David Chang ( coreano : Chang Seok-ho 장석호 ; nacido el 5 de agosto de 1977) [2] es un restaurador , autor, podcaster y personalidad de televisión estadounidense. Es el fundador del grupo de restaurantes Momofuku , que incluye Momofuku Noodle Bar, Momofuku Ssäm Bar, Milk Bar y Momofuku Ko en la ciudad de Nueva York ; Momofuku Seiōbo en Sydney ; Momofuku Noodle Bar y Kojin en Toronto ; y Momofuku CCDC en Washington, DC . [3] [4] En 2009, Momofuku Ko recibió dos estrellas Michelin., que ha conservado cada año desde entonces. [5] En 2018, Chang creó, produjo y protagonizó una serie original de Netflix llamada Ugly Delicious . [6] En el 2019, produjo un original de Netflix titulado Desayuno, almuerzo y cena . El 29 de noviembre de 2020, se convirtió en la primera celebridad en ganar el primer premio de su organización benéfica, Southern Smoke Foundation, en Who Wants to Be a Millionaire . [7]
David Chang | |
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Nació | Viena, Virginia , Estados Unidos | 5 de agosto de 1977
Educación | Georgetown Prep Trinity College, Instituto Culinario Francés de Hartford |
Esposos) | Grace Seo Chang ( m. 2017) |
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | Nuevo americano |
Restaurante (s) actual (es)
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Premio (s) ganados | |
Sitio web | momofuku |
Nombre coreano | |
Hangul | 장석호 |
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Romanización revisada | Jang Seokho |
McCune – Reischauer | Chang Sŏkho |
Temprana edad y educación
Nacido en Washington, DC , [8] Chang creció en Arlington, Virginia con dos hermanos mayores y una hermana. Los padres de Chang emigraron de Corea como adultos en la década de 1960, su padre de Corea del Norte y su madre del Sur. [9] Poseían un almacén de artículos de golf y dos restaurantes. [3] Cuando era niño, Chang era un golfista competitivo que participó en varios torneos juveniles. [10] Chang asistió a Georgetown Prep y luego al Trinity College , donde se especializó en estudios religiosos. [11] Después de graduarse de la universidad, Chang se dedicó a una variedad de trabajos, incluida la enseñanza de inglés en Japón , luego ocupando mesas y ocupando puestos financieros en la ciudad de Nueva York. [12]
Formación y carrera culinaria
Chang comenzó a asistir al French Culinary Institute (FCI), ahora conocido como International Culinary Center, en la ciudad de Nueva York en 2000. Mientras se entrenaba, también trabajó a tiempo parcial en Mercer Kitchen en Manhattan y consiguió un trabajo respondiendo teléfonos en Tom Restaurante Colicchio's Craft. Chang se quedó en Craft durante dos años y luego se mudó a Japón para trabajar en una pequeña tienda de soba , seguido de un restaurante en el Park Hyatt Hotel de Tokio . Al regresar a los Estados Unidos, Chang trabajó en Café Boulud , donde había trabajado su ídolo, Alex Lee . Pero Chang pronto se sintió "completamente insatisfecho con toda la escena de la buena mesa". [12] [13]
En 2004, Chang abrió su primer restaurante, Momofuku Noodle Bar en East Village . [14] El sitio web de Chang dice que momofuku significa "melocotón de la suerte", [15] pero el restaurante también comparte un nombre con Momofuku Ando [16] , el inventor de los fideos instantáneos . [17]
En agosto de 2006, el segundo restaurante de Chang, Momofuku Ssäm Bar, abrió a pocas cuadras de distancia. [18] [19] El Infatuation lo calificó con un alto 8.4 / 10, calificando el menú de "inventivo, emocionante y diferente". [20] En marzo de 2008, Chang abrió Momofuku Ko, un restaurante de 12 asientos que acepta reservas con diez [21] días de anticipación, solo en línea, por orden de llegada. [22] Más tarde ese año, Chang expandió Momofuku Ssäm Bar a un espacio adyacente con su colega Christina Tosi, a quien había contratado para dirigir el programa de pastelería Momofuku. Llamaron al nuevo espacio Momofuku Milk Bar, que sirve helado suave, junto con galletas, tartas, pasteles y otras delicias, muchas de ellas inspiradas en alimentos que Tosi tenía cuando era niño. [23] [24]
En mayo de 2009, se informó que el pastel de galletas, la leche de cereales y las galletas de compost de Momofuku Milk Bar estaban en proceso de ser marcas registradas. [25] En octubre de 2009, Chang y el ex escritor gastronómico del New York Times , Peter Meehan, publicaron Momofuku , un libro de cocina muy esperado que contiene recetas detalladas de los restaurantes de Chang. En mayo de 2010, Chang abrió Má Pêche en el centro de Manhattan. [26]
En noviembre de 2010, Chang anunció la apertura de su primer restaurante fuera de los Estados Unidos en Sydney , Australia. Momofuku Seiōbo abrió en octubre de 2011 en el renovado Star City Casino en el hemisferio sur. En un artículo del Sydney Morning Herald, Chang fue citado diciendo: 'Me acabo de enamorar de Australia. Estoy fascinado por la escena gastronómica en Sydney y Melbourne. La gente está entusiasmada con la comida en Australia. Es fresco y enérgico '. [27] [28] El restaurante recibió tres sombreros de la Guía de buena comida del Sydney Morning Herald en su primer año y fue nombrado Mejor Restaurante Nuevo. [29]
En marzo de 2011, Chang anunció que llevaría Momofuku a Toronto y lo abrió a fines de 2012. El restaurante está ubicado en un cubo de vidrio de tres pisos en el corazón del centro de Toronto. Momofuku Toronto se compone de tres restaurantes, estos son Noodle Bar, Daishō y Shōtō; así como un bar Nikai. [30] [31] Daishō y Shōtō cerraron a fines de 2017, [32] y el espacio fue renovado. Un nuevo restaurante Momofuku, Kojin, abrió en el espacio en 2018. [33]
Chang lanzó Fuku, una cadena de restaurantes de comida rápida especializada en sándwiches de pollo frito, en junio de 2015. [34] En 2016, Chang lanzó su primer restaurante solo digital, que ofrece un menú solo para entrega en Midtown East y recibe pedidos a través de una aplicación llamada Ando . [35] Más tarde en 2016, Chang participó en un proyecto organizado por una startup de Silicon Valley llamada Impossible Foods. Preparó comida que luego se agregó al menú de uno de sus restaurantes, Momofuku Nishi, como una asociación entre Impossible Foods y David Chang. [36]
En julio de 2017, Chang anunció la apertura de su primer restaurante de la costa oeste en Los Ángeles . El restaurante, Majordomo, abrió sus puertas en enero de 2018. [37] [38]
En mayo de 2017, Chang anunció la apertura de un nuevo restaurante en el desarrollo de Hudson Yards en Nueva York. [39]
En junio de 2018, Má Pêche cerró después de operar durante 8 años. [40]
El 30 de diciembre de 2019, Chang abrió el restaurante Majordomo Meat & Fish de 250 asientos en la torre Palazzo de The Venetian Las Vegas . [41]
En marzo de 2020, en respuesta a la pandemia de COVID-19 , el grupo de restaurantes Momofuku tomó la decisión de cerrar temporalmente sus restaurantes. [42] Más tarde ese año, decidieron consolidar algunos restaurantes y cerrar permanentemente Momofuku Nishi en el barrio de Chelsea en Manhattan y Momofuku CCDC en Washington, DC [43]
Carrera mediática
Televisión
En 2010, apareció en el quinto episodio de la primera temporada de HBO 's Treme junto a compañeros chefs Tom Colicchio , Eric Ripert y Wylie Dufresne . Su presencia en el programa se amplió en la segunda temporada cuando uno de los personajes, un chef de Nueva Orleans que se mudó a la ciudad de Nueva York, acepta un trabajo en su restaurante. Chang también se ha desempeñado como juez invitado en el programa de telerrealidad Top Chef: All Stars . [44] En 2011, fue juez invitado en MasterChef Australia . Chang presentó la primera temporada de la serie gastronómica de PBS The Mind of a Chef , que fue producida por Anthony Bourdain y se estrenó en el otoño de 2012. En septiembre de 2013, David apareció en una parodia del álbum Deltron 3030 , Event 2 . En 2016, actuó como estrella invitada como él mismo en la serie Documentary Now! De IFC . episodio "A Juan le gusta el arroz y el pollo", una parodia de Jiro Dreams of Sushi . [45] En 2018, Chang creó, produjo y protagonizó una serie original de Netflix , Ugly Delicious . [6] Chang también apareció en dos episodios de la serie web de Buzzfeed Worth It , y en otra serie de Netflix, The Chef Show , producida por sus amigos Roy Choi y Jon Favreau . En el 2019, produjo un original de Netflix titulado "Desayuno, almuerzo y cena" con estrellas invitadas como Seth Rogen y Kate McKinnon . ¡También es una estrella invitada de Blue's Clues & You! episodio "Bienvenido a Blue's Bistro" en el segmento de Mailtime
Escritura
En el verano de 2011, David Chang lanzó el primer número de su revista de comida Lucky Peach , una publicación trimestral creada con Peter Meehan y publicada por McSweeney's. [46] El tema del número 1 fue el ramen. [47] Los colaboradores incluyeron a Anthony Bourdain , Wylie Dufresne , Ruth Reichl y Harold McGee . El tema del número 2 es The Sweet Spot, y el número 2 alcanzó el puesto número 3 en la lista de bestsellers del NY Times. [48] Los colaboradores del número 2 incluyen a Anthony Bourdain , Harold McGee , Christina Tosi de Momofuku Milk Bar, Daniel Patterson y Russell Chatham . Número 3: Chefs and Cooks, fue lanzado el 13 de marzo y también fue un bestseller del New York Times. [49] Cada número subsiguiente ha seguido centrándose en un tema en particular.
Pódcast
Tiene su propio programa en la red de podcasts Ringer (El programa de Dave Chang). También es presentador de un spin off de "The Dave Chang Show" llamado "The Recipe Club" con el presentador invitado Chris Ying. [50]
Persona pública
Epicurious describió a Chang como quien tiene una "actitud de chico malo" por no tener reservas ni opciones vegetarianas. [51] Chang creó una controversia en 2009 al hacer comentarios despectivos sobre los chefs de California y decirle a Anthony Bourdain "No manipulan la comida, simplemente ponen higos en un plato". [52]
David Chang es miembro del Food Council de City Harvest y del Culinary Council del Food Bank de la ciudad de Nueva York , dos organizaciones para aliviar el hambre. [53] También es miembro del consejo de administración de MOFAD , el Museo de Alimentos y Bebidas de la ciudad de Nueva York. [54]
Publicaciones
- David Chang; Peter Meehan (27 de octubre de 2009). Momofuku . Editores de Clarkson N. Potter. ISBN 978-0-307-45195-8.
- David Chang; Chris Ying; Peter Meehan (2011-mayo de 2017). Melocotón de la suerte .
- En septiembre de 2020, Chang publicó sus memorias, Eat a Peach, en las que habla sobre su difícil relación con su padre, su larga lucha con la depresión y la ira, y el diagnóstico reciente de trastorno bipolar. [55]
Restaurantes
Momofuku
- 2004: Momofuku Noodle Bar (Nueva York, NY)
- 2006: Momofuku Ssäm Bar (Nueva York, NY)
- Booker y Dax - ubicados en Ssäm Bar (Nueva York, NY)
- 2008: Momofuku Ko (Nueva York, NY)
- 2010: Má Pêche - ubicado en Chambers Hotel (Nueva York, NY)
- 2011: Momofuku Seiōbo - ubicado en The Star (Sydney, Australia)
- 2012: Momofuku (Toronto, Canadá) - incluye Momofuku Noodle Bar, Nikai, Daishō y Shōtō
- Noodle Bar (Toronto, Canadá)
- Nikai (Toronto, Canadá)
- Daishō (Toronto, Canadá)
- Shōtō (Toronto, Canadá)
- 2015: Momofuku CCDC (Washington, DC)
- 2016: Momofuku Nishi (Nueva York, NY)
- 2017: Momofuku Las Vegas (Las Vegas, NV)
- 2018: Majordōmo (Los Ángeles, CA)
Fuku
- 2015: Fuku - East Village (Nueva York, NY)
- 2015: Fuku + - Midtown; ubicado en Chambers Hotel (Nueva York, NY)
- 2017: Fuku - Financial District (Nueva York, NY)
- Fuku - Battery Park City (Nueva York, NY)
- Fuku - Madison Square Garden (Nueva York, NY)
- Fuku - Citi Field (Queens, Nueva York)
- Fuku - Estadio Hard Rock (Miami Gardens, FL)
- Fuku - Hudson Yards (Nueva York, NY)
Bar de leche
- 2008: Momofuku Milk Bar - East Village (Nueva York, NY)
- Momofuku Milk Bar - Midtown (Nueva York, NY)
- Barra de leche Momofuku - Williamsburg (Brooklyn, NY)
- Momofuku Milk Bar - Upper West Side (Nueva York, NY)
- Barra de leche Momofuku - Carroll Gardens (Brooklyn, NY)
- 2012: Milk Bar (Toronto, Canadá)
- 2015: Milk Bar (Washington, DC)
- 2017: Milk Bar (Las Vegas, NV)
- 2018: Milk Bar (Los Ángeles, CA)
- 2019: Milk Bar & Pizza (Cambridge, MA)
Palacio de la Luna
- 2020: Moon Palace (Las Vegas, NV)
Premios
Premios de la Fundación James Beard
- 2006 James Beard Rising Star Chef of the Year Nominación
- 2007 James Beard Rising Star Chef del año
- 2008 James Beard Mejor Chef de la Ciudad de Nueva York por Momofuku Ssäm Bar
- 2009 James Beard Mejor restaurante nuevo para Momofuku Ko
- 2010 Momofuku - Nominación a libro de cocina
- 2012 Chef Destacado James Beard (nominado)
- 2013 James Beard Chef Destacado
- 2014 James Beard Foundation Quién es quién en alimentos y bebidas en Estados Unidos
Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino: Momofuku Ko - # 65 (2011)
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino: Momofuku Ssäm Bar - # 37 (2012)
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino: Momofuku Ko - # 79 (2012)
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino: Momofuku Ssäm Bar– # 86 (2013)
- Los 50 mejores restaurantes del mundo de S. Pellegrino: Momofuku Ssäm Bar- # 64 (2014)
Michelin
- Ko: 2 estrellas Michelin para 2009, 2010, 2011, 2012, 2013, 2014, 2015
- 2011, 2012, 2013, 2014 Guía Michelin : Momofuku Ssäm Bar y Momofuku Noodle Bar, Michelin Bib Gourmands Guide to NYC [56] [57] [58] [59]
The Sydney Morning Herald Good Food Guide
- Momofuku Seiōbo - Tres sombreros (2013)
- Momofuku Seiōbo - Mejor restaurante nuevo (2013)
Premios y reconocimientos adicionales
- 2013 Momofuku Seiōbo, Restaurante del año
- 2013 Momofuku Shōtō y Daishō, los mejores restaurantes nuevos de Toronto
- 2012 Momofuku, el restaurante más importante de América
- 2012 Momofuku Ko, cinco restaurantes más influyentes de los últimos seis años
- 2012 Momofuku Seiōbo, Restaurante del año Time Out
- Guía Blanca (marzo de 2012) - Premio Global de Gastronomía 2012
- Crain's New York (marzo de 2011) - 40 menores de 40
- 2010 Time 100 personas más influyentes [60]
- Food & Wine 2006 Mejor nuevo chef
- Chef del año 2007 de Bon Appetit
- Chef del año 2007 de GQ
Ver también
- Cocina del este de Asia
- Coreano-americanos en la ciudad de Nueva York
- Chef de televisión
Referencias
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enlaces externos
- Momofuku
- David Chang en IMDb
- Dave Chang en Twitter