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Para la raza de ovejas, consulte Oveja Navajo-Churro .
Churro
churros
Un plato de churros en Madrid , España
Nombres alternativosTejeringos
TipoMasa frita
CursoDesayuno, almuerzo, cena, merienda
Lugar de origenEspaña o Portugal
Temperatura de servicioCaliente
Ingredientes principalesHarina , agua, sal

Un churro ( pronunciación española:  [ˈtʃuro] , pronunciación portuguesa:  [ˈʃuʁu] ) es un tipo de masa frita de la cocina española y portuguesa . También se encuentran en la cocina de Filipinas y la cocina latinoamericana y en otras áreas que han recibido inmigración de países de habla hispana y portuguesa, especialmente en el suroeste de Estados Unidos y Francia .

En España, churros pueden o bien ser delgada (y, a veces anudado) o largo y grueso, donde son conocidos como porras  [ ES ] o jeringos [1] en algunas regiones. Normalmente se comen en el desayuno bañadas en champurrado , chocolate caliente , [2] dulce de leche o café con leche . A menudo se espolvorea azúcar de canela encima.

También hay dos bocadillos ligeramente diferentes en Portugal, llamados porra y fartura  [ pt ] , que se rellenan con gelatina en lugar del doce de leite , tradicional de los churros brasileños . [3]

Historia

El origen de los churros no está claro. Una teoría sugiere que el concepto fue traído a Europa desde China por los portugueses . [4] Los portugueses navegaron hacia Oriente y, cuando regresaron de la China de la dinastía Ming a Portugal , trajeron consigo nuevas técnicas culinarias, incluida la alteración de la masa para el youtiao , también conocido como yóuzháguǐ en el sur de China, que se parece al churro. . La nueva pastelería pronto se introdujo en España, donde se modificó para que la masa se extruyera a través de una boquilla en forma de estrella en lugar de estirarla. [5]

Otra teoría es que el churro fue elaborado por pastores españoles para sustituir los productos recién horneados. La pasta de churro era fácil de hacer y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores pasan la mayor parte del tiempo. [6] [7]

Según la historia de la comida Michael Krondl , "el churro actual no es tan diferente de la receta de un buñuelo de harina y agua que se encuentra en Apicius , un libro de cocina romano que data del siglo I d.C. Y hay recetas de los antiguos griegos, pero probablemente sea incluso más antiguo que eso. En la cuenca mediterránea básicamente ha existido desde siempre ". [8]

Etimología

Según el Diccionario de la lengua española , churro es onomatopéyico. [9]

Preparación

Extruir masa para churros en Estrasburgo
Churros en Guatemala
Reproducir medios
Un vendedor ambulante en Colombia haciendo churros

Los churros se fríen hasta que estén crujientes y se pueden espolvorear con azúcar. La superficie de un churro está estriada debido a que fue extraída de una churrera, una herramienta similar a una jeringa con una boquilla en forma de estrella. Los churros generalmente tienen forma de prismas y pueden ser rectos, rizados o retorcidos en espiral.

Al igual que los pretzels , los churros los venden los vendedores ambulantes, que pueden freírlos recién hechos en el puesto de la calle y venderlos calientes. En España y gran parte de América Latina, los churros están disponibles en los cafés para el desayuno , aunque se pueden comer durante todo el día como refrigerio. Durante el período vacacional se pueden encontrar churrerías especializadas , en forma de tienda o remolque. Además, países como Colombia , Perú , España y Venezuela tienen churrerías en sus calles. En Portugal, se comen comúnmente en carnavales, ferias y otras celebraciones, donde se elaboran recién hechos en puestos callejeros.

La masa es una mezcla de harina, agua y sal. Algunas versiones están hechas de masa de patata. Dependiendo de la receta, puede que no sea vegano , pueden contener mantequilla, leche o huevos.

Variaciones

En Sevilla ( Andalucía ), a veces se usa el nombre "calientes" (que significa caliente) o "calentitos de rueda" en lugar de la palabra churro . Estos tienden a referirse a la variante más gruesa, llamada porra . Los calientes se suelen freír en forma de espiral continua y luego se cortan en porciones. El centro de la espiral es más grueso y suave, y para muchos un manjar en sí mismo. El "churro" estándar también se vende con el nombre de "calentitos de papas ", el nombre se refiere a la textura más suave parecida al puré de papa . [10] [11] [12]

En zonas de Andalucía Oriental se utiliza una masa mucho más fina, lo que no permite que se formen las típicas crestas en la superficie del churro. Por tanto, el resultado final tiene una superficie lisa, más maleable y de un diámetro ligeramente más fino que los churros españoles estándar. Otra diferencia es que nunca se les rocía azúcar, porque el sabor no se considera adecuado.

Los churros rellenos y rectos se encuentran en Cuba (con frutas, como guayaba ), Brasil (con chocolate, doce de leite , entre otros), y en Argentina , Bolivia , Perú , Chile y México (generalmente rellenos de dulce de leche o cajeta). pero también con chocolate y vainilla). En Colombia y Venezuela, los churros se glasean con arequipe y leche condensada azucarada . En España se utiliza un diámetro considerablemente mayor para acomodar el relleno. En Uruguay , los churros también pueden venir enversión salada , rellena de queso fundido.

En Filipinas , los churros suelen ser rectos o doblados en forma de U o circulares. Por lo general, se espolvorean con azúcar blanca. Los churros casi siempre se comen con bebidas tsokolate (un maridaje conocido como churros con tsokolate ), que también puede servir como salsa. Son populares durante la temporada navideña . [13] [14] [15]

Los churros en los parques temáticos estadounidenses y las ferias callejeras generalmente se envuelven en azúcar de canela u otros azúcares aromatizados.

  • Churros rociados con chocolate

  • "Tejeringos" o "Calentitos", una variación andaluza del churro

Ver también

  • Cocina andaluza
  • Lista de variedades de donas
  • Lista de alimentos de masa frita
  •  Portal de alimentos

Referencias

  1. ^ Miguel, Amando de (28 de enero de 2008). "Variaciones regionales del habla popular" . Libertad Digital .
  2. ^ "Cuando las temperaturas de Miami caen por debajo de los 60, es hora de churros calientes" . NPR.org .
  3. ^ "Cinco placas portuguesas que são muito estranhas para brasileiros" . Folha de S.Paulo . 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 17 de julio de 2020 .
  4. ^ "La historia oculta de los churros" . Fox News .
  5. ^ "Churros: una historia secreta" . Consultado el 16 de octubre de 2011 .
  6. ^ "Enciclopedia de Churro" . Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2011 . Consultado el 27 de diciembre de 2011 .
  7. ^ "Churros: la historia oculta" . El Huffington Post . 2011-08-18 . Consultado el 16 de octubre de 2011 .
  8. ^ Randolph, Mike (17 de junio de 2020). "El complejo origen de los amados churros" . BBC .
  9. ^ "churro" . Diccionario de la lengua española .
  10. ↑ Díaz, Ana (31 de octubre de 2012). "Calentitos versus churros" . ABC . Consultado el 19 de junio de 2014 .
  11. ^ "Una de calentitos" . Toda una amalgama . 18 de octubre de 2013.
  12. ^ "La muralla duda: rueda o papa" . Diario de Sevilla. 18 de mayo de 2009. Archivado desde el original el 27 de agosto de 2014 . Consultado el 19 de junio de 2014 .
  13. ^ Veneración, Connie. "La influencia española en la cocina filipina" . El abeto come . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .
  14. ^ Aranas, Jennifer (2012). La cocina filipino-estadounidense: recetas tradicionales, sabores contemporáneos . Tuttle Publishing. ISBN 9781462904914.
  15. ^ "Cómo cocinar Churros con Tsokolate con bebida de cacao Tablea" . Asiático en América . Consultado el 14 de diciembre de 2018 .

enlaces externos

  • Medios relacionados con Churros en Wikimedia Commons