Cuerito es piel de cerdo de la cocina mexicana , venezolana y española . Cuero es la palabra en español para cuero o cuero, por lo que cueritos significa "cueros pequeños". Se suelen encurtir en vinagre [1] [2] ( cueritos de vinagre ) y se pueden hacer con una salsa picante. El vinagre se puede condimentar con piña, dulce macho ( piloncillo ), clavo , pimienta , chile de árbol y orégano. [3] También hay recetas familiares.[4]
Los cueritos se usan para hacer una especie de cemita y se pueden usar en otros platos como tostadas . Los cueritos a veces se sirven en un vaso con tiras de corteza de cerdo en escabeche junto con una ensalada de repollo, pepino, lima y salsa de chile. [1] La comida callejera mexicana ( antojito ) conocida como " tostilocos " se elabora cortando en rodajas verticalmente chips de tostito con sabor a nacho y cubriéndolos con pepino, cueritos, jugo de limón, salsa picante Valentina , chamoy , tajín (condimento) chile en polvo , sal y " cacahuetes japoneses " (cacahuetes envueltos en una cáscara de harina marrón crujiente).
En Acatlán, Hidalgo, la fiesta en honor al Arcángel Miguel se realiza del 20 al 29 de septiembre, con eventos religiosos, bailes tradicionales y comidas tradicionales como cueritos hechos con salsa de ají y variedades de pulque .
El encurtido diferencia los cueritos del chicharrón , que es piel de cerdo frita. En España, el chicharrón es la corteza con grasa todavía adherida y el cuerito es una corteza sin grasa adherida. [ cita requerida ] En México, el chicharrón es el cuerito o piel de cerdo frita hasta quedar crujiente como los chicharrones en los estados del sur y los cueritos son piel de cerdo suave, frita en grasa, picada y utilizada para tacos .
En México, los cueritos naturales, sin curar, generalmente la piel de cerdo gruesa sin la grasa adherida, siempre se combinan con "macisa", carne sólida o gruesa, en carnitas que son partes de cerdo fritas en grasa que se venden para tacos. Los tacos se sirven con una selección de carnes, picadas, en 1 o 2 tortillas de maíz suaves, cubiertas con cilantro y cebolla picados, y la opción de una salsa de chile picante. Son una comida callejera popular que se puede encontrar en los mercados públicos, la mayoría de las carnicerías o carnicerías y muchos restaurantes.
Tipos de cuerito
Cuerito Grueso es piel de cerdo gruesa de orejas, cara y patas de cerdo. [3] Cuerito Delgado es del cuerpo del cerdo y es más delgado. Los encurtidos son verduras en escabeche, cacahuetes y patatas. [3] También se han observado otras sutilezas de las variedades de epidermis y grasa de cerdo. [5]
Referencias
- ^ a b [1] Cueritos: Cortezas de cerdo en escabeche de Tortas Paquime] por Erica O'Neil Miércoles, 13 de abril de 2011 Phoenix New Times
- ^ "Comida mexicana: chicharrón con cueritos" . Mexicanfoods.blogspot.com. 2004-02-23 . Consultado el 19 de julio de 2013 .
- ^ a b c http://www.lacocinadeleslie.com/2009/10/encurtidos.html 22 de octubre de 2009 La Cocina de Leslie
- ^ Bob Mrotek (21 de octubre de 2009). "México Bob: Tostadas de Cueritos de Carmelita" . Mexicobob.blogspot.com . Consultado el 19 de julio de 2013 .
- ^ Esencia de Chicharron Mexico Bob