Carne cultivada
La carne cultivada (también conocida por otros nombres, ver más abajo ) es una carne producida por cultivos celulares in vitro de células animales. [1] Es una forma de agricultura celular .
La carne cultivada se produce utilizando técnicas de ingeniería de tejidos tradicionalmente utilizadas en medicinas regenerativas . [2] Jason Matheny presentó el concepto de carne cultivada a un público más amplio a principios de la década de 2000 después de ser coautor de un artículo [3] sobre la producción de carne cultivada y crear New Harvest , la primera organización sin fines de lucro del mundo dedicada a la carne in vitro. investigar. [4]
La carne cultivada puede tener el potencial de abordar problemas globales sustanciales del impacto ambiental de la producción de carne , el bienestar animal , la seguridad alimentaria y la salud humana . [5] [6] [7] [8] [9]
En 2013, el profesor Mark Post de la Universidad de Maastricht fue pionero en una prueba de concepto para la carne cultivada al crear la primera hamburguesa cultivada directamente a partir de células. Desde entonces, otros prototipos de carne cultivada han ganado la atención de los medios: SuperMeat abrió un restaurante de laboratorio llamado "The Chicken" [10] en Tel Aviv para probar la reacción del consumidor a su hamburguesa "Chicken", [11] mientras que "la primera venta comercial del mundo de carne de cultivo celular "ocurrió en diciembre de 2020 en el restaurante de Singapur" 1880 ", donde se vendía carne cultivada fabricada por la firma estadounidense Eat Just . [12]
Si bien la mayoría de los esfuerzos en el espacio se centran en carnes comunes como el cerdo, la ternera y el pollo, que comprenden la mayor parte del consumo en los países desarrollados, [13] algunas empresas nuevas como Orbillion Bio se han centrado en carnes de alta gama o inusuales, como Elk, Lamb. , Bison y la preciada variedad de carne Wagyu. [14] Avant Meats ha llevado al mercado el mero cultivado [15], ya que otras empresas han comenzado a perseguir el cultivo de especies de pescado adicionales y otros mariscos. [dieciséis]
El proceso de producción está en constante evolución, impulsado por múltiples empresas e instituciones de investigación . [17] Las aplicaciones de la carne cultivada han dado lugar a discusiones éticas , sanitarias , medioambientales , culturales y económicas . [18]
