Chamoy es una variedad de salsas y condimentos salados de la cocina mexicana elaborados con frutas encurtidas. El chamoy puede variar de una consistencia líquida a una pasta, y típicamente su sabor es salado, dulce, ácido y condimentado con chiles .
Orígenes
Los orígenes precisos del chamoy son inciertos. La palabra "chamoy" puede derivar de la palabra cantonesa西梅, ver mui ([siː muːi] ), en referencia a la semilla de crack , [1] y algunas migraciones chinas sospechosas en el siglo XIX la trajeron consigo. [1]
Otra teoría es que será una adaptación mexicana del umeboshi japonés , o fruta ume en escabeche . En lugar de ume , el chamoy mexicano típico usa albaricoque , ciruela o mango como base de fruta. Teikichi Iwadare, un emigrante japonés a México, produjo umeboshi hecho con albaricoque en la década de 1950, [2] [3] que llamó "chamoy". [3] Un autor supone que la palabra puede derivarse del chino : zh: 酸梅; Wade – Giles : suan mei , o vietnamita : xí muôi , lit. 'ciruela en conserva'. [3]
También puede estar relacionado con tsampoy [4]
, una delicia filipina hecha de fruta dulce salada.Al igual que el umeboshi , el chamoy mexicano se prepara empacando primero la fruta en sal seca o en salmuera . Ocasionalmente, esta salmuera se acidula con vinagre . Esto extrae la humedad natural de la fruta por ósmosis. Cuando la fruta se ha secado lo suficiente, se separa de la salmuera y se vende como un bocadillo conocido como saladitos , literalmente 'cositas saladas'.
Mientras tanto, la salmuera de fruta salada creada en este proceso se condimenta al gusto con chile en polvo, convirtiéndose en chamoy. Este líquido puede reducirse aún más o espesarse con puré de frutas para lograr una variedad de consistencias.
Debido a las diferencias en el tipo de fruta elegida y la composición de las soluciones de salmuera utilizadas, el chamoy puede variar ampliamente en sabor. La mayoría son bastante salados y picantes debido a la adición de chile en polvo y salados debido a la salmuera. Dependiendo de si se usó vinagre y cuánto, también pueden variar de agrio a dulce.
Usos
Varias versiones de chamoy mexicano se venden bajo diferentes marcas en México y partes del suroeste de Estados Unidos . El chamoy más delgado y líquido generalmente se embotella y se comercializa de manera similar a las salsas picantes . Debido a la combinación de sal, dulzura y picante, el chamoy se anuncia como condimento para una amplia variedad de alimentos que van desde frutas frescas y jugos hasta papas fritas y nueces variadas. Es uno de los ingredientes más habituales de la comida callejera conocida como " tostilocos ". [5]
El chamoy más espeso con una consistencia más pastosa se vende ocasionalmente en frascos pequeños, apropiados para usar como salsa para verduras o frutas más firmes. Estos frascos a menudo se venden junto con dulces mexicanos populares similares hechos de mango , tamarindo y sandía ; estos dulces también se preparan a menudo al estilo salado y enchilado .
El chamoy también se utiliza como aromatizante para dulces congelados como sorbete o raspados , una combinación de sabores única que es a la vez dulce, salada, picante y fría. Los raspados preparados con este estilo a menudo se denominan chamoyada . Las paletas también se ofrecen comúnmente en combinación con chamoy. Los sabores de combinación favoritos tanto en raspados como en paletas incluyen piña, pepino, lima , mango, naranja , mandarina , tamarindo y sandía.
La popular mezcla de cerveza mexicana michelada a veces se hace con chamoy en lugar de, o además de, las tradicionales salsas variadas que se usan.
Ver también
Referencias
- ^ a b "Chamoy es condimento de fiesta de sabor de México, cortesía de China" . NPR.org . 2017-01-17 . Consultado el 31 de marzo de 2019 .
Rachel Laudan, la primera historiadora de alimentos en rastrear el viaje del chamoy, explica que es "una versión mexicana de see mui", un albaricoque seco y salado común en China ...
- Sitio web de Rachel Laudan: "Salsa Molli Chamoy: figura" . Rachel Laudan . 2016-06-27 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- ^ Nihei, Mariko. "Snacks mexicanos originados en Japón" (pdf) . Actas de la Conferencia del Foro Académico Internacional 2019 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 .
- ^ a b c Iwadare, Miguel. "La conexión japonesa: un inmigrante japonés y el origen del chamoy" (pdf) . Resúmenes de la Conferencia ICICH : Herencias de la migración: historias en movimiento, objetos y hogar; Buenos Aires, Argentina 6 al 10 de abril de 2017 . Consultado el 17 de septiembre de 2020 . (El apellido del autor es el mismo que el del sujeto. Relación no mencionada).
- ^ "El atractivo picante, agrio, rojo rubí de Chamoy" . tastecooking.com. 29 de mayo de 2019.
- ^ "Tostilocos: El nacho de comida callejera de México, híbrido Frito-pie - Las Crónicas de Mija" . 6 de mayo de 2010 . Consultado el 16 de febrero de 2018 .