Dim sum ( chino tradicional :點心; chino simplificado :点心; pinyin : diǎnxīn ; cantonés Yale : dímsām ) es una amplia gama de pequeños platos chinos que tradicionalmente se disfrutan en los restaurantes para el brunch. [1] [2] La mayoría de los platos modernos de dim sum se originaron en China y se asocian comúnmente con la cocina cantonesa , aunque los platos de dim sum también existen en otras cocinas chinas. En el siglo X, cuando la ciudad de Guangzhou (Cantón) comenzó a experimentar un aumento en los viajes comerciales, [3] muchas casas de té frecuentadaspara comidas de porciones pequeñas con té llamadas yum cha , o comidas de "beber té". [4] [3] [5] Yum cha incluye dos conceptos relacionados. [6] El primero es " yat jung leung gin " (一盅兩件), que se traduce literalmente como "una taza, dos piezas". Esto se refiere a la costumbre de servir a los clientes de la casa de té dos piezas de alimentos delicadamente elaborados, salados o dulces, para complementar su té. El segundo es dim sum (點心) y se traduce literalmente como "tocar el corazón", el término utilizado para designar los pequeños alimentos que acompañaban al té.
Los propietarios de las casas de té agregaron gradualmente varios bocadillos llamados "dim sum" a sus ofertas. La práctica de tomar té con dim sum finalmente se convirtió en el moderno yum cha (brunch). [3] [7] La cultura del dim sum cantonés se desarrolló rápidamente durante la segunda mitad del siglo XIX en Guangzhou. [8] El dim sum cantonés se basó originalmente en alimentos locales. [8] A medida que el dim sum continuó desarrollándose, los chefs introdujeron influencias y tradiciones de otras regiones de China. [8]
Hoy en día existen más de mil platos de dim sum. [9] [8] El dim sum cantonés tiene una gama muy amplia de sabores, texturas, estilos de cocina e ingredientes, [8] y se puede clasificar en artículos regulares, ofertas de temporada, especiales semanales, platos para banquetes, platos festivos, platos exclusivos de la casa. , apto para viajes, así como alimentos para el desayuno o el almuerzo y refrigerios nocturnos. [8]
Los restaurantes de dim sum suelen tener una amplia variedad de platos, por lo general un total de varias docenas. [10] [11] El té es muy importante, tan importante como la comida. [12] [13] Muchos restaurantes cantoneses sirven dim sum desde las cinco de la mañana, [11] [14] [15] mientras que los restaurantes más tradicionales suelen servir dim sum hasta media tarde. [14] [16] [17] Los restaurantes Dim sum tienen un método de servicio único en el que los camareros ofrecen platos a los clientes desde carritos calentados con vapor. [9] [18] [19] Ahora es común que los restaurantes sirvan dim sum a la hora de la cena y vendan varios artículos de dim sum a la carta porcomida para llevar [20] Además del dim sum tradicional, algunos chefs también crean y preparan nuevos platos de dim sum basados en la fusión. [21] [22] [23] [24] Hay variaciones diseñadas para el atractivo visual en las redes sociales, como albóndigas y bollos hechos para parecerse a los animales, que también existen. [25] [26]
El significado original del término dim sum sigue sin estar claro y cuestionado. [27] Algunas referencias afirman que el término se originó en la dinastía Jin del Este (317 d. C.-420 d. C.). [28] [29] Según una leyenda, para mostrar gratitud a los soldados después de las batallas, un general hizo que los civiles hicieran bollos y pasteles para enviarlos al frente. "Gratitud", o點點心意; diǎn diǎn xīnyì , luego abreviado como點心diǎn xīn, de los cuales dim sum es la pronunciación cantonesa, llegó a representar platos preparados de manera similar.