) de diámetro. [3]
Las frutas de pepino consisten en un 95% de agua (ver tabla nutricional). En términos botánicos , el pepino se clasifica como pepo , un tipo de baya botánica con una corteza exterior dura y sin divisiones internas. Sin embargo, al igual que los tomates y las calabazas , a menudo se percibe, se prepara y se come como una verdura . [4]
Un zarcillo emerge de las enredaderas de pepino para facilitar la escalada.
Flor de Cucumis sativus
Granos de polen de Cucumis sativus
Una celosía de cuerdas apoya el crecimiento de la vid
Un pepino en forma de bulbo colgando de la vid
Jardinero orgánico sosteniendo una ensalada de pepino fresco
Floración y polinización
Algunos cultivares de pepino son partenocárpicos , cuyas flores crean frutos sin semillas sin polinización , lo que degrada la calidad alimenticia de estos cultivares. En los Estados Unidos , estos generalmente se cultivan en invernaderos , donde se excluyen las abejas . En Europa , se cultivan al aire libre en algunas regiones, donde las abejas también están excluidas. [ cita requerida ]
La mayoría de los cultivares de pepino, sin embargo, se siembran y requieren polinización. Para este propósito, miles de colmenas de miel se llevan anualmente a los campos de pepinos justo antes de la floración. Los pepinos también se pueden polinizar a través de abejorros y varias otras especies de abejas. La mayoría de los pepinos que requieren polinización son autoincompatibles , por lo que requieren el polen de otra planta para formar semillas y frutos. [5] Existen algunos cultivares autocompatibles que están relacionados con el cultivar ' Lemon '. [5]Los síntomas de una polinización inadecuada incluyen el aborto de la fruta y la fruta deformada. Las flores parcialmente polinizadas pueden desarrollar frutos que son verdes y se desarrollan normalmente cerca del extremo del tallo, pero son de color amarillo pálido y se marchitan en el extremo de la flor. [ cita requerida ]
Los cultivares tradicionales producen flores masculinas primero, luego femeninas, en cantidades aproximadamente equivalentes. Los cultivares híbridos ginoicos más nuevos producen casi todas las flores femeninas. Pueden tener un cultivar polinizador intercalado y el número de colmenas por unidad de área aumenta, pero los cambios de temperatura inducen flores masculinas incluso en estas plantas, lo que puede ser suficiente para que se produzca la polinización. [5]
| Identificación del genoma NCBI | 1639 |
|---|---|
| Ploidía | diploide |
| Tamaño del genoma | 323,99 Mb |
| Orgánulo secuenciado | mitocondria |
| Tamaño del orgánulo | 244,82 Mb |
| Año de finalización | 2011 |
Nutrición, aroma y sabor
En 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas), el pepino crudo (con cáscara )contiene un95% de agua, un 4% de carbohidratos , un 1% de proteína y una cantidad insignificante de grasa . El pepino proporciona 67 kilojulios (16 kilocalorías ) de energía alimentaria y un bajo contenido de micronutrientes , ya que se destaca solo por la vitamina K al 16% del valor diario (tabla).
Dependiendo de la variedad, pepinos pueden tener una leve melón aroma y sabor, en parte como resultado de insaturados aldehídos , tales como (E, Z) nona-2,6-dienal , y los cis - y trans - isómeros de 2-nonenal . [6] El sabor ligeramente amargo de la cáscara del pepino se debe a las cucurbitacinas . [7]
En 2009, un equipo internacional de investigadores anunció que habían secuenciado el genoma del pepino . [8]
Variedades
En el cultivo general , los pepinos se clasifican en tres grupos principales de cultivares : en rodajas, en escabeche y sin semillas / sin eructos .
Rebanar
Los pepinos que se cultivan para comer frescos se llaman pepinos en rodajas . Las principales variedades de rebanadoras maduran en enredaderas con hojas grandes que dan sombra. [9] Se comen principalmente en la forma verde inmadura , ya que la forma amarilla madura normalmente se vuelve amarga y ácida. Más pequeños pepinos rebanar también pueden ser decapados . [ cita requerida ]
Las rebanadoras cultivadas comercialmente para el mercado norteamericano son generalmente más largas, más suaves, de color más uniforme y tienen una piel mucho más dura. Por el contrario, los de otros países, a menudo llamados pepinos europeos , son más pequeños y tienen una piel más fina y delicada, a menudo con menos semillas, por lo que se venden en una piel de plástico para su protección. Esta variedad también se puede llamar pepino telegráfico , particularmente en Australasia . [10]
Decapado
El encurtido con salmuera , azúcar, vinagre y especias crea varios productos con sabor a pepinos y otros alimentos. [11] Aunque cualquier pepino se puede encurtir, los encurtidos comerciales están hechos de pepinos especialmente criados para lograr uniformidad en la relación longitud-diámetro y ausencia de huecos en la pulpa. Los pepinos destinados al encurtido, llamados encurtidos , crecen entre 7 y 10 cm (3 a 4 pulgadas ) de largo y 2,5 cm (1 pulgada) de ancho. En comparación con las cortadoras, las decapado tienden a ser más cortas, más gruesas, de forma menos regular y tienen una piel irregular con pequeñas espinas con puntos blancos o negros. El color puede variar de amarillo cremoso a verde pálido o verde oscuro. [ cita requerida ]
Pepinillo
Pepinillos , también llamados cornichons , [12] o bebé encurtidos , son pequeños pepinos, típicamente aquellas de 2,5 a 12,5 centímetros (1 a 5 pulgadas) de longitud, a menudo con la piel lleno de baches, que se utilizan típicamente para el decapado. [13] [14] [15] La palabra pepinillo proviene del gurken holandés moderno temprano o augurken ('pepino encurtido pequeño'). [16] El término también se utiliza en el nombre de Cucumis anguria , el pepinillo de las Indias Occidentales , una especie estrechamente relacionada. [17]
Sin eructar
Los pepinos sin eructos son más dulces y tienen una piel más fina que otras variedades de pepino. Tienen fama de ser fáciles de digerir y de tener un sabor agradable. Pueden crecer hasta 60 centímetros (2 pies), casi no tienen semillas y tienen una piel delicada. Más comúnmente cultivados en invernaderos, estos pepinos partenocárpicos se encuentran a menudo en los mercados de comestibles , envueltos en plástico retráctil . Se comercializan sin eructos o sin semillas, ya que se dice que las semillas y la piel de otras variedades de pepinos producen gases a algunas personas. [18]
Otro
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Varios otros cultivares se venden comercialmente:
- Los pepinos libaneses son pequeños, de piel suave y suaves, pero con un sabor y aroma distintivos. Al igual que el pepino inglés , los pepinos libaneses casi no tienen semillas.
- Los pepinos de Asia oriental son suaves, delgados, de color verde intenso y tienen una piel rugosa y rugosa. Se pueden utilizar para cortar en rodajas, ensaladas, encurtidos, etc., y están disponibles todo el año. Por lo general, tampoco eructan.
- Los pepinos persas , que son mini, sin semillas y ligeramente dulces, están disponibles en Canadá durante el verano y durante todo el año en los EE. UU. Fáciles de cortar y pelar, miden de 10 a 18 cm (4 a 7 pulgadas) de largo, en promedio. Por lo general, se comen picados en yogur natural con menta o en rodajas finas y largas con sal y jugo de limón . Sus vides son partenocárpicas y no requieren polinizadores para el cuajado .
- Los pepinos Beit Alpha son pepinos partenocárpicos pequeños y dulces adaptados al clima seco del Medio Oriente .
- Los pepinos de manzana son pepinos cortos y redondos que se cultivan en Nueva Zelanda y partes de Europa, conocidos por su color amarillo verdoso claro y su sabor ligeramente dulce. Cuando madura, la fruta puede desarrollar pequeñas espinas y contiene numerosas semillas verdes comestibles. La fruta se suele consumir cruda, con piel. [19]
- Los schälgurkens , después de pelar su piel gruesa, se estofan o fríen, a menudo con carne picada o eneldo . Comidos en Alemania , a menudo se les conoce con el término Schmorgurken '
- El pepino Kheera es un pepino disponible en diferentes partes de la India . Tiene un color verde claro a oscuro, piel fina, pulpa rica en humedad con pequeñas semillas comestibles en su interior, y se disfruta mejor en ensaladas, sándwiches o como jugo. Tiene un alto contenido de agua. [ cita requerida ]
- Dosakaya o kekiri ( Cucumis melo conomon ) es un melón de piel lisa y relativamente duro (popular en el sur de la India y Sri Lanka) que se vuelve de color naranja o amarillo cuando madura y se confunde con ser de la misma especie. [ cita requerida ]
| Producción de pepinos y pepinillos, 2019 | |
|---|---|
| País | (millones de toneladas ) |
 porcelana | 70,3 |
 pavo | 1,9 |
 Rusia | 1,6 |
 Ucrania | 1.0 |
 Iran | 0,9 |
| 87,8 | |
Producción
En 2019, la producción mundial de pepinos y pepinillos fue de 88 millones de toneladas , liderada por China con el 80% del total. [20]
Historia de cultivo
Cultivado durante al menos 3.000 años, el pepino se originó en la India , donde se han observado una gran cantidad de variedades, junto con su pariente vivo más cercano, Cucumis hystrix . [21] Probablemente fue introducido en otras partes de Europa por los griegos o los romanos . Los registros del cultivo de pepinos aparecen en Francia en el siglo IX, Inglaterra en el siglo XIV y en América del Norte a mediados del siglo XVI. [1] [22] [23] [24]
imperio Romano
Según Plinio el Viejo , el emperador Tiberio tenía el pepino en su mesa todos los días durante el verano y el invierno. Para tenerlo disponible para su mesa todos los días del año, los romanos supuestamente usaron métodos artificiales de cultivo (similar al sistema de invernadero ), por el cual la piedra espejo se refiere al lapis specularis de Plinio , que se cree que era una hoja de mica : [25] [ 26]
De hecho, nunca estuvo sin él; porque había elevado camas hechas en marcos sobre ruedas, por medio de las cuales se movían los pepinos y se exponían al calor pleno del sol; mientras que, en invierno, fueron retirados y colocados bajo la protección de marcos vidriados con piedra espejo.
- Plinio el Viejo, Historia Natural XIX.xxiii, "Verduras de naturaleza cartilaginosa: pepinos. Pepones"
Según se informa, también se cultivaron en specularia , casas de pepinos vidriadas con tela engrasada. [25] Plinio describe la fruta italiana como muy pequeña, probablemente como un pepinillo . También describe la preparación de un medicamento conocido como elaterio . Sin embargo, algunos estudiosos [ ¿quién? ] creen que en cambio se estaba refiriendo a Ecballium elaterium , conocido en tiempos pre- Linneanos como Cucumis silvestris o Cucumis asininus ('pepino salvaje' o 'pepino de burro'), una especie diferente del pepino común. [27] Plinio también escribe sobre varias otras variedades de pepino, incluido el pepino cultivado, [28] y remedios de los diferentes tipos (9 del cultivado; 5 del "anguine" y 26 del "salvaje"). Se informa que los romanos usaron pepinos para tratar las picaduras de escorpión y la mala vista, y para ahuyentar a los ratones. Las esposas que deseaban tener hijos los usaban alrededor de la cintura. También fueron llevados por parteras y desechados cuando nació el niño. [ cita requerida ]
Edad media
Carlomagno hizo cultivar pepinos en sus jardines en el siglo VIII / IX. Según los informes, fueron introducidos en Inglaterra a principios del siglo XIV, perdidos y reintroducidos aproximadamente 250 años después. Los españoles (a través del italiano Cristóbal Colón ) trajeron pepinos a Haití en 1494. En 1535, Jacques Cartier , un explorador francés, encontró "pepinos muy grandes" cultivados en el sitio de lo que ahora es Montreal . [ cita requerida ]
Edad moderna temprana
A lo largo del siglo XVI, los cazadores, comerciantes, cazadores de bisontes y exploradores europeos intercambiaron por los productos de la agricultura indígena americana . Las tribus de las Grandes Llanuras y las Montañas Rocosas aprendieron de los españoles cómo cultivar cultivos europeos. Los agricultores de las Grandes Llanuras incluían a Mandan y Abenaki . Obtuvieron pepinos y sandías de los españoles y los agregaron a los cultivos que ya estaban cultivando, incluidas varias variedades de maíz y frijoles , calabazas , calabazas y calabazas . [29]Los iroqueses también los estaban cultivando cuando los primeros europeos los visitaron. [30]
En 1630, el reverendo Francis Higginson produjo un libro llamado New-Englands Plantation en el que, describiendo un jardín en la isla de Conant en el puerto de Boston conocido como The Governor's Garden , afirma: [31]
El país abunda naturalmente en reservas de raíces de gran variedad [ sic ] y buenas para comer. Nuestros nabos, chirivías y zanahorias son aquí más grandes y dulces de lo que se puede encontrar en Inglaterra. Aquí hay almacén de pompones, pepinos y otras cosas de esa naturaleza que no conozco ...
En New England Prospect (1633, Inglaterra), William Wood publicó las observaciones que hizo en 1629 en Estados Unidos: [32]
El suelo ofrece muy buenos jardines de kitchin, para Turneps, Chirivías, Zanahorias, Rábanos y Pompions, Muskmillons, Isquoter-squashes, Coucumbars, Onyons, y todo lo que crece bien en Inglaterra crece también allí, muchas cosas son mejores y más grandes. [ sic ]
Edad de la Ilustración y posterior
A finales del siglo XVII, se desarrolló un prejuicio contra las verduras y frutas crudas. Varios artículos en publicaciones de salud contemporáneas afirman que las plantas crudas provocan enfermedades de verano y deben prohibirse a los niños. El pepino mantuvo esta reputación durante un período de tiempo excesivo, "apto sólo para el consumo de las vacas", que algunos creen que es la razón por la que ganó el nombre de pepino . [ cita requerida ]
Un grabado en cobre realizado por Maddalena Bouchard entre 1772 y 1793 muestra que esta planta tiene frutos más pequeños, casi en forma de frijol, y pequeñas flores amarillas. La forma pequeña del pepino aparece en Herbals del siglo XVI, sin embargo, dice que "[si] f colgado en un tubo mientras está en flor, el pepino crecerá a una longitud sumamente sorprendente". [ cita requerida ]
Samuel Pepys escribió en su diario el 22 de agosto de 1663: [33] "[E] ste día Sir W. Batten me dice que el Sr. Newburne ha muerto por comer pepinos, del cual el otro día escuché de otro, creo". En The Greenstone Door , William Satchell señala que "Te Moanaroa estaba muerto, debido a un exceso de pepinos", después de haber comido cuatro de los melones "espinosos". (Capítulo XX, "La nube de tormenta").
Galería
Flor de Cucumis sativus
Un pepino amarillo indio
Komkommer ( Cucumis sativus 'Gele Tros')
Una variedad cultivada por el pueblo Hmong con piel texturizada y semillas grandes.
Pepino limón
Un pepino escandinavo en rodajas.
Pepino rallado
Plato con trozos de pepino ( mizeria )
Ver también
- Pepino armenio , una variedad de melón que se asemeja a un pepino
- Bendición de pepino
- Pastel de pepino
- Jugo de pepino
- Raita de Pepino
- Sándwich de pepino
- Refresco de pepino
- Sopa de pepino
Referencias
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- ^ Mariod, Abdalbasit Adam; Mirghani, Mohamed Elwathig Saeed; Hussein, Ismail Hassan (14 de abril de 2017).Cucumis sativus , pepino; Capítulo 16 en: Semillas oleaginosas no convencionales y fuentes de aceite . Prensa académica. ISBN 9780128134337.
- ^ Zhang, hormigueo; Li, Xvzhen; Yang, Yuting; Guo, Xiao; Feng, Qin; Dong, Xiangyu; Chen, Shuxia (2019). "Análisis genético y mapeo QTL de longitud y diámetro de fruto en una población de línea endogámica recombinante (RIL) de pepino ( Cucumber sativus L.)". Scientia Horticulturae . 250 : 214-222. doi : 10.1016 / j.scienta.2019.01.062 .
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