Nabemono (鍋 物, な べ 物, nabe "olla de cocina" + mono "cosa"), o simplemente nabe , es una variedad deplatos japoneses de olla caliente , también conocidos como platos de una olla [1] y "cosas en una olla". [2]
Tipo | Hot Pot platos |
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Lugar de origen | Japón |
Región o estado | este de Asia |
Platos similares | Jeongol |
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Descripción
La mayoría de los nabemono son guisos y sopas que se sirven durante las estaciones más frías. En el Japón moderno, los nabemono se mantienen calientes en la mesa del comedor mediante estufas portátiles . El plato se cocina con frecuencia en la mesa y los comensales pueden elegir los ingredientes cocidos que quieran de la olla. Se come con el caldo o con un chapuzón. También se pueden añadir sucesivamente más ingredientes a la olla.
Hay dos tipos de nabemono en Japón: tipos de caldo de sabor ligero (principalmente con kombu ) como yudōfu (湯 豆腐) y mizutaki (水 炊 き), que se comen con una salsa ( tara ) para disfrutar del sabor de los ingredientes; y caldo de sabor fuerte, típicamente con miso , salsa de soja , dashi y / o tipos de soja dulce como yosenabe (寄 鍋), oden (お で ん) y sukiyaki (す き 焼 き), consumidos sin más saborizantes.
Las ollas están hechas tradicionalmente de arcilla (土 鍋, donabe ) o hierro fundido grueso (鉄 鍋, tetsunabe ). Las ollas de barro pueden mantenerse calientes por un tiempo después de ser retiradas del fuego, mientras que las ollas de hierro fundido distribuyen uniformemente el calor y son preferibles para el sukiyaki . Las macetas generalmente se colocan en el centro de las mesas de comedor y son compartidas por varias personas. Esta se considera la forma más sociable de comer con amigos y familiares.
Variedades
- Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋): originalmente se servía solo a losluchadores de sumo . Chankonabe se sirve con más ingredientes que otros nabemono, ya que fue desarrollado para ayudar a los luchadores de sumo a ganar peso. Existen muchas recetas, pero generalmente contienen albóndigas , pollo , verduras como col china y udon .
- Motsunabe (も つ 鍋): elaborado con despojos de res o cerdo, originalmente una cocina local de Fukuoka pero que se popularizó a nivel nacional en la década de 1990 por su sabor y precio razonable. [ cita requerida ] Los ingredientes de motsunabe varían de un restaurante a otro, pero es típico hervir los despojos frescos de vaca con repollo y cebollino al ajillo . Después de comer despojos y verduras, el resto de la sopa se utiliza para cocinar fideos de champon . Las bases de la sopa son principalmente salsa de soja o miso .
- Oden : varios ingredientes como huevos duros, daikon , konjac y pasteles de pescado procesados guisados en uncaldo dashi ligero con sabor a soja. Karashi (mostaza japonesa) se usa a menudo como condimento.
- Shabu-shabu : carne y verduras en rodajas finas que se hierven en una olla en la mesa del comedor y se comen con una salsa para mojar.
- Sukiyaki : carne de res en rodajas finas, tofu, vegetales y fideos de almidón guisados en shouyu endulzadoy se comen con una salsa de huevo crudo.
- Yosenabe : Yose (寄) significa "juntar", lo que implica que todas las cosas (por ejemplo, carne , mariscos , huevo , tofu y verduras ) se cocinan juntas en una olla. Yosenabe se basa típicamente en un caldo hecho con miso o condimentos de salsa de soja.
- Yudofu : tofu hervido a fuego lento en uncaldo de kombu y servido con ponzu y varios condimentos.
Chankonabe
Yudofu
Sukiyaki
Oden
Motsunabe
Variaciones regionales
Hay una amplia variedad de nabemono regional en Japón, que contiene alimentos especiales regionales como el salmón en Hokkaidō y las ostras en Hiroshima . Aquí están algunos ejemplos:
- Hokkaidō
- Ishikari-nabe : salmón guisado en un caldo a base de miso con verduras. Los ingredientes típicos incluyen daikon , tofu , konjac , col china, papa , cebolla galesa , shungiku , hongos shiitake y mantequilla . [ cita requerida ]
- Región de Tōhoku
- Kiritampo-nabe : Kiritampo (arroz machacado, ensartado y asado a la parrilla) guisado en caldo con pollo, bardana , perejil japonés , cebolla galesa y konjac. Especialidad de la prefectura de Akita . [ cita requerida ]
- Región de Kantō
- Hōtō-nabe : una especialidad de Yamanashi . Hōtō (un tipo de udon ) guisado en miso con calabaza kabocha , col china, zanahoria, taro y similares. [ cita requerida ]
- Región de Chūetsu
- Momiji-nabe (venado-nabe). Ingredientes típicos: venado , bardana, seta shiitake, cebolla galesa, konjac, tofu, vegetales verdes, guisados en un caldo a base de miso . [ cita requerida ]
- Región de Kansai
- Udon-suki : udon guisado en caldo con varios ingredientes. [ cita requerida ]
- Harihari-nabe : carne de ballena y mizuna . Especialidad de Osaka .
- Región de Chūgoku
- Fugu-chiri : Rebanadas de fugu guisadas en dashi con verduras de hoja como shungiku y repollo chino , y se comen con salsa ponzu . [ cita requerida ]
- Dote-nabe : Ostra y otros ingredientes (típicamente col china, tofu y shungiku guisados en una olla con su revestimiento interior cubierto de miso. [ Cita requerida ]
- Región de Shikoku
- Benkei no najiru : ( na significa vegetales verdes y jiru significa sopa). Los ingredientes: pato, jabalí, pollo, ternera, cerdo, rábano daikon, zanahoria, mizuna , hiru (una especie de chalota) y albóndigas hechas de trigo sarraceno y arroz. [ cita requerida ]
- Región de Kyūshū
- Mizutaki . Trozos de pollo y verduras guisados en un caldo simple y se comen con salsa para mojar como ponzu . Los ingredientes incluyen col china , cebolla galesa , hongos shiitake u otros hongos, tofu , shungiku , fideos shirataki . [ cita requerida ]
Salsas
Los nabemono generalmente se comen con una salsa a veces llamada tara , literalmente "mojar". Se pueden usar varios tipos de salsa con especias adicionales, llamadas yakumi. Los yakumi típicos incluyen ajo rallado, mantequilla, pimiento rojo, una mezcla de pimiento rojo y otras especias, sésamo tostado o momiji oroshi (una mezcla de rábano daikon rallado y pimiento rojo). [ cita requerida ]
- Ponzu : El ponzu común está hecho de salsa de soja y jugo extraído de una naranja amarga, sake dulce y caldo de kombu (algas). [ cita requerida ]
- Gomadare (salsa de sésamo): la salsa de sésamo generalmente se hace con sésamo molido, salsa de soja , caldo de algas marinas , sake y azúcar. [ cita requerida ]
- Huevo crudo batido: Se usa más comúnmente como salsa para sukiyaki. [ cita requerida ]
Ver también
- Eintopf
- Olla caliente
- cocina japonesa
- Jeongol
- Jjigae
- Lista de sopas y guisos japoneses
- Pot-au-feu
- Suki tailandés
Referencias
- ^ Tsuji, S. (2007). Cocina japonesa: un arte simple . Serie Cocina, Alimentos y Bebidas. Kodansha International Limited. pag. 254. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Slack, SF (2001). Fondues y Hot Pots . Libros HP. pag. 89. ISBN 978-1-55788-369-8.