Puré de papas ( inglés británico ), puré de papas (inglés estadounidense y canadiense ) o puré de papas , conocido coloquialmente como puré (inglés británico), [2] es un plato que se prepara triturando papas hervidas , generalmente con leche, mantequilla, sal y pimienta. . Generalmente se sirve como guarnición de carnes o verduras. Cuando las papas solo se machacan en puré, a veces se las llama puré de papas . Puré de papas instantáneo deshidratado y congeladopuré de papas están disponibles. El puré de papas es un ingrediente de otros platos, como las albóndigas y los ñoquis .
Curso | Guarnición |
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Lugar de origen | Reino Unido [1] |
Región o estado | Europa Oriental |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Patatas , mantequilla , leche o nata , sal , pimienta negra |
Variaciones | Patatas duquesa |
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Ingredientes
La mayoría de los autores recomiendan el uso de patatas "harinosas", aunque a veces se utilizan patatas "cerosas" para obtener una textura diferente. [3] Las variedades harinosas más conocidas son King Edward , russet, golden wonder y red rascal. [4]
Por lo general, se agregan mantequilla, leche o crema, sal y pimienta . También se pueden usar muchos otros condimentos, incluidas hierbas (especialmente perejil y cebollino ), especias (especialmente nuez moscada ), ajo , queso , tocino , crema agria , cebolla crujiente o cebolleta , cebolla caramelizada y mostaza. [5]
Una variación francesa agrega yema de huevo para las papas pommes duchesse o duchess ; a través de un tubo de pastelería en cintas onduladas y rosetas, untadas con mantequilla y ligeramente doradas. El puré de pompas (puré de papa) usa considerablemente más mantequilla que el puré de papa normal, hasta una parte de mantequilla por cada dos partes de papa. [3] [6] En variaciones bajas en calorías o no lácteas, la leche, la nata y la mantequilla pueden reemplazarse por caldo o caldo . Aloo Bharta , una variación del subcontinente indio, utiliza cebollas picadas , mostaza (aceite, pasta o semillas ), ají , hojas de cilantro y otras especias .
Cocción industrial de puré de patatas en una caldera combinada con camisa de vapor
Un plato de salchicha y puré de papas, con salsa de col y cebolla, comúnmente conocido como " salchichas y puré ".
Vista cercana de puré de papas con mantequilla y cebollino
Historia
Una receta temprana se encuentra en Hannah Glasse Es el arte de la cocina , en 1747. [1] Su receta ellas puré en una cacerola con la leche, la sal y la mantequilla. [7]
Usos culinarios
El puré de papa se puede servir como guarnición y, a menudo, se sirve con salchichas en las Islas Británicas, donde se las conoce como salchichas y puré . El puré de papa puede ser un ingrediente de varios otros platos, como el pastel de pastor y el cottage , el clapshot de las Orcadas , el pierogi , el colcannon , las albóndigas , los panqueques de papa, las croquetas de papa y los ñoquis . El puré de papas particularmente líquido se llama papas muselina . [8]
En el Reino Unido, el puré de papa frío se puede mezclar con huevos frescos y luego freír hasta que esté crujiente para producir un pastel de papa . Se cree que este plato se originó en Cornualles y es un producto popular para el desayuno. En cambio, cuando se combina con carne y otras verduras sobrantes, el plato frito se conoce como burbuja y chirrido .
El puré de papas se puede comer con salsa , generalmente salsa de carne, aunque la salsa de verduras se está volviendo más común a medida que las tendencias vegetarianas y veganas aumentan su popularidad. [ cita requerida ]
Se puede usar un machacador de papas para triturar las papas. [9] Un exprimidor de patatas produce un puré uniforme y sin grumos. [10]
En la India, el puré de papas hecho con especias, frito o no, se llama Chaukha . Chaukha se usa en samosas en India y con Littee especialmente en Bihar. [8]
Ver también
- Aligot
- Morder
- Fufu
- Hachis Parmentier
- Hutspot
- Lista de platos irlandeses
- Lista de platos de papa
- Carne picada y tatties
- Perkedel
Referencias
- ^ a b Smith, A. (2011) Papa: una historia global. Londres: Reaktion Books.
- ^ "Mash | Significado de Mash por Lexico" . Diccionarios de Lexico | Ingles .
- ^ a b Cloake, Felicity (15 de marzo de 2010). "¿Cuál es el mejor método de puré de papas?" . The Guardian . Londres.
- ^ Randal, Oulton (7 de octubre de 2004). "Patatas harinosas" . CooksInfo.com .
- ^ "Mejores recetas y coberturas de puré de patatas - Junta de patatas de Estados Unidos" . Potatogoodness.com . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Eppich, Kristen (18 de abril de 2013). "La mejor receta de puré de papa del mundo" . Chatelaine.com . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Hannah Glasse , El arte de la cocina , 1747, p. 148 texto completo
- ^ a b Dupree, Nathalie (1 de noviembre de 2012). Dominar el arte de la cocina sureña . Gibbs Smith. ISBN 978-1-4236-2316-8.
- ^ América comercial . El Museo Comercial de Filadelfia. 1910. p. 27 . Consultado el 9 de enero de 2017 .
- ^ Simmons, M .; Cuadro, Sur La (2008). Cosas que les encantan a los cocineros: implementos, ingredientes, recetas . Andrews McMeel Publishing. pag. 133 . ISBN 978-0-7407-6976-4. Consultado el 9 de enero de 2017 .
enlaces externos
Medios relacionados con puré de patatas en Wikimedia CommonsLa definición del diccionario de puré de papa en Wikcionario