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 Diagrama de donde se masacra el filet mignon | |
| Escribe | Filete de lomo |
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| Parte de una serie sobre |
| Bife |
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Mignon de filete ( / ˌ f i l eɪ m i n j ɒ / ; [1] francesa: [filɛ miɲɔ] ; lit. ' "tierno, delicado, o filete fine"') es un corte de carne tomada de la más pequeña final del lomo o psoas mayor de un cadáver de animal. En francés puede referirse al lomo de varios animales, pero se usa principalmente para referirse a cortes de lomo de cerdo. [2]
El lomo corre a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y, por lo general, se masacra como dos cortes de carne largos con forma de serpiente. El lomo a veces se vende entero. El filet mignon generalmente se presenta como un corte redondo tomado del extremo más delgado de un trozo de lomo. Suele ser el corte más tierno y magro. El filet mignon a menudo tiene un sabor más suave que otros cortes de carne y, como tal, a menudo se adorna con una salsa o se envuelve con tocino.
Debido a la pequeña cantidad de filet mignon que se puede matar de cada animal, generalmente es el corte de carne más caro.
Uso
Europa
En Francia, el término filet mignon se utiliza para referirse a la carne de cerdo. El corte de ternera que se conoce como filet mignon en los EE. UU. Tiene varios nombres en el resto de Europa. Por ejemplo, filet de boeuf en francés, filete en el Reino Unido, filéstek en sueco, filetsteak en alemán, filete en español, filé mignon en portugués, filee steik en estonio y filetbiff en noruego.
En el Reino Unido, el término comparable al filet mignon francés es el término medallones de cerdo.
Norteamérica
Filet mignon se refiere a los cortes de un lomo de res en América del Norte. En otros lugares, este corte de carne se llama:
- Filet de boeuf (francés)
- Filete de ternera ( Inglés : Reino Unido, Irlanda, Sudáfrica)
- Filete de ojo (inglés: Australia, Nueva Zelanda).
En los EE. UU., Tanto el extremo central como el extremo grande del lomo se venden a menudo como filet mignon en supermercados y restaurantes. Los términos franceses para estos cortes son tournedos (la parte central más pequeña), châteaubriand (la parte central más grande) y biftek (corte del extremo grande conocido como tête de filet (literalmente, "cabeza de filete") en francés). [3]
Los filetes Porterhouse y los chuletones son cortes grandes que incluyen el filete. El medallón pequeño en un lado del hueso es el filete, y la tira larga de carne en el otro lado del hueso es el filete de lomo; en el uso de la Commonwealth of Nations , solo el filete de filete se llama porterhouse.
Preparación
Esta sección no cita ninguna fuente . ( Marzo de 2019 ) |
El filet mignon se puede cortar en porciones de 1 a 2 pulgadas (2,5 a 5 cm) de grosor, luego se asa a la parrilla y se sirve como está. También se puede encontrar filet mignon en las tiendas ya cortado en porciones y envuelto con tocino . Alto calor es el método usual para cocinar el filete miñón, ya sea asar a la parrilla , sartén , asado a la parrilla , o el tostado .
El tocino se usa a menudo para cocinar filet mignon debido a los bajos niveles de grasa que se encuentran en el corte (ver barding ), ya que los filetes tienen bajos niveles de marmoleado o grasa intramuscular. El tocino se envuelve alrededor del filete y se cierra con un palillo de madera. Esto agrega sabor y evita que el filete se seque durante el proceso de cocción.
La cocina tradicional requiere que el filet mignon se queme por cada lado con calor intenso durante un corto tiempo y luego se transfiera a un fuego más bajo para cocinar la carne por completo.
Ver también
- Lomo de cerdo
- Solomillo de ternera
- Portal de alimentos
Referencias
- ^ "filete mignon" . Diccionarios de Oxford . Prensa de la Universidad de Oxford . Consultado el 13 de noviembre de 2015 .
- ^ Hamlyn (2009). Larousse Gastronomique . Reino Unido: Hamlyn. pag. 989. ISBN 978-0600620426.
- ^ Niño J (1961). Dominar el arte de la cocina francesa .
- Cortes de carne
