Patatas duquesa
 | |
| Lugar de origen | Francia |
|---|---|
| Ingredientes principales | Puré de patatas , huevos |
Las patatas duchess ( francés : pommes de terre duchesse ) consisten en un puré de puré de patatas , yema de huevo y mantequilla, que se extrae de una manga pastelera o se moldea a mano en varias formas que luego se hornean en un horno a alta temperatura hasta que se doren. [1] Por lo general, se sazonan de manera similar al puré de papas con, por ejemplo, sal, pimienta y nuez moscada . [1] Son un elemento clásico de la cocina francesa y se encuentran en libros de cocina franceses históricos. [2] [3]
Historia
La primera receta conocida del plato se publicó en La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise en 1746. [4] La frase à la duchesse se convirtió en una denominación en la cocina francesa para cualquier plato que incorpore una mezcla de puré de patata y yema de huevo. [4] Las recetas de patatas duquesas se han publicado en libros de cocina estadounidenses desde al menos 1878. [5] En su libro de cocina de 1896, Fannie Farmer describió el potencial creativo de las patatas duquesas, escribiendo: "Forma, usando una manga pastelera y un tubo, en forma de cestos, pirámides, coronas, hojas, rosas, etc. Pincelar con huevo batido diluido con una cucharadita de agua y dorar en horno caliente ". [6] En 1902, elBoston Cooking School publicó una receta de patatas duquesa en su revista. [7] El autor francés de libros de cocina Auguste Escoffier describió las patatas de la duquesa en su influyente libro de cocina Le guide culinaire , publicado por primera vez en 1903. [8]
Durante la Gran Depresión , el gobierno federal de los Estados Unidos cooperó con una docena de agencias agrícolas estatales para mejorar el mejoramiento de la papa. La Oficina de Economía Doméstica de EE. UU. Alentó a los consumidores a probar platos de papa menos comunes, como las papas duquesa. [9] La Segunda Guerra Mundial provocó una escasez de alimentos domésticos en los EE. UU., Especialmente de mantequilla, carne y alimentos enlatados. En enero de 1943, la primera dama Eleanor Roosevelt lanzó menús para nueve comidas familiares servidas en la Casa Blanca . Una cena incluyó pastel de carne y patatas duquesas. [10] En 1949, el New York Timespromocionaba las patatas duquesas en torno al pollo asado o al pescado asado como una alternativa gastronómica elegante pero económica a la carne de res. [11] Cuando Craig Claiborne se graduó octavo de su clase en la École hôtelière de Lausanne en 1954, su examen final incluyó la preparación de pescado en vino blanco, con salsa velouté , salsa holandesa y patatas duquesas. [12]
En septiembre de 1959, el presidente estadounidense Dwight Eisenhower se reunió con el primer ministro soviético Nikita Khrushchev en Camp David . La cena incluía costillas y pargo rojo al horno . Las patatas de la duquesa estaban entre los platos de acompañamiento. [13] Cuando Mohammad Reza Pahlavi , el Sha de Irán , visitó Washington, DC en abril de 1962, organizó una cena de seis platos para el presidente John F. Kennedy en la embajada iraní. El plato principal era el faisán y las patatas duquesas también formaban parte de la comida. [14] En junio de 1966, el rey Faisal de Arabia Sauditavisitó Washington, DC. El presidente Lyndon Johnson organizó una cena de estado en la Casa Blanca, y el menú incluyó filete de lenguado almendrado, solomillo asado y papas duquesas. [15]
Ver también
- Lista de platos de patata
- Portal de alimentos
Referencias
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Pommes duchesse . |
- ^ a b "Duchess Potatoes" Cook's Country , 2010.
- ↑ Auguste Escoffier , (1907), Le guide culinaire .
- ^ Larousse gastronomique (1961).
- ↑ a b Brickman, Sophie (21 de octubre de 2013). "Piped Dreams: conquistar el plato de patatas francés pommes duchesse" . Saveur . Consultado el 26 de junio de 2021 .
- ^ Shute, TS (1878). El libro de cocina de American Housewife: Partes I y II . Filadelfia: George T. Lewis and Menzies Company. pag. 301. ISBN 9780486291963.
- ^ Granjero, Fannie Merritt (1896). Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston . Escuela de cocina de Boston . pag. 279.
- ↑ Hill, Janet McKenzie (1902). Revista de Ciencias Culinarias y Economía Doméstica de la Escuela de Cocina de Boston . 2 . Escuela de cocina de Boston . pag. 334.
- ^ Escoffier, Auguste (1976). El libro de cocina de Escoffier: una guía para las bellas artes de la cocina . Crown Publishing Group . pag. 688. ISBN 9780517506622.
- ^ George, Frank (27 de marzo de 1938). "Tío Sam en busca de la patata" ideal "; en nombre del ama de casa, sus hombres miran el funcionamiento de la cocina de nuevas variedades" . New York Times . Consultado el 27 de junio de 2021 .
- ^ Holt, Jane (14 de enero de 1943). "Noticias de alimentos; Comidas familiares de la Casa Blanca muestran cómo la primera familia se adapta a la dieta de la guerra" . New York Times . Consultado el 27 de junio de 2021 .
- ^ "Noticias de alimentos; pescado, aves de corral se pueden preparar con buen gusto como sustitutos de carnes caras" . New York Times . 13 de junio de 1949 . Consultado el 26 de enero de 2021 .
- ^ Nickerson, Jane (10 de mayo de 1954). "Graduado de la Escuela de Hostelería Suiza Cuenta de Estudio de Cocina Francesa" . New York Times . Consultado el 26 de junio de 2021 .
- ^ "Carne o pescado a elegir en Camp David" . New York Times . 26 de septiembre de 1959 . Consultado el 26 de junio de 2021 .
- ^ "Shah entretiene a Kennedy" . New York Times . 13 de abril de 1962 . Consultado el 26 de junio de 2021 .
- ^ Robertson, Nan (22 de junio de 1966). "El presidente da fiesta para Faisal; se celebra una cena de estado de ciervo poco común en la Casa Blanca" . New York Times . Consultado el 27 de junio de 2021 .
- Platos de patata
- Alimentos horneados
- cocina francés
- Talones de cocina francesa
