Donabe (en japonés:土 鍋, literalmente "cazuela de barro") son cazuelas hechas de una arcilla especialpara usar sobre una llama abierta en la cocina japonesa , y en el caso de los artículos Banko de gres conaltocontenido de petalita . [i] A menudo, la comida se cocina en la mesa en un quemador de gas para variosplatos de nabemono como shabu-shabu y platos que se sirven a fuego lento, incluido el nabeyaki udon . Están dimensionados por el sol , una de las unidades de medida japonesas .
El donabe suele estar vidriado por dentro [ii] y poroso por fuera. Si bien el material es similar a la loza o el gres , donabe se puede usar sobre una llama abierta y en un horno si se toman tres precauciones. Primero, el exterior del donabe debe estar seco antes de su uso, ya que la humedad dentro de la arcilla se expandirá con el calor y puede astillar o agrietar la olla. En segundo lugar, la olla debe calentarse gradualmente para reducir la posibilidad de grietas debido al estrés por calor. En tercer lugar, la olla nunca debe dejarse sobre la llama mientras esté vacía.
Si se tratan adecuadamente, estas macetas deberían durar décadas y algunas especiales han sobrevivido durante siglos. Cuando un nuevo donabe se obtiene, se debe dejar que el donabe hervir el agua durante horas y seca antes de usarla para cocinar. Otras fuentes sugieren que el usuario simplemente debe llenar el donabe con agua y dejarlo reposar durante la noche. Este proceso debe repetirse si el donabe no se ha utilizado durante mucho tiempo.
En el antiguo ryoutei de Kioto , los donabe de décadas de antigüedad se almacenarían y solo se usarían para invitados especiales. Young donabe se utilizaría para preparar menús de almuerzo y comida para cocineros, para envejecerlos con este fin.
Donabe es producido por alfareros de artículos Banko , [1] artículos Iga , [3] artículos Shigaraki , [2] y artículos Mashiko . [4]
Ver también
Notas
- ^ De acuerdo con wholesale 陶磁 器 卸 商業 協同 組合( Banko Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyōdō Kumiai ), los mayoristas de cerámica Banko, afirman enviar cerca del 80% de donabe en el mercado de ventas al por mayor, y razonan que el alto contenido de litio, o petalita , en la alfarería la arcilla alcanza hasta el 40-50% del volumen. Dicen que la arcilla mantiene su donabe popular por su excelente resistencia al calor contra las llamas directas, como la estufa de gas y el fuego de carbón, o incluso cuando se hierve en seco. [1]
- ↑ Un alfarero de Shigaraki había introducido una capa de sílice aplicada en el interior de donabe para reemplazar la capa de fluoropolímero que no estaba satisfecho pero que se desgastaba después de años de fregar con herramientas de cocina y lavado. Afirma que la sílice endurece la superficie interior de la olla, lo que hace que sea más fácil freír y asar alimentos en donabe con menos quemaduras en el fondo. [2]
Referencias
- ^ a b "Yokkaichi bankoyaki towa" [Qué es la vajilla Yokkaichi Banko] (en japonés). Banko Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyōdō Kumiai . Consultado el 3 de octubre de 2017 .
- ^ a b "Sirika kakō nabe" [ Donabe recubierto de sílice] (en japonés). Kanefusa Seitoō . Consultado el 3 de octubre de 2017 .
- ^ "Iga Mono (también conocido como Iga-yaki o Iga Ware)" . Consultado el 3 de octubre de 2017 .
- ^ "Tochigi dezain taishō," Kamakko "ga saiyūshūshō - 1-gō wo suihan dekiru Mashiko no tsuchigama" [Gran Premio de Diseño de Tochigi para "Kamakko"]. Shimotsuke shimbun. 2017-08-18 . Consultado el 3 de octubre de 2017 .