Las plantas domesticadas de Mesoamérica , establecidas por desarrollos y prácticas agrícolas durante varios miles de años de historia precolombina , incluyen el maíz y el pimiento . Una lista de cultivares y productos básicos mesoamericanos :
Maíz
El maíz fue domesticado en el oeste de México y las culturas mesoamericanas se expandieron dondequiera que se cultivara. Se generalizó en el Período Arcaico Tardío y se cultivó donde las condiciones lo permitían.
El uso temprano del maíz se centró en el consumo de granos sin madurar. Antes de que la gente se estableciera en las aldeas y comenzara a cultivar, la cantidad de tiempo que se necesitaba para invertir en maíz era demasiado grande. La producción de maíz silvestre no justificó el tiempo y el trabajo necesarios para cultivar la cosecha.
Sin embargo, el maíz podía secarse y almacenarse, lo cual era muy importante para los primeros mesoamericanos, ya que podía utilizarse durante todo el año. El secado significaba que también podía transportarse. El frijol común ( Phaseolus vulgaris ) a menudo se cultivaba con maíz. Estas dos plantas proporcionan aminoácidos dietéticos complementarios. Se descubrió una biodisponibilidad mejorada del maíz mediante un proceso especial que involucraba agua de cal , que también agregaba calcio.
El maíz también se asocia con comidas festivas y festivas. Antes de que fuera domesticado y se convirtiera en un cultivo principal, el maíz se usaba como base para la cerveza. La cerveza se transportaba en vasijas decoradas y cerámica. Estos recipientes se pueden llevar a eventos sociales y rituales.
Los eventos rituales o festivales, como los juegos de pelota, las fiestas y los cambios de calendario, involucraban a los miembros reales que participaban en el sacrificio de derramamiento de sangre y perforaciones como pago a los dioses por haber dado maíz a la gente ese año.
Otro ejemplo de cómo el maíz jugó un papel tan importante en Mesoamérica, es cuando las deidades fueron representadas con maíz. Quetzalcoatl está conectado como un creador de humanos en Mesoamérica. Esta deidad también es vista como la que tomó maíz del inframundo y se lo dio a los humanos en el mundo actual.
Pimiento
Capsicum es el nombre genérico de la planta de ají , que es una planta nativa domesticada de Mesoamérica. La capsaicina reduce la carga bacteriana cuando algo no se puede refrigerar. En Mesoamérica, la especia de capsaicina también se usó para aliviar el dolor articular y como estimulante intestinal, por lo que el pimiento también se conoce como planta medicinal. Los pimientos de las plantas de pimiento se pueden utilizar en estado fresco o seco. Un chile seco es más fuerte y más efectivo que un chile fresco.
Durante el Período Arcaico Medio o la fase Coxcatlán , entre 5700-3825 aC, se pensó que había comenzado la domesticación de plantas, como el chile. Los cultivos de chile de Mesoamérica, junto con la mayoría de otros cultivos alimentarios, fueron todos domesticados por el Período Formativo Tardío . Cuando comenzó la domesticación de cultivos, la mayoría de la gente trabajaba en el cultivo de campos y cultivos como el chile. Los chiles eran una fuente de alimentación confiable en la época mesoamericana. Los cultivos de Chile se combinaron con cultivos de maíz, frijoles y calabazas.
Los chiles eran parte del comercio y la entrega de regalos. Los jefes u otros miembros de la élite usaban alimentos y guisos condimentados con chiles cuando participaban en un festín. El uso de alimentos tan fuertemente condimentados fue para mostrar un enfoque estilístico y poderoso a quienes recibieron los platos.
La planta de chile se presentó en diferentes guisos que incluían verduras, pavo y carnes de perro y en salsa de tomate condimentada con chile con tortillas. Los chiles también se agregaron a veces al cacao, cuando estaba en forma de bebida. En Mesoamérica, los chiles se usaban con fines rituales y, por lo tanto, los cultivos de chile no se extendían a América del Norte y del Sur como el maíz, el frijol y la calabaza. Una cocina distinta de Mesoamérica era una comida a base de maíz y chile.
Calabaza
Calabazas, calabacines, calabacines, otros.
Judía pinta
Frijol pinto (frijol "pintado / moteado") fijador de nitrógeno tradicionalmente plantado junto con las "dos hermanas", maíz y calabaza, para ayudar a acondicionar el suelo; los corredores crecieron con maíz)
Tomate
Un miembro de la familia de las solanáceas o las papas . La palabra se refiere tanto a la planta como al fruto.
Papa
Un miembro de la familia de las solanáceas . La palabra se refiere tanto a la planta como al tubérculo. Está relacionado con el tomate y la berenjena .
Palta
Relacionado con las plantas de laurel , canela y alcanfor . También conocido como "aguacate" en español.
Goma
También conocido como chicle.
Chocolate
Vainilla
La vainilla es un aromatizante derivado de las orquídeas del género Vanilla originarias de México . Etimológicamente, vainilla deriva de la palabra española " vainilla ", vaina pequeña . [1] Originalmente cultivado por pueblos mesoamericanos precolombinos , al conquistador español Hernán Cortés se le atribuye la introducción de la vainilla y el chocolate en Europa en la década de 1520. [2] Los intentos de cultivar la planta de vainilla fuera de México y Centroamérica resultaron inútiles debido a la relación simbiótica entre la enredadera tlilxochitl que produjo la orquídea vainilla y la especie local de abeja Melipona ; No fue hasta 1837 que el botánico belga Charles François Antoine Morren descubrió este hecho y fue pionero en un método de polinización artificial de la planta. El método resultó económicamente inviable y no se implementó comercialmente. [3] En 1841, un esclavo de 12 años de propiedad francesa llamado Edmond Albius , que vivía en Île Bourbon , descubrió que la planta podía polinizarse a mano , lo que permitía el cultivo global de la planta. [4]
Actualmente hay tres cultivares principales de vainilla que se cultivan a nivel mundial, todos derivados de una especie que se encuentra originalmente en Mesoamérica , incluidas partes del México actual. [5] Las diversas subespecies son Vanilla planifolia (sin. V. fragrans ), cultivada en Madagascar , Reunión y otras áreas tropicales a lo largo del Océano Índico ; V. tahitensis , cultivada en el Pacífico Sur; y V. pompona , que se encuentran en las Indias Occidentales , América Central y del Sur . [6] La mayor parte de la vainilla del mundo es la variedad V. planifolia , más comúnmente conocida como vainilla "Madagascar-Bourbon", que se produce en una pequeña región de Madagascar y en Indonesia . [7] [8]
La vainilla es la segunda especia más cara después del azafrán , [ cita requerida ] debido al extenso trabajo requerido para cultivar las vainas de semillas de vainilla. A pesar del costo, es muy valorado por su sabor , que el autor Frederic Rosengarten Jr. describió en The Book of Spices como "puro, picante y delicado" y su complejo aroma floral representado como un "bouquet peculiar". [ cita requerida ] A pesar de su alto costo, la vainilla se usa ampliamente en repostería comercial y doméstica , fabricación de perfumes y aromaterapia .
Frambuesa negro
Piña
Cultivado extensivamente.
Nopales
Segmentos de tallo de tuna , el cactus Opuntia .
Atunes
Frutos de muchas especies diferentes de cactus Opuntia cultivados .
Jícama
Jícama ( / h ɪ k əm ə / ; pronunciación española: [xikama] ; de náhuatl xicamatl ,[ʃiˈkamatɬ] ), también ñame y nabo mexicano , es el nombre de una enredadera mexicana nativa, aunque el nombre más comúnmente se refiere a la raíz tuberosa comestible de la planta. Jícama es una especie del género Pachyrhizus . Las plantas de este género se conocen comúnmente como frijol de ñame , aunque el término "frijol de ñame" puede ser otro nombre para jícama. Las otras especies principales de frijoles de ñame también son autóctonas de América.
Papaya
Originaria del sur de México, particularmente de Chiapas y Veracruz , América Central y el norte de América del Sur , la papaya ahora se cultiva en la mayoría de los países tropicales, como Brasil , Bangladesh , Pakistán , India , Indonesia , Sudáfrica , Sri Lanka , Vietnam , Filipinas y Jamaica. . En cultivo, crece rápidamente y fructifica en 3 años. Sin embargo, es muy sensible a las heladas.
Guayaba
Fruta de guayaba.
Huautli
Grano de amaranto ; otras especies presentes en otros continentes.
Chirimoya
Fruta.
Mamey
Fruta, otras partes de las plantas han notado usos.
Semillas de girasol
Cultivado en México y Perú desde hace miles de años, también fuente de aceites esenciales.
Mandioca
Raíz almidonada comestible también conocida como mandioca; también se usa para hacer tapioca .
Chaya
También conocida como espinaca de árbol.
Frijol tepary
Cultivado desde Arizona hasta Costa Rica. También se recolecta de la naturaleza en climas cálidos, áridos y semiáridos.
Tabaco
nota: la planta del tabaco se cultivó en América Central, el Caribe y América del Norte.
Ver también
- Plantas y animales domesticados de Austronesia
Referencias
- Schlesinger, Victoria (2001). Animales y plantas de los antiguos mayas: una guía . Juan C. Chab-Medina (ilus.), Prólogo de Carlos Galindo-Leal. Austin: Prensa de la Universidad de Texas . ISBN 978-0-292-77759-0. OCLC 46937482 .
- ^ James D. Ackerman (junio de 2003). "Vainilla" . Flora de América del Sur . 26 (4): 507 . Consultado el 22 de julio de 2008 .
Vainilla española, pequeña vaina o cápsula, en referencia a frutos largos con forma de vaina
- ^ La Sociedad de Hierbas de Nashville (2008-05-21). "La vida de las especias" . La Sociedad de Hierbas de Nashville. Archivado desde el original el 20 de septiembre de 2011 . Consultado el 23 de julio de 2008 .
Después de la captura de Moctezuma, uno de los oficiales de Cortés lo vio bebiendo "chocolatl" (hecho de granos de cacao en polvo y maíz molido aromatizado con vainas de vainilla molidas y miel). Los españoles probaron esta bebida ellos mismos y quedaron tan impresionados con esta nueva sensación de sabor que se llevaron muestras a España ”. y 'En realidad, fue la vainilla en lugar del chocolate lo que tuvo un mayor éxito y, para 1700, el uso de la vainilla se extendió por toda Europa. México se convirtió en el principal productor de vainilla durante tres siglos. - Extraído de 'Spices of the World Cookbook' de McCormick y 'The Book of Spices' de Frederic Rosengarten, Jr.
- ^ J. Hazen (1995). Vainilla . Libros de crónica.
- ^ Silver Cloud Estates. "Historia de la vainilla" . Silver Cloud Estates . Consultado el 23 de julio de 2008 .
En 1837, el botánico belga Morren logró polinizar artificialmente la flor de vainilla. En Reunión, el proceso de Morren se intentó, pero falló. No fue hasta 1841 que un esclavo de 12 años llamado Edmond Albius descubrió la técnica correcta de polinizar las flores a mano.
- ^ Pesach Lubinsky; Séverine Bory; Juan Hernández Hernández; Seung-Chul Kim; Arturo Gómez-Pompa (5 de junio de 2008). "Orígenes y dispersión de la vainilla cultivada (Vanilla planifolia Jacks. (Orchidaceae))". Botánica económica . Springer Nueva York. 62 (2): 127-138. doi : 10.1007 / s12231-008-9014-y . ISSN 1874-9364 .
La vainilla es un cultivo de propagación clonal que se origina en Mesoamérica.
- ^ Pascale Besse; Denis Da Silva; Séverine Bory; Michel Grisoni; Fabrice Le Bellec; Marie-France Duval (7 de agosto de 2004). "Diversidad genética RAPD en vainilla cultivada". Ciencia de las plantas . 167 (2): 379–385. doi : 10.1016 / j.plantsci.2004.04.007 .
Isla Reunión (Océano Índico) y otras áreas tropicales húmedas, la vainilla cultivada está representada principalmente por la especie Vanilla planifolia G. Jackson, syn. V. fragrans (Salisb.) Ames ...
- ^ "Regiones de cultivo de vainilla" . The Rodell Company. 2008-01-07. Archivado desde el original el 10 de junio de 2008 . Consultado el 22 de julio de 2008 .
... Madagascar es la principal región productora del mundo, las vainas de vainilla curadas se producen en las Islas Comoras, Polinesia Francesa, Guatemala, India, Indonesia, México, Sri Lanka, Tonga y Uganda.
- ^ The Nielsen-Massey Company (17 de septiembre de 2007). "Historia de la vainilla" . La Compañía Nielsen-Massey. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2012 . Consultado el 23 de julio de 2008 .
Madagascar e Indonesia producen el 90 por ciento de la cosecha mundial de vainilla.