Dadiah ( Minangkabau ) o dadih ( indonesio ), una leche fermentada tradicional popular entre los habitantes de Sumatra Occidental , Indonesia , se elabora vertiendo leche de búfalo fresca, cruda y sin calentar en un tubo de bambú tapado con una hoja de plátano y dejándolo fermentar espontáneamente en temperatura ambiente durante dos días.
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Lugar de origen | Indonesia |
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Región o estado | Sumatra occidental |
Ingredientes principales | Leche de búfalo |
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La leche es fermentada por bacterias lácticas autóctonas que se encuentran en la leche de búfala. Su fermentación natural aporta diferentes cepas de bacterias del ácido láctico involucradas en cada fermentación. [1] Las bacterias del ácido láctico, naturales e indígenas que se encuentran en dadiah podrían derivarse de los tubos de bambú, la leche de búfala o las hojas de plátano.
Dadiah se suele tomar para el desayuno, mezclado con ampiang (tradicionales krispies de arroz glutinoso) y azúcar de palma . Dadiah también se puede comer con arroz caliente y sambal . [2]
Se encontró que algunos estudios sobre las propiedades probióticas de cepas autóctonas aisladas de dadiah exhiben propiedades antimutagénicas y antipatogénicas, así como tolerancia a los ácidos y la bilis. [3] [4] Las cepas naturales y silvestres aisladas de dadiah muestran propiedades inhibidoras, competitivas y de desplazamiento contra los patógenos, y son candidatas prometedoras para futuros probióticos . [5] [6] Las cepas de Lactobacillus plantarum de dadiah desempeñan un papel importante en la eliminación de la microcistina-LR, toxina cianobacteriana. Esta cepa salvaje de Lactobacillus plantarum de dadiah tiene la mayor capacidad de eliminación en comparación con otras cepas probióticas comerciales. Este hallazgo ofrece herramientas nuevas y económicas para descontaminar el agua que contiene microcistina. [7] [8] [9] [10]
Ver también
Referencias
- ^ Akuzawa R, Surono ES. 2002. Leches fermentadas de Asia. En: Enciclopedia de la ciencia láctea. Londres: Academic Press. p. 1045–1048
- ^ "Portal de patrimonios culturales de Indonesia" . Archivado desde el original el 11 de julio de 2012 . Consultado el 31 de marzo de 2012 .
- ^ Surono IS, Hosono A. 1996. Antimutagenicidad de la leche cultivada con bacterias del ácido láctico de dadiah contra terasi mutagénico. Milchwissenschaft 51: 493–497
- ^ Surono ES. 2003.Propiedades probióticas in vitro de las bacterias del ácido láctico dadiah autóctonas. Asian-Aus J Anim Sci 16: 726–31
- ^ Collado, M. Carmen, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto y Seppo Salminen. Características probióticas potenciales decepasde Lactobacillus y Enterococcus aisladas de la leche fermentada tradicional dadiah contra la colonización intestinal de patógenos. Journal of Food Protection, vol. 70, núm. 3, 2007, 700–705
- ^ M. Carmen Collado, Ingrid Surono, Jussi Meriluoto y Seppo Salminen. Bacterias de ácido láctico dadiah indígenas: propiedades de la superficie celular e interacciones con patógenos, Journal of Food Science, vol. 72, Nº 3, 2007, M89-M93
- ^ Surono IS, MC Collado, Seppo Salminen y Jussi Meriluoto. Efecto de la glucosa y la temperatura de incubación en Lactobacillus plantarum metabólicamente activode dadiah en la eliminación de microcistina-LR ( Food and Chemical Toxicology Volume 46, Issue 2, February 2008, Pages 502-507)
- ^ Nybom, Sonja MK, M. Carmen Collado, Ingrid S. Surono, Seppo J. Salminen y Jussi AO Meriluoto. Efecto de la glucosa en la eliminación de microcistina-LR por cepas probióticas comerciales viables y cepas aisladas de leche fermentada dadiah. (Revista de Química Agrícola y Alimentaria, Vol 56, No 10, 2008)
- ^ Ingrid S. Surono, Toshiaki Nishigaki, Anang Endaryanto y Priyo Waspodo. Biodiversidades de Indonesia, desde microbios hasta plantas a base de hierbas como posibles alimentos funcionales. (Revista de la Facultad de Agricultura de la Universidad Shinshu Vol.44 No.1.2, 2008)
- ^ Ingrid S. Surono, Usman Pato, Koesnandar y Akiyoshi Hosono. Antimutagenicidad in vivo de bacterias probióticas Dadiah hacia Trp-P1. (Asian-Aust. J. Animal Sci., Vol 22, No 1: 119 - 123, 2009)
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