Queso fundido
El queso procesado (también conocido como queso preparado , producto de queso , queso de plástico o individuales de queso ) es un producto alimenticio a partir de queso y no fermentados ingredientes lácteos mezclados con emulsionantes . Pueden incluirse ingredientes adicionales, tales como aceites vegetales, sal, colorantes alimentarios o azúcar. Como resultado, existen muchos sabores, colores y texturas de queso procesado. El queso procesado contiene típicamente alrededor de 50 a 60% de queso tradicional. [1] [2]
El queso procesado se desarrolló por primera vez en Suiza en 1911, cuando Walter Gerber y Fritz Stettler, que buscaban un queso con una vida útil más larga e influenciados por las salsas de queso como las que se usan en la fondue , agregaron citrato de sodio al queso Emmentaler derretido y encontraron que la salsa de queso emulsionada se podría volver a enfriar en un sólido de nuevo. [3] Poco después, en 1916, el empresario canadiense-estadounidense James L. Kraft solicitó la primera patente estadounidense que cubría un nuevo método de procesamiento de queso, que detuvo el proceso de maduración . [4]
El queso procesado tiene varias ventajas técnicas sobre el queso natural, [5] que incluyen una vida útil mucho más larga , resistencia a la separación cuando se cocina (capacidad de fusión) y un aspecto y comportamiento físico uniformes. Su naturaleza de producción masiva proporciona posiblemente su mayor ventaja sobre el queso natural: un costo dramáticamente más bajo, tanto para los productores como para los consumidores, que la fabricación de queso convencional . Esto, a su vez, permite volúmenes de producción a escala industrial, menores costos de distribución, un suministro más estable y un tiempo de producción mucho más rápido en comparación con los quesos tradicionales.
El uso de emulsionantes en el queso fundido da como resultado un producto que se derrite sin separarse cuando se cocina; con un calentamiento prolongado, algunos quesos tradicionales (especialmente el cheddar y la mozzarella ) se separan en una combinación grumosa de gel de proteína fundida y grasa líquida . Los emulsionantes (típicamente fosfato de sodio , fosfato de potasio , tartrato o citrato ) reducen la tendencia a que los diminutos glóbulos de grasa del queso se fusionen y se acumulen en la superficie.
Debido a que el queso procesado no se separa cuando se derrite, se usa como ingrediente en una variedad de platos. A diferencia de algunos quesos sin procesar, el calentamiento no altera su sabor ni textura.
El queso procesado a menudo se vende en bloques, latas presurizadas y paquetes de rebanadas individuales, a menudo separadas por papel encerado, o con cada rebanada envuelta individualmente por una máquina.
Arriba a la izquierda: un "alimento de queso procesado pasteurizado" y un "queso procesado para untar pasteurizado"
Centro superior: un "queso procesado para untar pasteurizado de sabor tipo Havarti"
Abajo a la derecha: un "alimento de queso procesado pasteurizado con chiles jalapeños"