Daniel Boulud
De Wikipedia, la enciclopedia libre
  (Redirigido desde Dinex Group )
Saltar a navegación Saltar a búsqueda
Daniel Boulud
Daniel Boulud.jpg
Nació( 25 de marzo de 1955 )25 de marzo de 1955 (66 años)
Saint-Pierre-de-Chandieu , Francia
Carrera culinaria
Estilo de cocinacocina francés
Restaurante (s) actual (es)
  • Daniel , Le Pavillon , Café Boulud , DB Bistro Modern, Bar Boulud, Boulud Sud, DBGB, Epicerie Boulud (Nueva York, NY); DBGB DC (Washington DC); Café Boulud Palm Beach, DB Bistro Miami (Florida); Maison Boulud (Montreal); Café Boulud (Toronto); Bar Boulud (Londres), Brassiere Bould (Dubai)
Programas de televisión)
  • After Hours con Daniel Boulud
Sitio webwww .danielboulud .com Edita esto en Wikidata

Daniel Boulud (nacido el 25 de marzo de 1955 en Saint-Pierre-de-Chandieu ) es un chef y restaurador francés con restaurantes en la ciudad de Nueva York , Boston , Washington, DC , Palm Beach , Miami , Toronto , Montreal , Londres , Singapur y Dubai . Es mejor conocido por el restaurante del mismo nombre Daniel , en la ciudad de Nueva York, que tiene dos estrellas Michelin .

Mientras se crió en una granja en las afueras de Lyon y fue entrenado por una variedad de chefs franceses, Boulud se hizo famoso en Nueva York, primero como chef y más recientemente como restaurador. Su empresa de gestión, The Dinex Group, incluye actualmente quince restaurantes, tres ubicaciones de una tienda de comestibles gourmet (Epicerie Boulud) y Feast & Fêtes Catering. Sus restaurantes incluyen Daniel, Le Pavillon , Café Boulud , db bistro moderne, Bar Boulud, DBGB Kitchen & Bar y Boulud Sud.

Trasfondo culinario

A los quince años, Boulud obtuvo su primer reconocimiento profesional como finalista en el concurso de Francia al Mejor Aprendiz Culinario. Boulud trabajó en Francia con Roger Vergé, Georges Blanc y Michel Guérard y más tarde en Copenhague antes de convertirse en el chef privado de la Comisión Europea en Washington, DC.

Después de mudarse a la ciudad de Nueva York, Boulud abrió el Polo Lounge en The Westbury Hotel, seguido de Le Régence en el Hotel Plaza Athenée. De 1986 a 1992, fue un chef ejecutivo aclamado por la crítica en Le Cirque .

Restaurantes

Boulud abrió Daniel en el Upper East Side de Manhattan en 1993, antes de trasladar el restaurante a un entorno inspirado en el renacimiento veneciano en Park Avenue y 65th Street en 1998. El Daniel original fue relanzado como Café Boulud. Siguió estas aperturas fundando un restaurante más informal en el distrito de teatros de Manhattan en 2001, y un Café Boulud de segundo segundo en Palm Beach, Florida, en 2003. Daniel Boulud Brasserie abrió en 2005 dentro del Wynn Las Vegas , tres años antes que Bar Boulud. , un bistró francés frente al Lincoln Center de la ciudad de Nueva York, se inauguró en enero de 2008, el mismo año en que abrió Boulud à Pékin en Beijing .

En diciembre de 2008, después de la salida del cocinero fundador Rob Feenie , Boulud reabrió Vancouver restaurantes Lumière y Feenie de (cambio de nombre de este último "db Bistro Moderne", por lo que es el restaurante hermano db Bistro Moderne de Manhattan). Boulud se convirtió en chef, chef consultor y co-socio. [1] Los dos restaurantes se cerraron el 13 de marzo de 2011, [1] dos años después de abrir DBGB Kitchen & Bar, una brasserie paneuropea, en la ciudad de Nueva York. [2] [3] [4]En 2009, Boulud también anunció que estaba buscando comenzar su próxima empresa en Londres. Bar Boulud London abrió sus puertas el 29 de mayo de 2010 dentro del Hotel Mandarin Oriental en Knightsbridge, convirtiéndose en el primer restaurante Boulud's de Europa. [5]

Daniel Boulud Brasserie cerró el 4 de julio de 2010, cuando Wynn decidió no renovar el contrato entre Boulud & The Resort (ver Wynn Las Vegas para más información). En 2013, se confirmó que el restaurante reabriría en The Venetian Hotel en Las Vegas en la primavera de 2014. [6]

2011 vio muchas aperturas nuevas de Boulud, incluyendo un db Bistro Moderne en Marina Bay Sands en Singapur, [7] una Maison Boulud en Ritz-Carlton Montreal , [8] así como Boulud Sud junto a Bar Boulud, [9] y Épicerie Boulud , un mercado / charcutería. Al año siguiente, d | bar abrió en el Four Seasons Hotel Toronto , [10] mientras que Bar Boulud Boston abrió el 16 de septiembre de 2014 dentro del Mandarin Oriental Hotel Boston. Luego se abrió una tercera ubicación de Epicerie Boulud en el Oculus World Trade Center en noviembre de 2016. [11]

Alrededor de 2018, Boulud colaboró ​​con un grupo de emprendedores del MIT para crear Spyce Kitchen , un restaurante robótico en Boston. Él era el responsable del menú mientras los fundadores creaban la tecnología. El restaurante sirve comidas a base de tazones con ingredientes saludables como granos, frijoles y col rizada.

Boulud abrió Le Pavillon , un restaurante en el rascacielos One Vanderbilt en Midtown Manhattan, en mayo de 2021. [12]

Premios

Tanto Daniel Boulud como sus restaurantes han recibido varios premios. Daniel ha sido calificado como uno de los diez mejores restaurantes del mundo por el International Herald Tribune , recibió el premio Gourmet 's Top Table Award, una calificación de cuatro estrellas de The New York Times , Wine Spectator 's Grand Award y el mejor premio de la ciudad de Nueva York. calificaciones de la cocina, el servicio y la decoración en Zagat Survey. El restaurante insignia de la ciudad de Nueva York recibió tres estrellas Michelin en 2010 Michelin, la calificación más alta del libro. [13] Al 28 de agosto de 2012, tenía 4 estrellas Michelin en total [14] y en enero de 2013, Daniel NYC fue incluido enSalón de la fama culinaria . [15] El restaurante, sin embargo, perdió su tercera estrella Michelin en 2015 por "falta de consistencia". [dieciséis]

El propio Boulud ha sido nombrado Chef del Año por Bon Appétit , y recibió el premio James Beard al Mejor Chef de la ciudad de Nueva York en 1992 mientras era Chef Ejecutivo en Le Cirque . La Fundación James Beard también lo reconoció como "Chef Destacado del Año" en 1994 y "Restaurador Destacado" en 2006 por el restaurante Daniel . En abril de 2007 recibió el Premio Humanitario Culinario en las Naciones Unidas de la Fundación Adopt-a-Mine Field. El presidente de Francia nombró a Boulud Chevalier de la Légion d'honneur en marzo de 2006 en reconocimiento por su contribución al avance de la cultura francesa . Boulud también ganó el Premio al Logro Destacado Internacional en el 2015Los premios Catey .

Televisión

Boulud presentó anteriormente "After Hours with Daniel", una mirada a puerta cerrada sobre las cenas nocturnas, por chefs y para chefs. La serie reveló a dónde van los chefs para relajarse después de una noche detrás de la estufa y destapó los alimentos que anhelan y cocinan el uno para el otro. La primera temporada se filmó en restaurantes de la ciudad de Nueva York y la segunda, en la costa oeste, en restaurantes de Los Ángeles. La tercera temporada del programa contó con restaurantes de la escena culinaria de Nueva Orleans y Miami.

Boulud también ha sido chef destacado en la televisión Great Chefs , [17] y apareció en la final de la segunda temporada del programa de televisión canadiense Anna & Kristina's Grocery Bag , donde se estaba probando su libro de cocina Chef Daniel Boulud: Cooking in New York City . Boulud apareció como juez invitado junto con los chefs de sus restaurantes ubicados en Vancouver: Stephane Istel, chef ejecutivo de DB Bistro Moderne y Dale MacKay, chef ejecutivo de Lumière . El libro de cocina de Boulud recibió el "Sello de aprobación A & K" al final del episodio. [18]

Boulud apareció como juez invitado en las temporadas 1 y 3 de Top Chef Canada . [19]

Boulud apareció como él mismo en la serie dramática de televisión Billions , episodio "Flaw in the Death Star", temporada 3.

Participación de la comunidad

Daniel Boulud trabaja para apoyar a varias organizaciones benéficas centrando sus esfuerzos en el alivio del hambre y la educación culinaria. Ha sido el Copresidente de la junta de Citymeals-on-Wheels desde 2003 y organiza una gala anual para la organización benéfica cada primavera. Esta organización sin fines de lucro que ofrece comidas nutritivas a domicilio a ancianos frágiles que no pueden salir de casa en la ciudad de Nueva York. El 13 de abril de 2008, Daniel Boulud organizó una íntima cena dominical para conmemorar el décimo aniversario de Savoring Citymeals, un evento gourmet anual que ha organizado desde 1998.

El Fondo de Dotación de Becas Daniel Boulud fue establecido por el socio comercial del chef, Joel Smilow , en 2005. El fondo brinda educación que permite a los cocineros estadounidenses jóvenes y prometedores realizar estudios culinarios profesionales en Francia.

En 2008, Paul Bocuse le pidió a Boulud que estableciera una estructura para la selección del Bocuse d'Or Team USA, que junto con Thomas Keller y Jérôme Bocuse forman la Junta Directiva de la Fundación Bocuse d'Or USA . La primera competición de Bocuse d'Or USA se celebró en septiembre de 2008. [20] [21]

Asuntos legales

Según un artículo de 2007 en la sección de comidas del New York Times, Daniel Boulud fue demandado por trabajadores actuales y anteriores por prácticas laborales discriminatorias en el restaurante que lleva su nombre en Manhattan. [22] Los trabajadores alegaron que el señor Boulud les negó promociones en su restaurante Daniel debido a su raza y etnia y tomó represalias contra algunos que se quejaron por ello. La Comisión Federal de Igualdad de Oportunidades en el Empleo presentó una demanda y hubo una investigación por parte de la Oficina de Derechos Civiles de la oficina del Fiscal General del estado de Nueva York. El Sr. Boulud llegó a un acuerdo con los trabajadores, siete empleados actuales y anteriores de ascendencia latinoamericana y bangladesí, por $ 80,000 y acordó establecer estándares y procedimientos para las promociones que serán supervisadas por la EEOC y la oficina del fiscal general del estado. [23][24]

Libros

  • Cocinando con Daniel Boulud (1993)
  • Libro de cocina Café Boulud de Daniel Boulud (1999)
  • En 2001, Boulud permitió a la autora Leslie Brenner un acceso casi ilimitado a Daniel; el resultado fue el libro de 2002 The Fourth Star: Dispatches from Inside Daniel Boulud's Celebrated New York Restaurant, que da una idea del funcionamiento del chef y cómo opera.
  • Daniel Boulud cocinando en la ciudad de Nueva York (2002)
  • Plato de Daniel, entretenimiento en casa con un chef de cuatro estrellas (2003)
  • Cartas a un joven chef (2003)
  • Braise: un viaje por la cocina internacional (2006)
  • Daniel - Mi cocina francesa de Daniel Boulud (Autor), Sylvie Bigar (Autor), Thomas Schauer (Fotógrafo), Bill Buford (Colaborador) (2013)

Referencias

  1. ↑ a b Mia Stainsby (28 de febrero de 2011). " ' Vivo para su propio funeral': puertas cerradas en restaurantes de alta gama Lumiere, db Bistro Moderne" . Vancouver Sun. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2011 . Consultado el 1 de marzo de 2011 .
  2. ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 31 de enero de 2010 . Consultado el 17 de noviembre de 2009 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) Chef Daniel Boulud Lumière Vancouver Dinex Group
  3. ^ [1] Lumière: la base de datos de chefs y restaurantes (ChefDb)
  4. ^ [2] Daniel Boulud: la base de datos de chefs y restaurantes (ChefDb)
  5. ^ Sharkey, Gemma (22 de junio de 2009). "El chef Daniel Boulud, galardonado con una estrella Michelin, abrirá un restaurante en Londres" . Caterersearch.com . Archivado desde el original el 25 de junio de 2009 . Consultado el 26 de junio de 2009 .
  6. ↑ deJesus, Erin (26 de diciembre de 2013). "Los planes de Vegas de Boulud cambian de DBGB a DB Brasserie" . Devorador . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
  7. ^ Lethlean, John; Wilden, Necia (22 de febrero de 2011). "¿Un chef Kiwi ha encontrado una manera de salir del Laberinto de Ramsay?" . El australiano . Consultado el 25 de abril de 2011 .
  8. ^ "Maison Boulud" . Página de inicio Ritz-Carlton Montreal .
  9. ^ "El primer vistazo de Feed: Boulud Sud" . newyork.timeout.com . Se acabó el tiempo.
  10. ^ "¡George Christy habla sobre el Festival Internacional de Cine de Toronto, Ben Affleck, Robert Redford, los hoteles Four Seasons y más!" . Mensajero de Beverly Hills. Archivado desde el original el 18 de septiembre de 2012.
  11. ↑ Diez, Patty (8 de noviembre de 2016). "Daniel Boulud abre la tercera ubicación de Epicerie Boulud" . Eater NY . Consultado el 18 de noviembre de 2016 .
  12. ^ Fabricant, Florencia (18 de mayo de 2021). "Abre Le Pavillon de Daniel Boulud" . The New York Times .
  13. ^ Fabricant, Florence (7 de octubre de 2009). "Boulud se une al panteón Michelin" . The New York Times . Consultado el 30 de abril de 2010 .
  14. ↑ MasterChefUS ( 28 de agosto de 2012 ), MasterChef US - S03Ep18 , consultado el 9 de diciembre de 2017
  15. ^ Inducción al Salón de la Fama Culinaria
  16. ^ Fabricant, Florence (30 de septiembre de 2014). "Nueva guía Michelin tiene estrellas de Nueva York: la guía Michelin asciende a Aquavit, Blanca e Ichimura a dos estrellas, Daniel pierde la tercera estrella" . The New York Times . Consultado el 4 de octubre de 2014 .
  17. ^ Great Chefs Television [ enlace muerto ]
  18. ^ Artículo de Annaandkristina.com sobre el episodio "Chef Daniel Boulud: Cocinando en la ciudad de Nueva York" de Anna & Kristina's Grocery Bag Archivado el 5 de octubre de 2011 en Wayback Machine . Consultado el 1 de julio de 2011.
  19. ^ "Resumen de Top Chef Canadá, episodio 3: el toque Boulud" . Archivado desde el original el 15 de julio de 2013 . Consultado el 12 de julio de 2013 .
  20. ^ Lucchesi, Paolo, Eater.com (29 de mayo de 2008). Ahora es el momento de que todos los buenos chefs acudan en ayuda de su país: Daniel Boulud
  21. ^ Reuters.com (28 de septiembre de 2008). Bocuse d'Or USA anuncia al ganador
  22. ^ Kim Severson y Adam Ellick. "La cocina de los mejores chefs está demasiado caliente, dicen algunos trabajadores". The New York Times . 17 de enero de 2007. < http://www.nytimes.com >
  23. ^ "Restaurante de Manhattan para resolver la demanda de sesgo de origen nacional de la EEOC - Comunicado de prensa de la oficina de distrito de Nueva York de la Comisión de igualdad de oportunidades de empleo de EE. UU. 31" (PDF) . The New York Times . 31 de julio de 2007 . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .
  24. ^ Ellick, Adam B. (31 de julio de 2007). "Boulud Settling Suit alegando sesgo en un restaurante francés" . The New York Times . Consultado el 27 de noviembre de 2018 .

Otras lecturas

  • Feast & Fetes cubierto en fiestas de Nueva York - Vistas privadas por Jamee Gregory - noviembre de 2010

enlaces externos

  • Página web oficial
  • Superstar New York Chef se une a Lumiere de Vancouver
  • Entrevista al Chef Boulud y Video del Restaurante
  • Artículo del New York Times sobre los hallazgos de la EEOC 1 de agosto de 2007
Obtenido de " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Daniel_Boulud&oldid=1055058135 "
Contribute a better translation