Té darjeeling
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Té darjeeling
Darjeeling tea Logo.png
EscribeNegro (también se producen verde, blanco y oolong)
OrigenIndia
Descripción rápidaAroma floral, frutal, moscatel
La temperatura90 ° C (194 ° F) a 95 ° C (203 ° F)
Tiempo3 a 4 minutos
Té darjeeling

El té Darjeeling es un té elaborado con Camellia sinensis var. sinensis que se cultiva y procesa en los distritos de Darjeeling o Kalimpong en Bengala Occidental , India . Desde 2004, el término té Darjeeling ha sido una indicación geográfica registrada que se refiere a los productos producidos en determinadas fincas de Darjeeling y Kalimpong. Las hojas de té se procesan como té negro , aunque algunas fincas han ampliado su oferta de productos para incluir hojas adecuadas para hacer tés verdes , blancos y oolong .

Las hojas de té se cosechan arrancando las dos hojas superiores de la planta y la yema, de marzo a noviembre, un período de tiempo que se divide en cuatro brotes. La primera oleada consiste en las primeras hojas que crecen después del letargo invernal de la planta y producen un té floral ligero con una ligera astringencia ; esta descarga también es adecuada para producir un té blanco. Las hojas del segundo brote se cosechan después de que la planta ha sido atacada por un saltahojas y la camelia tortrix para que las hojas creen un té con un aroma distintivo de moscatel . El clima cálido y húmedo del monzón produce hojas rápidamente, pero son menos sabrosas y se usan a menudo para mezclar . El rubor otoñal produce tés similares, pero más apagados, al segundo rubor.

Las plantas de té se plantaron por primera vez en la región de Darjeeling a mediados del siglo XIX. En ese momento, los británicos buscaban un suministro alternativo de té aparte de China e intentaron cultivar la planta en varias áreas candidatas en la India. Se plantaron tanto la variedad assamica recién descubierta como la variedad sinensis, pero el drenaje inclinado, los inviernos fríos y la nubosidad favorecieron a la var. sinensis . Los británicos establecieron numerosas plantaciones de té, y la mayoría de los trabajadores eran gorkhas y lepchas de Nepal y Sikkim . Después de la independencia , todas las propiedades fueron vendidas posteriormente a empresas en la India y reguladas por elleyes de la India . La Unión Soviética reemplazó a los británicos como los principales consumidores de té de Darjeeling. A medida que el té Darjeeling se ganó una reputación por su distinción y calidad, se comercializó más en Europa occidental con muchas fincas que adquirieron certificaciones orgánicas , biodinámicas y de comercio justo y la Junta del Té de la India persiguió la autenticación y la promoción internacional de los tés Darjeeling.

Historia

Más información: Historia del té en la India

La Camellia sinensis fue plantada por primera vez en el área de Darjeeling en 1841 por Archibald Campbell, quien trabajaba para la Compañía de las Indias Orientales en esta área escasamente poblada y cubierta de jungla para desarrollar una estación de montaña para uso de los británicos estacionados en Calcuta . [1] En ese momento, los británicos buscaban una fuente de té fuera de China y ambos habían descubierto recientemente una segunda variedad de la planta que crecía en el desierto de Assam yhabíansacado de contrabando semillas y plantaciones de China. La variedad china ( sinensis ) se plantó en los jardines botánicos de Saharanpur.y se propagó en otros jardines del Himalaya donde Campbell había adquirido semillas de Kumaun a través de Nathaniel Wallich . Si bien las plantaciones originales tuvieron éxito, Campbell se mudó a Lebong donde él y varios otros residentes plantaron un nuevo lote, en 1846, de ambas variedades ( sinensis y assamica ). [2] Un año después de plantar los primeros tres jardines de té experimentales de la Compañía en 1852, en Tukvar, Steinthal y Alubari, informaron que tenían 2.000 plantas de té y Robert Fortune fue enviado para proporcionar una opinión experta sobre la "idoneidad del clima y el suelo de las colinas para el cultivo y fabricación de té ". [3] Si bien ambas variedades crecieron, laLa variedad sinensis estaba floreciendo, ya que se descubrió que assamica prefería condiciones de crecimiento más cálidas y húmedas, mientras que sinensis se había cultivado selectivamente para elevaciones más altas. Los primeros jardines de té comerciales se establecieron en 1856 y en 1866 había 39 jardines de té en Darjeeling, [ cita requerida ] incluida la Makaibari Tea Estate, que había establecido la primera fábrica de procesamiento de la región para el marchitamiento y la oxidación, necesarios para que el producto sobreviviera a los meses largo viaje hasta Calcuta y luego a Gran Bretaña. El éxito de Assamica en los cercanos jardines de té Dooars-Terai llevó a inversiones en infraestructura que se extenderían hasta elDarjeeling región montañosa del Himalaya , lo que permite que más maquinaria y suministros lleguen a los jardines de té. [3] La población de Darjeeling había crecido de menos de 100 en la década de 1830 a 95,000 personas con 100 jardines de té en 1885, predominantemente inmigrantes indios Gorkha y Lepcha de Nepal y Sikkim , como el Ferrocarril Darjeeling del Himalaya , el uso de barcos de vapor y el Canal de Suez. tiempos de envío reducidos. [4]

Trabajadores del té de Darjeeling, 1890

Después de que los británicos nacionalizaran la Compañía de las Indias Orientales, solo arrendó las tierras a propietarios de huertos de té por 30 años y mantuvo la práctica de permitir que solo el 40% se usara para cultivos de té, el 40% se dejó natural y el 20% para viviendas e instalaciones. . Después de la independencia de la India en 1947, las prácticas cambiaron cuando los británicos comenzaron a vender sus participaciones en los jardines a los indios y la Ley del Té de 1953 colocó a la industria del té bajo la jurisdicción reguladora de la Junta del Té de la India.. Con la apertura de más área para cultivos de té a expensas del área natural y la introducción de pesticidas y fertilizantes, los rendimientos aumentaron de 7.8 a 10 millones de kilogramos entre 1950 y 1960, aunque esto tuvo el costo de una mayor inestabilidad del suelo. A pesar de una exención limitada para la industria del té de la Ley de Reglamentos de Cambio de Divisas de 1973 , las nuevas limitaciones de propiedad extranjera dieron como resultado que los ciudadanos indios se convirtieran en propietarios mayoritarios de la industria del té de Darjeeling. A medida que la Unión Soviética reemplazó al Reino Unido como el mayor consumidor de té de la India, los jardines de Darjeeling se complementaron con plantaciones de assamica para adaptarse a su preferencia por esa variedad. [5]

Los métodos de producción cambiaron nuevamente en la década de 1990 cuando Europa Occidental y Japón reemplazaron a la Unión Soviética colapsada cuando los principales clientes de Darjeeling y los nuevos administradores de jardines estaban incorporando los principios de la agricultura biodinámica a sus prácticas. En 1988, Makaibari se convirtió en la primera plantación de té en la India en obtener la certificación orgánica , seguida de Tumsong , y la primera en obtener la certificación biodinámica , en 1993, seguida de Ambootia . [6] Darjeeling no podía competir con otras regiones de té en términos de cantidad o precio (debido a sus limitaciones geográficas, lejanía, crecimiento más lento de las plantas, incapacidad para mecanizar, entre otros factores) o por eso se centró encalidad . Si bien las certificaciones proporcionaron una indicación de un producto superior, sus prácticas también ayudaron a los jardines a hacer frente a la erosión, la inestabilidad de las pendientes y el agotamiento del suelo que se habían vuelto frecuentes con las aplicaciones de pesticidas y fertilizantes artificiales en las laderas lluviosas. Los rendimientos habían alcanzado los 14 millones de kilogramos en 1994 pero, con las prácticas orgánicas en gran parte de los jardines de té, los rendimientos cayeron a un promedio de 9 millones de kilogramos [7] a fines de la década de 2010. Con el fin de diferenciar el té de Darjeeling, en 1983 se estableció la Asociación de Plantadores de Darjeeling para promover el producto en otros países y se registró un logotipo con derechos de autor, que consistía en el perfil lateral de una mujer que sostenía dos hojas y un capullo y lo registraba en varios países y luego, una vez que fue elegible, internacionalmente en elSistema de Madrid . En 2000, la Junta del Té creó nuevos requisitos de licencia para los exportadores de té de Darjeeling, incluida la autenticación del producto y la prohibición de la mezcla, lo que les permitió emitir certificados de origen . En 2004, el té Darjeeling se convirtió en el primer producto de la India en recibir protección legal como indicación geográfica en virtud del Acuerdo sobre los ADPIC de la Organización Mundial del Comercio [8] y en 2011 se le otorgó el estatus de Indicación Geográfica Protegida en la Unión Europea .

Terruño

Los factores ambientales combinados con una historia de cultivo y procesamiento organizados han creado un terruño exclusivo del té Darjeeling. Se ha comercializado como el "champán de los tés" [9] y ha sido objeto de mezclas no divulgadas con otros tés o de etiquetado incorrecto intencional. [10] En comparación con otros tés, el té Darjeeling es más similar al té nepalí . [11]

geografía y clima

Plantación de té Darjeeling

El té Darjeeling se cultiva en los distritos de Darjeeling y Kalimpong , un área delimitada por Nepal al oeste, Bután al este y Sikkim al norte. La Junta de Té de la India define el "té de Darjeeling" como " cultivado, cultivado, producido, fabricado y procesado en los jardines de té de las zonas montañosas de la subdivisión de Sadar , sólo las zonas montañosas del distrito de Kalimpong ... y la subdivisión de Kurseong ... del distrito de Darjeeling en el estado de Bengala Occidental , India " . [12]Los jardines de té están ubicados en las laderas del Himalaya oriental , entre 600 y 2000 metros de altura. Esa geografía física de la región montañosa del Himalaya de Darjeeling , entre el Himalaya y la Bahía de Bengala , hace que la tierra experimente aire fresco con meses de invierno secos de noviembre a febrero, seguidos de un clima monzónico en los meses de verano entre julio y septiembre. El subtropical y templado húmedoLa cubierta forestal que se desarrolló en estas condiciones dejó suelos arcillosos ligeramente ácidos con alto contenido de materia orgánica. Al estar en pendientes pronunciadas, el suelo está bien drenado y es lo suficientemente profundo para sistemas de raíces largos, necesarios para anclar el suelo en pendientes. Al estar en las laderas de las colinas, en elevaciones altas donde el aire fresco y seco interactúa con el aire cálido y húmedo, puede haber niebla persistente o cobertura de nubes durante los meses de crecimiento. Estas son las condiciones ideales para la planta Camellia sinensis sinensis que florece en suelos bien drenados, ligeramente ácidos, con períodos de latencia y luz solar directa limitada. [13]

Cultivo

Las semillas de Camellia sinensis que se plantaron originalmente provienen de China, pero las nuevas plantaciones provienen principalmente de árboles jóvenes tomados de algunos cultivares , como Bannockburn 157, Phoobsering 312 y Ambari Vegetative 2, que se han adaptado específicamente para Darjeeling. [10] El clima crea cuatro períodos distintos de cultivo, cada uno de los cuales tiene características únicas. Las plantas se arrancan a mano cada cinco a diez días, generalmente de sus dos hojas superiores y un brote, sin embargo, según las condiciones de crecimiento y el producto deseado, a veces se pueden arrancar solo el brote o la yema y la hoja superior.

Primero enjuague el té Darjeeling antes y después de remojar

Las primeras desplumas en primavera, generalmente de marzo a mayo, se conocen como la primera descarga. Estas primeras hojas que siguen al letargo invernal son las hojas más tiernas que producirá la planta y dan como resultado un té que tiene un color y aroma suave y muy claro, y una astringencia (o vivacidad) suave. El segundo brote se cosecha en mayo y junio, después de que la coffearia Empoasca y Homona atacaran la planta, liberando compuestos que crean un distintivo sabor a moscatel con cuerpo en el té. Los ataques del saltahojas y la polilla liberan sustancias químicas defensivas de la planta y, naturalmente, comienza el proceso de oxidación dentro de las hojas. Estos dos primeros rubores son los más buscados por los conocedores del té . [14]

La planta crece rápidamente durante el monzón de julio a septiembre con hojas más grandes y menos sabrosas. La lluvia persistente también da como resultado un marchitamiento y oxidación menos completos durante la etapa de procesamiento. Algunas fincas crean tés verdes o blancos a partir de estos, ya que exigen menos marchitamiento y no oxidación, sin embargo, cuando se completa como té negro, este rubor a menudo se vende por debajo del costo de producción para su uso en mezclas y consumo doméstico. Después de la temporada de lluvias, las últimas hojas que crecen antes del letargo invernal de la planta se denominan rubor otoñal. Se recolectan en octubre-noviembre y proporcionan un sabor herbáceo y suave a moscatel, pero con un cuerpo más lleno y un color más oscuro que los rubores anteriores, y se compara favorablemente con los tés nepalíes . [4]

Procesando

Con pocas excepciones, Darjeeling produce tés negros . Cada finca de té opera su propio equipo para que el procesamiento pueda comenzar el mismo día que el desplumado. Las hojas se llevan primero al interior donde se soplan con aire durante la noche para secarlas lo suficiente como para que sus células puedan romperse, iniciando la oxidación, cuando se enrollan sin romper la hoja. Los tés de Darjeeling, especialmente el primer rubor, tienden a secarse más tiempo que otros tés negros; un marchitamiento duro puede reducir el contenido de agua de una hoja en más de la mitad, afectando la actividad de la polifenol oxidasa y dejando una apariencia más verde. [15] Algunas plantaciones de té producirán un lote de té oolong Darjeeling.limitando la cantidad de oxidación. Después de enrollar, las hojas se dejan oxidar en bandejas antes de quemarlas para reducir el nivel de humedad hasta aproximadamente el 2% y sellar las roturas que se volverán a abrir con agua caliente del consumidor. La clasificación del producto seco de acuerdo con la clasificación de las hojas de té se completa y se envía a Calcuta para su subasta, aunque muchas fincas se venden de forma privada bajo contratos. [dieciséis]

Preparación, sabor y aroma

Con la excepción de la primera descarga, los tés Darjeeling ortodoxos (es decir, no aplastar, rasgar, rizar ) se preparan generalmente de la misma manera que otros tés negros. Los conocedores del té recomiendan una temperatura del agua entre 90 ° C (194 ° F) y 95 ° C (203 ° F) en una sola infusión de 3 a 4 minutos, mientras que los primeros enjuagues, como otros tés de principios de primavera como el té Jin Jun Mei. , use agua a una temperatura ligeramente más baja de 85 a 90 ° C y un tiempo de infusión de 2 a 3 minutos. Por cada 150 mililitros ( 2 ⁄ 3  taza ) de agua utilizada, de 2 a 3 gramos (una cucharada) de té de hojas sueltas. Como los tés Darjeeling son bajos en malta y características amargas y son apreciados por sus delicados aromas florales y frutales, por lo general no se agregan leche ni edulcorantes. Su alto contenido en taninos les permite combinarlos bien con alimentos ricos en carbohidratos, como productos horneados y pastas. [14]

Los tés Darjeeling son más conocidos por el sabor moscatel , descrito como un " picante almizclado " , [17] "un aroma y sabor afrutado único similar al del moscatel ", [18] que se desarrolla en el segundo rubor y está presente en menor grado. en el subsiguiente rubor otoñal. Si bien los sabores generales del té son creados por tearubiginas y teaflavinas , el análisis químico de los tés Darjeeling muestra que su sabor único a moscatel es el resultado de 3,7-dimetil-1,5,7-octatrien-3-ol y 2,6-dimetil-3 , 7-octa-dieno-2,6-diol, con otros compuestos aromáticos procedentes del linalol , alcohol bencílico ,cis-3-hexenol , α-farneseno , bencil nitrilo, indol , nerolidol y ocimeno . [2] De lo contrario, los tés Darjeeling se describen como que poseen una fragancia floral y afrutada (uvas, ciruelas, albaricoques, melocotones, piña, guayaba o frutas cítricas), notas de aroma floral y amaderado, y un poco más de astringencia que sus contrapartes chinas. [14] [4] [19]

Organización

La Junta del Té de la India reconoce 87 plantaciones de té (también llamadas "jardines de té") como productores de té Darjeeling. En conjunto, cubren 17.500 hectáreas de tierra. Aparte de estas fincas, las cooperativas agrícolas producen una cantidad relativamente pequeña de té , pero carecen de infraestructura de procesamiento y control de calidad. [20] Algunas de las plantaciones de té notables incluyen:

Mujeres recogiendo té en una finca de té de Darjeeling

El Gobierno de Bengala Occidental es propietario de la tierra en la que están ubicadas las fincas y administra contratos de arrendamiento de 30 a 90 años en virtud de la Ley de Adquisición de Fincas de Bengala Occidental a las empresas que operan las fincas. El gobierno de Bengala Occidental también participa en la supervisión reguladora de numerosos aspectos de las operaciones de la propiedad, incluido el uso de la tierra y los acuerdos laborales. La Asociación de Té de Darjeeling (afiliada a la Asociación de Té de la India ) es la asociación comercial que representa a las plantaciones de té y a los exportadores en asuntos comerciales y laborales. Negocian conjuntamente con los distintos sindicatos y el gobierno para que los trabajadores de numerosas plantaciones de té reciban la misma compensación.

Las relaciones laborales son complejas ya que, además de la afluencia estacional de trabajadores temporales , los trabajadores permanentes pueden ser residentes permanentes de las fincas donde, de conformidad con la Ley de Trabajo en Plantaciones , la finca proporciona vivienda, educación, salud y otros servicios, en además de un salario base. Debido a que la prestación de estos servicios es un requisito legal, las organizaciones de comercio justo , como Fairtrade International , permiten que sus primas de comercio justo se paguen a los propietarios de las plantaciones, en lugar de a los trabajadores, con la condición de que los propietarios solo puedan utilizar la prima para compensar algunos de los costos de prestación de estos servicios. [21]Los estudios de este arreglo han sugerido que esto ha afectado negativamente a los medios de vida de los trabajadores, ya que los propietarios han reducido con creces sus contribuciones a los servicios requeridos. [9] [22] Esto también complica las negociaciones salariales, ya que se teme que los aumentos marginales se produzcan a expensas de una pérdida de servicios sociales. Sin embargo, los bajos salarios contribuyen a una alta tasa de absentismo de los trabajadores que buscan un trabajo mejor remunerado en otros lugares. [23] Los trabajadores de las plantaciones de té han dependido históricamente de los trabajadores procedentes de Nepal como fuente de mano de obra barata. En consecuencia, Darjeeling, Kalimpong y Kurseong y sus plantaciones de té están pobladas predominantemente por indios Gorkha.gente. Han desarrollado una identidad étnica unificada y han abogado por la independencia de Bengala Occidental . Ocasionalmente, las acciones del movimiento Gorkhaland han interrumpido las operaciones de las plantaciones de té de Darjeeling, como el bandh de 2017 . [24]

Ver también

  • Club de plantadores de Darjeeling
  • Industria del té del norte de Bengala

Referencias

  1. ^ Mair, Victor H .; Hoh, Erling (2009). La verdadera historia del té . Thames & Hudson . ISBN 978-0-500-25146-1.
  2. ↑ a b van Driem, George (2019). El cuento del té Una historia completa del té desde la época prehistórica hasta la actualidad . Rodaballo. págs. 604–701. ISBN 9789004386259.
  3. ↑ a b Koehler, Jeff (2015). Darjeeling: la colorida historia y el destino precario del mejor té del mundo . Bloomsbury Estados Unidos . págs. 61–72. ISBN 9781620405123.
  4. ^ a b c Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). La historia del té: una historia cultural y una guía para beber . Prensa de diez velocidades . págs. 199–203. ISBN 9781607741725.
  5. ^ Koehler, Jeff (2015). Darjeeling: la colorida historia y el destino precario del mejor té del mundo . Bloomsbury Estados Unidos . págs. 141-151. ISBN 9781620405123.
  6. ^ Koehler, Jeff (2015). Darjeeling: la colorida historia y el destino precario del mejor té del mundo . Bloomsbury Estados Unidos . págs. 183–208. ISBN 9781620405123.
  7. ^ "Los exportadores de té de la India sufren con una disminución de 9 millones de kg en los envíos en 2015" . The Economic Times . 10 de agosto de 2020.
  8. ^ "Etiqueta GI: TN rastros Karnataka con 18 productos" . Los tiempos de la India . 29 de agosto de 2010. Archivado desde el original el 3 de noviembre de 2012.
  9. ↑ a b Besky, Sarah (2013). La distinción de Darjeeling: trabajo y justicia en las plantaciones de té de comercio justo en la India . Prensa de la Universidad de California . ISBN 9780520277397.
  10. ↑ a b Koehler, Jeff (2015). Darjeeling: la colorida historia y el destino precario del mejor té del mundo . Bloomsbury Estados Unidos . págs. 171-182. ISBN 9781620405123.
  11. ^ Falkowitz, Max (28 de mayo de 2019). "No lo llames Darjeeling, es té nepalí" . The New York Times .
  12. ^ Meléndez-Ortiz, Ricardo; Roffe, Pedro (2010). Propiedad intelectual y desarrollo sostenible: agendas de desarrollo en un mundo cambiante . Edward Elgar Pub. págs. 286–287. ISBN 9781848446458.
  13. ^ Koehler, Jeff (2015). Darjeeling: la colorida historia y el destino precario del mejor té del mundo . Bloomsbury Estados Unidos . págs. 152-166, 183-196. ISBN 9781620405123.
  14. ↑ a b c Lombardi, Gabriella (2015). Sommelier de té . Editores White Star . ISBN 9788854409187.
  15. ↑ Hall, Nick (2000). "3". La industria del té . Woodhead Publishing. ISBN 9781855733732.
  16. ^ Koehler, Jeff (2015). Darjeeling: la colorida historia y el destino precario del mejor té del mundo . Bloomsbury Estados Unidos . págs. 94-104. ISBN 9781620405123.
  17. ^ Liu, Kung-Chung; Racherla, Uday S. (19 de mayo de 2016). Innovación y derechos de propiedad intelectual en China e India: mitos, realidades y oportunidades . Saltador. pag. 48. ISBN 9789811004063.
  18. ^ Kwek, Rachel (9 de enero de 2019). "¿Qué hay de té, Darjeeling?". Asian Geographic : 112 - a través de pressreader.com.
  19. ^ Harney, Michael (2008). La guía de Harney & Sons para el té . Penguin Press . pag. 128. ISBN 9781594201387.
  20. ^ Debarati, Sen (2017). Sostenibilidad cotidiana: justicia de género y té de comercio justo en Darjeeling . Prensa SUNY . ISBN 9781438467139.
  21. ^ "Criterio de comercio justo para el té para trabajadores contratados y comerciantes" (PDF) . Fairtrade International . pag. 5 . Consultado el 14 de septiembre de 2020 .
  22. ^ Makita, Rie (2012). "Certificación de comercio justo: el caso de los trabajadores de las plantaciones de té en la India". Revisión de políticas de desarrollo . 30 (1): 87–107. doi : 10.1111 / j.1467-7679.2012.00561.x . S2CID 56573532 . 
  23. ^ Chhetri, Vivek (18 de noviembre de 2018). "El absentismo en el sector del té de Darjeeling alcanza el 50%" . El telégrafo .
  24. ^ Kuronuma, Yuji (5 de octubre de 2017). "La huelga general de Darjeeling termina demasiado tarde para salvar la cosecha de té" . El Nikkei .
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