Guanilato de disodio

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Guanilato de disodio

Nombres
Nombre IUPAC preferido De disodio [(2 R , 3 S , 4 R , 5 R ) -5- (2-amino-4-oxo-2,3-dihidro-9 H -purin-9-il) -3,4-dihidroxioxolan-2 -il] metil fosfato
Otros nombres Sodio 5 'guanilato disódico 5' guanilato
Identificadores
Número CAS	5550-12-9 [1] Y
Modelo 3D ( JSmol )	Imagen interactiva
CHEBI	CHEBI: 132932 norte
ChemSpider	20407 norte
Tarjeta de información ECHA	100.024.468
Número e	E627 (potenciador del sabor)
PubChem CID	21712
UNII	B768T44Q8V norte
Tablero CompTox ( EPA )	DTXSID9044245
Sonrisas C1 = NC2 = C (N1C3C (C (C (O3) COP (= O) ([O -]) [O -]) O) O) NC (= NC2 = O) N. [Na +]. [Na +]
Propiedades
Fórmula química	C 10 H 12 N 5 Na 2 O 8 P
Masa molar	407,186  g · mol −1
Salvo que se indique lo contrario, los datos se proporcionan para materiales en su estado estándar (a 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
norte verificar  ( ¿qué es   ?)Ynorte
Referencias de Infobox

Compuesto químico

Disódico guanilato , también conocido como sodio 5 'guanilato y disodio 5' guanilato , es un producto natural de sodio sal de la potenciadora del sabor de nucleótidos monofosfato de guanosina (GMP). El guanilato de disodio es un aditivo alimentario con el número E E627. ^[2] Se usa comúnmente junto con ácido glutámico .

Como es un aditivo bastante caro, no se usa independientemente del ácido glutámico ; Si hay guanilato de disodio en una lista de ingredientes, pero parece que el glutamato monosódico no lo está, es probable que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente, como un complejo de proteína de soja procesada . A menudo se agrega a los alimentos junto con inosinato de disodio ; la combinación se conoce como 5'-ribonucleótidos disódicos .

El guanilato de disodio se produce a partir de algas secas y a menudo se agrega a los fideos instantáneos , papas fritas y otros bocadillos , arroz salado , verduras enlatadas , carnes curadas y sopas envasadas .

Ver también

• Ingesta diaria aceptable
• Aromatizante de glutamato
• Kikunae Ikeda
• Umami
• Ajinomoto
• Tien Chu Ve-Tsin
• Ácido glutamico
• Glutamato disódico
• Glutamato monopotásico
• Inosinato de disodio
• Ácido inosínico
• Monofosfato de guanosina
• Monofosfato de adenosina
• Hipoxantina-guanina fosforribosiltransferasa
• Ribonucleósido

Referencias

1. "SID 164216535 - PubChem" . pubchem.ncbi.nlm.nih.gov .
2. E627: Guanilato de sodio