La pizza al estilo de Detroit es una pizza rectangular con una corteza gruesa que es crujiente y masticable. Tradicionalmente se cubre con salsa de tomate y queso de ladrillo de Wisconsin que llega hasta los bordes. Este estilo de pizza a menudo se hornea en bandejas rectangulares de acero diseñadas para usarse como bandejas de goteo automotrices o para contener pequeñas piezas industriales en fábricas. El estilo se desarrolló a mediados del siglo XX en Detroit antes de extenderse a otras partes de los Estados Unidos en la década de 2010. El plato es una de las comidas locales icónicas de Detroit.
Tipo | Pizza |
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Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Detroit , Michigan |
Ingredientes principales | Masa de pizza, salsa de tomate , queso de ladrillo |
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Historia
La pizza se desarrolló en 1946 en Buddy's Rendezvous , un antiguo cerdo ciego propiedad de Gus y Anna Guerra ubicado en la esquina de Six Mile Road y Conant Street en Detroit. [1] [2] [3] Las fuentes no están de acuerdo si la receta original de estilo siciliano se basó en la receta de la madre de Anna Guerra para sfincione [4] o una receta de una de las empleadas del restaurante, Connie Piccinato. [5] [6] La receta creó una "corteza parecida a la focaccia" con pepperoni prensado en la masa para "maximizar la penetración del sabor". [5] [7] El restaurante lo horneaba en bandejas de acero azul disponibles de proveedores automotrices locales, fabricadas en las décadas de 1930 y 1940 por Dover Parkersburg [6] y utilizadas como bandejas de goteo o para contener piezas pequeñas o chatarra [6] en automóviles. fábricas porque las bandejas para hornear disponibles en ese momento no eran apropiadas para el plato. [1] [2] [5] [8] Todavía se utilizan algunas cacerolas de 50 a 75 años. [6]
Más tarde, el restaurante pasó a llamarse Buddy's Pizza. En 1953, los Guerras lo vendieron y abrieron Cloverleaf en Eastpointe , Michigan. [3] [9] El ex empleado de Buddy, Louis Tourtois, hacía pizzas en Shield's antes de fundar Loui's Pizza en Hazel Park , Michigan. [9] [10] El Detroit News llamó a Tourtois el "rey de las pizzas" en 1978. [10] La cadena nacional Jet's , la cadena local Shield's y Luigi's the Original of Harrison Township son otros restaurantes localmente notables que sirven este estilo. [11] [12] [13]
El director de marca de Buddy's Pizza, Wesley Pikula, quien comenzó en Buddy's como ayudante de camarero en la década de 1980, dijo que nunca había escuchado el término "estilo Detroit" antes de la década de 1980, cuando una revista especializada lo usaba y que incluso después, rara vez se usaba excepto en artículos de comercio nacional. [1] Todavía en 2007, algunos medios locales se referían al estilo como "estilo siciliano". [14] Algunos fabricantes de pizzas al estilo de Detroit en otras áreas se preguntaron si llamar a su pizza por ese nombre, ya que "a veces la gente tiene pensamientos negativos sobre Detroit". [8]
La pizza al estilo de Detroit era popular en toda el área de Detroit, pero hasta la década de 2010 no se encontraba a menudo en restaurantes fuera del área. [1] [15] En 2011, dos hermanos de Detroit abrieron una pizzería al estilo de Detroit en Austin, Texas, usando el nombre "estilo Detroit" como punto de diferenciación. [1] En 2012, un restaurador de Nueva York creó una pizza que llamó "estilo Detroit", aunque nunca había visitado Detroit, usando masa de focaccia, mozzarella y ricotta. [1]
En 2012, el cocinero de un restaurante local Shawn Randazzo ganó el campeonato mundial de la Exposición Internacional de Pizza de Las Vegas con una pizza al estilo de Detroit y, según el educador de pizza Tony Gemignani , la reacción fue inmediata. [8] "Después de que ganó, debí haber recibido seis llamadas telefónicas de operadores, de tipos que son grandes en la industria, diciendo: 'Dame una receta para Detroit. ¿Cómo averiguo esto?'" [8] Randazzo inició un programa de capacitación y certificación para enseñar a otros en la industria a hacer una pizza "auténtica al estilo de Detroit". [8] Para 2018, había entrenado a 36 restauradores de EE. UU., Tailandia y Corea del Sur. [5] Para 2019, un restaurante en Canberra, Australia, estaba sirviendo el estilo. [16] Para 2019, el Área de la Bahía de San Francisco también experimentó interés y crecimiento. [17] Montreal, Canadá, tiene un restaurante que comenzó a servir el estilo en 2020, y describe que la pizza al estilo de Detroit es "todo lo que amamos de la pizza, una fermentación de masa larga mezclada con una combinación de texturas suaves, masticables y crujientes". [ 18] Según Serious Eats , "a principios de 2016 más o menos, todo el mundo parecía estar hablando de ello o escribiendo sobre ello o abriendo restaurantes dedicados a ello". [2] La revista especializada Pizza Today escribió en 2018 que "Quizás no hay estilo de pizza ha entrado en la conciencia pública en todo el camino que al estilo de Detroit pan pizza tiene." [19] se acreditan pizza Exposición Internacional de Randazzo ganar con 'rock (ing) el mundo de pizza'. [19] Trade journal restaurante hospitalidad dicho el estilo tenía hacerse popular en Instagram. [20]
En 2019, Esquire calificó el estilo como "una de las tendencias culinarias más populares en todo Estados Unidos", [13] [21] y tanto Detroit Free Press [13] como Eater dijeron que la pizza al estilo de Detroit estaba "teniendo su momento". [1] Eater escribió que las pizzerías que ofrecían el estilo se estaban extendiendo por todo Estados Unidos, pero que las nuevas pizzas eran diferentes: [1]
Por un lado están las pizzerías y restaurantes locales de Detroit dedicados a sus raíces normcore, restaurantes familiares con coberturas directamente sobre la corteza, una capa de queso de ladrillo procesado y salsa encima. Luego están las pizzas cuadradas "artesanales", con sus masas añejas, coberturas orgánicas, quesos sin procesar y corteza "frico". Estas rebanadas cuadradas de diseñador a veces se hornean en un horno de leña y, a menudo, se sirven en bandejas de metal para Instagram con una iluminación perfecta: una desviación de los manteles a cuadros, las bebidas de barco sin lujos y las generosas exhibiciones de placas de bochas en Buddy's. Y en esta nueva era de la pizza al estilo de Detroit, es esta versión fotogénica la que muchos estadounidenses están descubriendo primero.
Eater dijo que la tendencia artesanal tardó en imponerse en Detroit. [1] Junto con el hot dog de Coney Island y la hielera Boston , el estilo tradicional de Detroit es una de las comidas locales icónicas de Detroit . [22] [23] [24]
Durante 2015 a 2019, la pizza estilo Detroit creció alrededor del 66% en los menús, aunque esto todavía es menos del 1% de los menús de pizzerías con 25 o menos unidades. [25] Restaurant Insider nombró a la pizza estilo Detroit como una de las principales tendencias de pizza en 2019. [26] Se prevé un fuerte crecimiento en los menús para los próximos cuatro años y la pizza estilo Detroit se ubica en el percentil 90 en cuanto a potencial de crecimiento. [27] En un informe de pronóstico de 2021, Yelp.com señaló que la pizza estilo Detroit ahora es nacional e informó que las reseñas que mencionan "pizza estilo Detroit" aumentaron un 52%. [10]
Los proveedores de comida para llevar y los productores de alimentos ofrecen productos congelados de pizza al estilo Detroit con críticas positivas. [28] [29] [30] Una reseña positiva con tres catadores incluía cumplidos sobre la "corteza gruesa, esponjosa y masticable". [31] Las pizzerías que tradicionalmente no vendían en línea han comenzado a vender productos congelados a través de mercados en línea a nivel nacional. [32] [33] [34]
En 2021, después de aproximadamente un año de desarrollo y 500 iteraciones, Pizza Hut lanzó cuatro versiones de su pizza estilo Detroit. [35] [36] Las reseñas de The Washington Post y Uproxx mencionan que, si bien están representados los elementos de la marca registrada de la pizza al estilo de Detroit, hubo algunas deficiencias que resultaron en una experiencia negativa. [37] [38] The Takeout brindó una revisión positiva en general, aunque también tuvo algunos comentarios negativos sobre la salsa. [39] Las reacciones en las redes sociales han sido fuertes y Deadline Detroit informó de muchas reacciones negativas. [40] Delish brindó críticas positivas y mencionó que a las personas a las que les gusta la corteza espesa y crujiente y la salsa más dulce les gustará la versión de Pizza Hut. [41]
Descripción
La pizza al estilo de Detroit es una pizza rectangular de plato hondo cubierta con queso de ladrillo de Wisconsin y una salsa a base de tomate cocido. [1] [2] La masa generalmente tiene un nivel de hidratación del 70 por ciento o más, lo que crea una corteza abierta, porosa y masticable con un exterior crujiente. [13] [19] [42] La masa fresca se hace doblemente y se estira a mano hasta las esquinas del molde. [43] Al sazonar sartenes de acero nuevas, por lo general es necesario hornearlas en seco usando de 10 a 18 onzas de masa por sartén. [44] Randazzo dice que la corteza debe tener aproximadamente 1.5 pulgadas de grosor para una verdadera pizza al estilo de Detroit. [45] El sabor mantecoso de la corteza resulta de una pequeña cantidad de aceite y de las propiedades de fusión de la mozzarella y los quesos de ladrillo Wisconsin. [46] Shield's Pizza describe la importancia de la salsa para el sabor y cómo se asegura la calidad al hornear la pizza constantemente durante 13 minutos a 440 ° F. [47] Loui's Pizza coloca el pepperoni primero, debajo de casi una libra de queso de ladrillo y luego hornea la pizza a 700 ° F. [10] El queso de ladrillo puede soportar el calor debido al alto contenido de grasa de mantequilla. [10]
Tradicionalmente, las coberturas se colocan en capas con el queso debajo de la salsa. [1] [47] El pepperoni a menudo se coloca directamente sobre la corteza, y otros aderezos pueden ir directamente sobre el queso con la salsa cocida como capa final, aplicada en cucharadas [13] o en "rayas de carreras", dos o tres líneas de salsa. [1] [2] [19] [47] [48] Algunas recetas requieren que se agregue la salsa después de que la pizza sale del horno. [2] El estilo a veces se denomina "tapa roja" porque la salsa es la cobertura final. [20] [42]
El queso se extiende hasta los bordes y se carameliza contra la sartén rectangular de lados altos, lo que le da a la corteza un borde crujiente y de encaje. [2] [19] Este borde, conocido como frico , es el queso caramelizado crujiente que corre a lo largo de los bordes de las pizzas estilo Detroit. [49] [50] Según la revista especializada Pizza Today , "La clave de esta pizza es el delicioso queso caramelizado que se derrite en las paredes interiores de la sartén". [19]
Recepción
El crítico gastronómico de la revista GQ Alan Richman incluyó a Buddy's Pizza y Luigi's the Original entre su lista de 2009 de las 25 mejores pizzas de Estados Unidos. [12] Una pizza al estilo de Detroit hecha por Randazzo, que entonces trabajaba en Cloverleaf, ganó el campeonato mundial de la Exposición Internacional de Pizza de Las Vegas 2012. [8] El Chicago Tribune revisó Jet's Pizza en 2013 y lo calificó muy bien. [51] En 2019, el sitio web The Daily Meal nombró a Buddy's como la mejor pizza de Michigan. [52] The Detroit Free Press nombró al Cloverleaf como su restaurante clásico de 2020. [4] En 2016, el New York Post lo llamó "el nuevo horror hipster". [53] En 2020, cuatro restaurantes del área de Detroit, Buddy's, Supino Pizzeria, Loui's Pizza y Cloverleaf Pizza, fueron incluidos en las 101 mejores pizzas de Estados Unidos por The Daily Meal. [54] SmartBrief menciona que "la pizza al estilo de Detroit ha aparecido en más menús en los últimos años, y las abundantes tartas cuadradas han demostrado ser especialmente populares en la era de la pandemia". [55] El Palm Beach Post describe cómo en cuestión de minutos, una panadería de Delray Beach, FL con una tienda emergente de pizza estilo Detroit vende su pizza para llevar que se pide en línea al mediodía de un lunes para recoger el domingo siguiente. [56] Un escritor de Delish originario de Chicago y ahora con sede en la ciudad de Nueva York brindó una revisión positiva en un artículo titulado correspondientemente "¿Qué es la pizza al estilo de Detroit? Es mucho mejor que su plato hondo o rebanada de Nueva York". [57]
Ver también
- Pizza siciliana
- Pan pizza
- Pizza al estilo de Chicago
- Pizza al estilo neoyorquino
- Cocina del medio oeste de los Estados Unidos § Detroit
- Lista de variedades de pizza por país
Referencias
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enlaces externos
- Medios relacionados con la pizza al estilo de Detroit en Wikimedia Commons