Cuisine minceur ( francés: [kɥizin mɛ̃sœʁ] ; lit. '"cocina para adelgazar"') es un estilo de cocina creado por el chef francés Michel Guérard , que recreó versiones más ligeras de platos tradicionales de la nouvelle cuisine . Críticos [ ¿quién? ] reconoció que las versiones de picadillo de Guérard sabían mejor y eran menos abundantes que sus originales de la nouvelle cuisine. [1]
Historia
En la década de 1960, junto con Paul Bocuse , Alain Chapel y Jean y Pierre Troisgros , "Guérard fue un pionero de la nouvelle cuisine que ... interrumpió la cultura de los restaurantes ... Rompiendo con las reglas establecidas desde hace mucho tiempo de la alta cocina francesa , el grupo presionó para que la comida se pareciera y supiera más a la materia de la que está hecha, para que sea más delgada, liviana y brillante ". [2]
En 1974, el chef Guérard llegó a Eugénie-les-Bains y, con su esposa Christine Barthelemy, comenzó a renovar un balneario que había dirigido Barthelemy y que era propiedad del suegro de Guérard. Guérard comenzó a pensar en cómo podría persuadir a los parisinos para que hicieran la caminata de 500 millas hasta el spa y su restaurante. Los balnearios eran beneficiosos para la salud y su creación, el minceur de cocina , se convirtió en la vía lógica para su nueva forma de cocinar bajo en calorías .
Guerard afirma que creó "una gran cocina para adelgazar" cuando se mudó a Eugénie en 1974, una zona donde los pacientes con enfermedades metabólicas utilizaban sus aguas termales. Guerard quería una cocina que fuera más atractiva que la comida dietética pero baja en grasas, azúcar y sal, [3] y dijo que "se dio cuenta de la extensión de la desesperación hacia la comida" a la que se enfrentaban los pacientes con sobrepeso en el spa. [4] El 9 de febrero de 1976, el método recibió nueva atención en la prensa cuando Guerard apareció en la portada de TIME con una caricatura de Guerard y la línea "La nueva ley gourmet: sostenga la mantequilla". [5]
Libros
- Cuisine Gourmande Por: Michel Guerard
- Michel Guerard La Grande Cuisine picadillo
Referencias
- ↑ Aldo Buzzi L'uovo alla kok
- ^ Rao, Tejal (9 de mayo de 2016). "Pescado que vale la pena volar a Francia" . Noticias de Bloomberg . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ "Michel Guérard - Nunca he creado un plato pensando" ¿Estará de moda? " " . Comida europea . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .
- ^ "Michel Guérard, entre la nueva cocina y la cocina adelgazante" . France.fr . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .
- ^ Samuelson, Kate (10 de febrero de 2017). "Preguntas y respuestas: Chef Michel Guérard, un pionero de la cocina baja en calorías" . Tiempo . Consultado el 16 de diciembre de 2020 .