Una lechería es un lugar donde se procesan la leche y la nata y donde se produce la mantequilla y el queso. La nata se separa de la leche entera; La pasteurización se realiza a la leche desnatada y a la nata por separado. A la leche entera para la venta se le ha devuelto algo de crema a la leche desnatada.
La lechería es la fuente de mantequilla de una lechería. La crema es una emulsión de grasa en agua; el proceso de batido provoca una inversión de fase a mantequilla, que es una emulsión de agua en grasa. El exceso de líquido como suero de leche se drena en el proceso. Las lecherías modernas son industrias controladas automáticamente, pero la lechería tradicional necesitaba trabajadores calificados. Las herramientas tradicionales incluían la mantequera y las manos escocesas .
El término "lechería" se utiliza a veces en el comercio minorista como un lugar para comprar productos lácteos como yogur y helados . Bajo el estandarte de una lechería, se puede encontrar una tienda que también vende pasteles y tartas o incluso una cafetería con dulces .
Ver también
Referencias
- Hunziker, OF (1920). La industria de la mantequilla, preparada para fábrica, escuela y laboratorio . LaGrange, IL: autor.
- Editores de Kanes K. Rajah y Ken J. Burgess (1991) Grasa de la leche: producción, tecnología, utilización , sociedad de tecnología láctea.
- Editor de RK Robinson (1994) Modern Dairy Technology , 2a edición, Chapman & Hall , ISBN 0-412-53520-3 .
- RA Wilbey (1994) "Producción de mantequilla y productos lácteos para untar", en Robinson (1994).