Gloucester es un queso semiduro tradicional que se elabora en Gloucestershire , Inglaterra , desde el siglo XVI. Hay dos variedades de queso, simple y doble; ambos se elaboran tradicionalmente con leche de ganado Gloucester . Ambos tipos tienen una corteza natural y una textura dura, pero Single Gloucester es más desmenuzable, de textura más ligera y más baja en grasa. Double Gloucester puede envejecer por períodos más largos que Single, y tiene un sabor más fuerte y sabroso. También es un poco más firme. La flor conocida como Lady's Bedstraw ( Galium verum ), fue responsable del color amarillo distintivo de Double Gloucester Cheese.
Gloucester | |
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País de origen | Inglaterra |
Región, ciudad | Gloucestershire |
Fuente de leche | Tradicionalmente de ganado Gloucester |
Pasteurizado | Tradicionalmente no |
Textura | semiduro |
Tiempo de envejecimiento | 36 semanas |
Certificación | Gloucester único: DOP |
Lleva el nombre de | Gloucester |
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Hoy en día, en el Reino Unido , Double Gloucester se vende más ampliamente. Ambos tipos se producen en formas redondas, pero las rondas Double Gloucester son más grandes. Tradicionalmente, mientras que el Double Gloucester era un queso preciado comparable en calidad al mejor Cheddar o Cheshire, y se exportaba fuera del condado, el Single Gloucester tendía a consumirse dentro de Gloucestershire.
La mayor parte de Double Gloucester que se vende en los supermercados del Reino Unido es queso en barra , elaborado en grandes lecherías operadas por importantes empresas lácteas como Dairy Crest . Los supermercados normalmente venden Double Gloucester bajo su propia marca de tienda . Esta versión del queso está pasteurizada , pero no procesada .
Renacimiento de la granja Gloucester
La fabricación de quesos tradicionales de Gloucester a partir de la vaca Gloucester se extinguió en la década de 1950 junto con la mayor parte del ganado Gloucester. [1] Sin embargo, en 1973 Charles Martell logró reunir 3 vacas Old Gloucester [2] del rebaño de menos de 50 que quedaba en el condado. [1] Una serie de televisión de la BBC A Taste of Britain filmó su exitoso intento de revivir la tradición de la granja Double Gloucester ese año. [3] En 1978, Charles Martell revivió el queso Gloucester perdido. [2] El queso Gloucester de producción tradicional cuenta con el apoyo del movimiento Slow Food desde 2004. [4] El queso Gloucester individual tiene Denominación de Origen Protegida y solo puede elaborarse en Gloucestershire en granjas con vacas Gloucester. A partir de 2010, seis queseros están produciendo este queso. [5]
Variaciones
Double Gloucester a menudo se mezcla con otros ingredientes. Una variedad hizo mezclando con cebollinos y cebollas de primavera se ha comercializado como el queso de Cotswold, aunque esto no es un nombre tradicional de queso Inglés. [6] [7] Este queso supuestamente tiene un color similar al de la piedra de Cotswold . [8]
El queso Huntsman, también conocido como Stilchester , se elabora con capas alternas de Double Gloucester y Stilton .
Origen de los nombres dobles y únicos
Se desconoce la razón por la que los dos tipos de queso Gloucester se denominan "doble" y "simple". Las principales teorías son:
Laminado de queso
El queso Double Gloucester también se usa cada primavera para el Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake , en el que los competidores persiguen un queso por una empinada ladera de Gloucestershire; la primera persona en llegar al final de la pendiente del 50%, 200 yardas (180 m) gana el queso. [11]
Referencias
- ↑ a b Pearce, Pam (2 de mayo de 2018). "Diga queso - la historia de Double Gloucester y Single Gloucester" . GloucestershireLive . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ a b "Charles Martell & Son - Queseros y destiladores" . www.charlesmartell.com . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ "BBC Radio 4 - el programa de comida, un sabor de Gran Bretaña: revisitado" . BBC . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ "Queso Gloucester Artesano Simple y Doble" . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ "Charles Martell & Son - Historia de la empresa y agricultura en Gloucestershire" . www.charlesmartell.com . Consultado el 28 de junio de 2021 .
- ^ Jones, David EH (7 de diciembre de 1978). "Ariadna" . Nuevo científico . 80 (1132): 824. ISSN 0262-4079 .
Para los fabricantes de queso, quizás por alguna presión de conciencia moribunda, han empezado a añadir sustancias al queso para darle un sabor falso. Por ejemplo, ahora tenemos Cotswold, un queso con cebollino.
- ^ Widcombe, Richard (1978), The Cheese Book , pág. 57, ISBN 9780890096628,
Antecedentes: Esta es una de varias variedades nuevas de queso inglés aromatizadas con varios aditivos. Descripción: Cotswold es una versión del queso inglés tradicional Double Gloucester con cebollino agregado. Tiene el sabor suave y meloso del típico Gloucester con las cebolletas impartiendo un sabor a cebolla fragante y delicado.
- ^ "Queso Cotswold" . Gourmet-food.com . Consultado el 6 de julio de 2013 .
- ^ "Bajo el reflector: Doble Gloucester" . Granja Belton . Consultado el 22 de abril de 2021 .
- ^ Pearce, Pam (17 de mayo de 2017). "La diferencia entre el queso Double Gloucester y Single Gloucester" . Gloucestershire Live .
- ^ "El sitio oficial de Cheese Rolling" . Cheese-rolling.co.uk. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2010 . Consultado el 6 de julio de 2013 .