La salsa Cumberland es una salsa de frutas , que generalmente se usa en carnes no blancas, como el venado , el jamón y el cordero . Procedente de la tradición medieval de larga data de las salsas de frutas picantes y picantes agrias con verjus o vinagre y servidas con carne, pero creadas en algún momento del siglo XIX, [1] la salsa aparece en varias ediciones del Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton . La salsa se inventó en Alemania, según la receta de Alexis Soyer en The Gastronomic Regenerator(1846) para una salsa a base de vino de Oporto que acompaña a la cabeza de jabalí, que Janet Clarkson señala "contiene lo que consideramos la nota cítrica requerida en forma de cáscara de naranja de Sevilla (junto con mostaza)". [2] Es una versión más compleja de una simple salsa de grosellas rojas .
Aunque existen variaciones, los ingredientes comunes incluyen grosellas rojas o arándanos , oporto o clarete , mostaza seca , pimienta , naranja , jengibre , jalea de grosellas rojas y vinagre .
Ver también
Notas
- ^ OED no encontró ninguna referencia con este nombre antes de 1878; La historiadora de alimentos Janet Clarkson, en línea como "Old Foodie", encontró una referencia estadounidense de 1858 , y cita una salsa de oporto o clarete y cordero aromatizada y coloreada con una cucharadita de gelatina de corriente roja en Kitchiner, Cook's Oracle , 1817.
- ^ Clarkson 2009
enlaces externos
Notaciones
- Escoffier, Auguste (1989). El libro de cocina de Escoffier . Crown Publishers, Inc. ISBN 0-517-50662-9.