Una galleta digestiva , a veces descrita como una galleta de harina dulce , es una galleta semidulce que se originó en Escocia. El digestivo fue desarrollado por primera vez en 1839 por dos médicos escoceses para ayudar a la digestión. El término "digestivo" se deriva de la creencia de que tenían propiedades antiácidas debido al uso de bicarbonato de sodio cuando se desarrollaron por primera vez. [1] Históricamente, algunos productores usaban extracto de malta diastática para "digerir" parte del almidón que existía en la harina antes de hornear . [2] [3]
Nombres alternativos | Galleta de harina dulce de trigo |
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Tipo | Galleta |
Lugar de origen | Escocia |
Región o estado | Forres |
Ingredientes principales | Harina de trigo , azúcar , extracto de malta , mantequilla (o en recetas más económicas o para veganos o intolerantes a la lactosa: aceite vegetal ), integrales , leudantes (habitualmente bicarbonato de sodio , ácido tartárico y ácido málico ), sal |
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Fabricado por primera vez en 1892, el digestivo de McVitie es la galleta más vendida en el Reino Unido. En 2009, el digestivo se clasificó como la cuarta galleta más popular para " mojar " en té entre el público británico, y el digestivo de chocolate ocupó el primer lugar. [4] El consumo de estas galletas en el Reino Unido está batiendo récords: se consumen 6 millones cada día, lo que representa 70 por segundo. [5] [se necesita una mejor fuente ]
Historia
En 1839, dos médicos escoceses desarrollaron digestivos en el Reino Unido para ayudar a la digestión. [4] Digestivos aparecieron en anuncios de la compañía de galletas Huntley & Palmers con sede en Berkshire en 1876, con una receta en el "New Universal Cookery Book" de Cassell de 1894. En 1851, una edición de la sección de publicidad de The Lancet London ofrecía comida marrón digestiva galletas. [6] En ese momento, se afirmó que los molineros de granos solo conocían el salvado y el endospermo . [7] Después de que se quitó el 10% de la capa externa de salvado más gruesa del grano entero, y debido a que el 70% más interno del endospermo puro se reservó para otros usos, la harina marrón, que representa solo el 20% del grano entero, quedó, que consta de aproximadamente 15% de salvado fino y 85% de harina blanca. [8] En 1912 era más conocido que la harina marrón incluía el germen , que le daba un dulzor característico. [9]
En 1889, John Montgomerie de Escocia presentó una solicitud de patente de EE. UU., Que se concedió en 1890. Esta patente afirmaba que existía una patente anterior en Inglaterra con fecha de 1886. La patente de EE. UU., Titulada "Making Malted Bread", incluía instrucciones para la fabricación de galletas digestivas. . Montgomerie afirmó que este proceso de sacarificación haría "alimento nutritivo para personas de digestión débil". [10]
A pesar de los rumores de que es ilegal venderlos con su nombre habitual en los Estados Unidos, [11] de hecho, están ampliamente disponibles en las secciones de alimentos importados de las tiendas de comestibles y por correo . [12] [13] [14]
Ingredientes
La galleta digestiva típica contiene harina de trigo integral gruesa (que le da su textura y sabor característicos), azúcar , extracto de malta, aceite vegetal , harina integral , gasificantes (generalmente bicarbonato de sodio , ácido tartárico y ácido málico ) y sal . [15] En algunas variedades también pueden añadirse suero seco , harina de avena , leche desnatada cultivada y emulsionantes como DATEM .
Una galleta digestiva tiene un promedio de alrededor de 70 calorías , aunque esto a veces varía según los factores que intervienen en su producción.
Consumo
Las galletas digestivas se comen con frecuencia con leche , té y café . A veces, la galleta se sumerge en el té y se come rápidamente debido a la tendencia de la galleta a desintegrarse cuando está mojada. Las galletas digestivas son una de las 10 mejores galletas del Reino Unido para mojar en té. [4] La galleta digestiva también se usa como galleta con quesos y, a menudo, se incluye en los paquetes de "selección de galletas".
En el Reino Unido, el digestivo de McVitie es la galleta más vendida, con 80 millones de paquetes vendidos anualmente, [1] aunque hay muchas otras marcas populares, así como versiones propias de los supermercados. Los digestivos también son populares en la preparación de alimentos para convertirlos en bases para pasteles de queso y postres similares . [dieciséis]
Digestivos de chocolate
Galletas digestivas que están revestidos en la parte inferior con la leche , oscuro o blanco chocolate también están disponibles. Originalmente producido por McVitie's en 1925 en el Reino Unido como Chocolate Homewheat Digestive, otras variedades incluyen la galleta básica con virutas de chocolate ("chips" de chocolate en la mezcla de galletas), o una capa de caramelo , chocolate con menta , chocolate con sabor a naranja, [17] o chocolate simple. El escritor de viajes estadounidense Bill Bryson describió el digestivo de chocolate como "una obra maestra británica". [18] En 2009, el digestivo de chocolate de McVitie fue nombrado como la galleta más popular en el Reino Unido para mojar en té. [4]
En la cultura pop
Las galletas digestivas de McVitie se han hecho conocidas entre los fanáticos del grupo de rock The Beatles porque fueron la causa de una discusión entre George Harrison y John Lennon durante una sesión de grabación del álbum Abbey Road de 1969 del grupo . El incidente fue relatado por el ingeniero de grabación Geoff Emerick en su libro Here, There, and Everywhere: My Life Recording the Music of The Beatles . [19] Según Emerick, la esposa de Lennon, Yoko Ono, estaba en el estudio de grabación y en un momento se sirvió la caja de McVitie de Harrison mientras los Beatles estaban en la sala de control escuchando una reproducción de la canción que acababan de grabar. Harrison se enojó con Ono, y su posterior arrebato hizo que Lennon perdiera los estribos en respuesta. [20]
Los digestivos de chocolate fueron el desafío técnico para los panaderos en la temporada 3, episodio 8 de The Great British Bake Off . También fueron el desafío técnico para los panaderos en el episodio 2, temporada 2 de The Great Canadian Baking Show . [ cita requerida ]
Ver también
- galletas graham
- Galleta maría
- Té rico
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ a b "United Biscuits - Historia de la marca de McVitie" . Archivado desde el original el 15 de febrero de 2015.[ cita requerida ]
- ^ Enciclopedia de cámara: un diccionario de conocimiento universal, volumen 2 . Compañía JB Lippencott. 1888. p. 182 . Consultado el 7 de abril de 2011 .
Las galletas digestivas se preparan de tal manera que pueden contener diastasa , la materia transformadora nitrogenada de la malta; pero cualquier cantidad de esta sustancia que puedan contener en la condición de masa se destruye en el proceso de cocción.
- ^ Revista farmacéutica y transacciones . Tercero. XVII . Londres. 1887. p. 156 . Consultado el 8 de abril de 2011 .
Un nuevo competidor en este campo fue el extracto de malta de Paterson, exhibido por Phoenix Chemical Works, Glasgow; el olor y el sabor de este era excelente, y se dice que es rico en poder diastásico. A partir de él se expuso una serie de bizcochos digestivos, bizcochos y pan de John Montgomerie, de Glasgow. Al hacer estas partes del almidón de la harina se cambia mezclándolo con el extracto de malta y agua y se mantiene durante algún tiempo a una temperatura adecuada; probablemente la levadura se agregue a otra porción de harina y agua, para formar una masa que se mezcle con lo anterior antes de hornear. Estos bizcochos parecían ser apreciados por los visitantes. Los Sres. Hill e Son también exhibieron algunas galletas de vivero malteadas. Los conocidos fermentos digestivos de Benger se mostraron bien, junto con una esencia de cuajo introducida recientemente.
- ^ a b c d "El chocolate digestivo es la galleta para mojar favorita del país" . El telégrafo . 2 de mayo de 2009
- ^ Hecho en Escocia, Carol Foreman
- ^ Thomas Wakely, ed. (31 de julio de 1851). The Lancet [ Revista de medicina, fisiología, cirugía, química, crítica, literatura y noticias británicas y extranjeras ]. 2 . Londres: George Churchill. págs. 24 (IA2) -24 (IA3) . Consultado el 1 de abril de 2011 .
- ^ John Saunders, ed. (1848). El diario del pueblo . IV . Londres: Oficina del People's Journal. pag. 42 (IA1) . Consultado el 15 de abril de 2011 .
El profesor Johnston comenta que: "El grano de trigo consta de dos partes, con las que el molinero está familiarizado: el grano interior y la piel que lo cubre. El grano interior da la harina de trigo pura; la piel, cuando se separa, forma la salvado."
- ^ Bell, Jacob, ed. (1857-1858). La revista farmacéutica y transacciones . XVII . John Churchill. págs. 276–277.
El pan blanco parisino se prepara con la mejor harina (1re marque), que no contiene salvado. Si 100 partes de trigo rinden 70 partes de esta harina, el resto consistirá en 10 partes de salvado y 20 partes de harina marrón gruesa, esta última compuesta por 3 partes de salvado fino y 17 partes de harina blanca.
- ^ Percy A. Amos (1912). Procesos de elaboración de harinas . Longman, Green y Cía. Pág. 14.
Al permitir que el germen y todas las capas externas y más gruesas de salvado ancho se mezclen con la harina, obtenemos la harina marrón de sabor dulce que produce el pan integral que tanto favorece a los sectores de la comunidad.
- ^ Patente estadounidense 423,263
- ^ QI , Temporada B, Episodio 7, "Galletas", En Estados Unidos es ilegal llamarlas "digestivas"
- ^ Cost Plus World Market: Listado de productos para disponibilidad minorista y pedidos por correo en los Estados Unidos
- ^ Smith, Andrew (2013). La enciclopedia de Oxford de comida y bebida en Estados Unidos . Nueva York, NY: Oxford University Press. pag. 168. ISBN 978-0-19-973496-2. Consultado el 28 de diciembre de 2013 .
Las galletas digestivas, semidulces y elaboradas con harina marrón, ya no se pueden preparar con ese nombre en los Estados Unidos, pero la versión en inglés está ampliamente disponible.
- ^ Lutero, Carol. "¿Qué son las galletas digestivas?" . Livestrong.com . Consultado el 10 de diciembre de 2011 .
- ^ Joven, Linda; Cauvain, Stanley P. (2006). Productos horneados: ciencia, tecnología y práctica . Wiley-Blackwell. pag. 62. ISBN 1-4051-2702-3. Consultado el 8 de abril de 2011 .
- ^ "Waitrose: Banoffee Pie" . waitrose.com . Archivado desde el original el 3 de marzo de 2007 . Consultado el 21 de marzo de 2018 .
- ^ EnglishTeaStore.com: McVities Milk Chocolate & Orange Digestives 300g Consultado el 5 de enero de 2008
- ^ Bryson, Bill. (1996). Notas de una isla pequeña ; William Morrow, ISBN 0-688-14725-9
- ^ Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Aquí, allá y en todas partes: mi vida grabando la música de los Beatles . Nueva York, NY: Penguin. ISBN 1-59240-179-1. Libros de Gotham, ISBN 1-59240-179-1
- ^ Emerick, Geoff; Massey, Howard (16 de marzo de 2006). Aquí, allá y en todas partes: mi vida grabando la música de los Beatles . Pingüino. ISBN 9781101218242. Consultado el 21 de marzo de 2018 , a través de Google Books.
Bibliografía
- Emerick, Geoff; Massey, Howard (2006). Aquí, allá y en todas partes Mi vida grabando la música de los Beatles . Nueva York: Penguin Books. ISBN 978-1-59240-179-6.
enlaces externos
- Medios relacionados con galletas digestivas en Wikimedia Commons
- Galletas digestivas en www.foodsofengland.co.uk