Una manga pastelera (o manga pastelera en la Commonwealth ) es a menudo una bolsa con forma de cono o triangular hecha de tela , papel , plástico o el revestimiento intestinal de un cordero , que se exprime con la mano [1] para hacer una tubería semisólida alimentos presionándolos a través de una abertura estrecha en un extremo a menudo provisto de una boquilla con forma, para muchos propósitos, incluyendo en particular decoración de pasteles y glaseado . Se llena a través de una abertura más ancha en el extremo opuesto, se enrolla o se tuerce para cerrarlo y luego se aprieta para extruirsu contenido. Se utilizan muchas boquillas de formas diferentes para producir secciones transversales como estrellas, hojas y pétalos de flores; una simple boquilla circular hace formas redondas y también se utiliza para rellenar pasteles como los profiteroles .
Además de la formación de hielo, las mangas de pastelería se utilizan comúnmente para dar forma a merengue y crema batida , y para rellenar rosquillas con gelatina o natillas . Se utilizan para formar bollos de crema , éclairs y bizcochos . Las bolsas también se pueden usar para dar forma a alimentos salados como relleno para huevos rellenos , mantequilla batida y puré de papas (especialmente para Pommes duchesse ).
Las bolsas reutilizables suelen estar hechas de nailon , poliéster , caucho o algodón impermeabilizado (recubierto de plástico) de tejido apretado . [2] [3] Después de su uso, se lavan y se cuelgan para que se sequen. Una bolsa de alta calidad puede durar muchos años.
Las bolsas desechables, por supuesto, no requieren lavado; [4] Por lo general, están hechos de plástico económico. Se puede usar una bolsa de plástico para almacenar alimentos como manga pastelera. Para pequeñas cantidades y ribetes finos, se puede hacer una manga pastelera enrollando pergamino para cocinar o papel encerado en un cono, llenándolo, doblando el extremo ancho varias veces para cerrarlo y luego cortando la punta en la forma que se desee. Esto es especialmente útil para pequeñas cantidades de chocolate derretido , ya que se puede cortar un agujero muy pequeño y la bolsa se puede desechar cuando se enfría y se obstruye.
Las puntas intercambiables generalmente vienen en juegos; [5] Las puntas particulares a menudo se pueden comprar individualmente. Pueden ser de acero cromado , inoxidable o plástico. Cada punta tiene forma de cono, con una base demasiado grande para pasar por la pequeña abertura de la bolsa; en algunos casos, se insertan a través de la abertura más grande antes de que se sirva la comida. Si es necesario intercambiar las puntas sin vaciar la bolsa, se pueden usar con pares de anillos adaptadores: se deja caer un anillo interior dentro de la bolsa y se empuja parcialmente hacia afuera el orificio, se desliza una punta sobre el anillo, luego se desliza un anillo exterior sobre la punta y se atornilla en el anillo interior. Algunos juegos económicos son de película plástica desechable con un anillo de inserción y puntas de plástico atornillables (vea la imagen de arriba). Muchos alimentos (incluido el glaseado y la crema batida en aerosol presurizado) se pueden comprar en envases desechables diseñados para cumplir la función de una manga pastelera.
Ver también
Referencias
- ^ Feuer, Janice (1993). Frutas dulces y sin azúcar: pasteles, tartas, pasteles, muffins y panes premiados de Ranch Kitchen Bakery . Rochester, Vt .: Healing Arts Press. pag. 138. ISBN 9780892814497. Consultado el 20 de agosto de 2014 .
- ^ Maxfield, Jaynie (2003). Decoración de tartas por primera vez . Nueva York: Sterling Pub. pag. 15. ISBN 9781402717239. Consultado el 20 de agosto de 2014 .
- ^ Poulos, Barbara Fairchild; fotografía de Con (2010). Bon appétit presenta el libro de cocina para todo lo dulce y maravilloso . Kansas City, Missouri: Pub Andrews McMeel. pag. 23. ISBN 9781449402006. Consultado el 20 de agosto de 2014 .
- ^ Ruhlman, Michael (2007). Los elementos de la cocina: traduciendo el oficio del chef para cada cocina . Simon y Schuster. pag. 241. ISBN 9781416579229. Consultado el 20 de agosto de 2014 .
- ^ Valastro, Buddy (2011). Horneando con Cake Boss . Simon y Schuster. pag. 19. ISBN 9781451628913. Consultado el 20 de agosto de 2014 .