El cangrejo Dungeness , Metacarcinus magister (la convención de nomenclatura reconocida por WoRMS ) o Cancer magister (la convención de nomenclatura reconocida por ITIS ), es una especie de cangrejo que habita en lechos de pastos marinos y fondos de agua en la costa oeste de América del Norte. Por lo general, crece hasta 20 cm (7,9 pulgadas) a lo largo del caparazón y es un marisco popular. Su nombre común proviene del puerto de Dungeness, Washington , Estados Unidos , donde es "un preciado crustáceo que sustenta la pesquería más valiosa de la costa oeste", y dondeLa acidificación de los océanos amenaza el medio marino. [2]
cangrejo Dungeness | |
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Cangrejo Dungeness de 17 cm (6,7 pulgadas) | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Animalia |
Filo: | Artrópodos |
Subfilo: | Crustáceos |
Clase: | Malacostraca |
Pedido: | Decápoda |
Infraorden: | Brachyura |
Familia: | Cancridae |
Género: | Metacarcino |
Especies: | M. magister |
Nombre binomial | |
Magister metacarcinus | |
Sinónimos | |
Magister del cáncer Dana, 1852 [1] |
Descripción
Los anchos de caparazón de los cangrejos Dungeness maduros pueden alcanzar los 25 centímetros (9,8 pulgadas) en algunas áreas frente a la costa de Washington , pero por lo general son menos de 20 cm (7,9 pulgadas). [3] [ verificación fallida ] Son un manjar popular , y son el cangrejo más importante comercialmente en el noroeste del Pacífico , así como en los estados occidentales en general. [4] El festival anual del cangrejo y el marisco de Dungeness se lleva a cabo en Port Angeles, Washington, cada mes de octubre. [5]
Los cangrejos Dungeness tienen un caparazón ancho, largo y duro , que deben mudar periódicamente para crecer; este proceso se llama ecdisis . Tienen cinco pares de patas, que tienen un blindaje similar, el primer par de los cuales termina en garras que el cangrejo usa tanto como defensa como para destrozar alimentos grandes. El cangrejo usa sus apéndices más pequeños para pasar las partículas de comida a su boca. Una vez dentro del estómago del cangrejo, la comida es digerida por el " molino gástrico ", una colección de estructuras con forma de dientes. M. magister prefiere comer almejas, otros crustáceos y peces pequeños, pero también es un carroñero eficaz. Los cangrejos Dungeness pueden enterrarse completamente en la arena si se ven amenazados.
El cangrejo común de la costa del Pacífico. (Hombre). Magister cáncer , James Dwight Dana . De "Las industrias pesquera y pesquera de los Estados Unidos"
Ciclo de vida y ecología
Los cangrejos hembras maduras generalmente mudan entre mayo y agosto, y el apareamiento ocurre inmediatamente después de que la hembra ha mudado y antes de que el nuevo exoesqueleto se endurezca. [6] Los machos se sienten atraídos por posibles parejas por las feromonas presentes en la orina de las hembras. Al localizar una hembra disponible, el macho inicia un abrazo protector antes del apareamiento que dura varios días. En este abrazo, la hembra está metida debajo del macho, orientada de modo que sus abdómenes se toquen y sus cabezas se enfrenten. El apareamiento ocurre solo después de que la hembra ha mudado, y la hembra indica que está lista para mudar al orinar en o cerca de las antenas del macho. La hembra extruye los huevos de su cuerpo varios meses después; sin embargo, permanecen adheridos debajo de su abdomen durante tres a cinco meses hasta que nacen. Los cangrejos jóvenes nadan libremente después de la eclosión y pasan por cinco etapas larvarias antes de alcanzar la madurez después de aproximadamente 10 mudas o dos años.
Los cangrejos juveniles se desarrollan en lechos de pastos marinos y estuarios donde los niveles de salinidad tienden a ser bajos. Las condiciones hiposalinas de los estuarios son letales para algunos de los simbiontes del cangrejo, como Carcinonemertes errans, que consume los huevos vivos de una hembra incubadora. Cangrejos de Dungeness de reconocimiento, de Coos Bay eran menos propensos a ser infectados por C. errans y tienen un menor número de gusanos presentes en su caparazón cuando viven en aguas menos salinas más al interior. [7]
Distribución
El cangrejo Dungeness lleva el nombre de Dungeness, Washington , [8] que se encuentra aproximadamente a 5 millas (8,0 km) al norte de Sequim y a 15 millas (24 km) al este de Port Angeles . Su rango típico se extiende desde Alaska 's islas Aleutianas a Punta Concepción , cerca de Santa Barbara , California , [9] mientras se encuentra de vez en cuando por el sur hasta Bahía Magdalena , Baja California Sur , México . [10]
Un análisis genético de cangrejos Dungeness adultos indicó que hay una población en todo el Sistema de Corrientes de California , pero es probable que la variación interanual en las condiciones oceanográficas físicas (como los patrones de circulación oceánica ) influyan en el reclutamiento de larvas entre las regiones, provocando que la diversidad genética cambie con el tiempo. . [11]
Uso culinario
El cangrejo Dungeness se considera un manjar en los Estados Unidos y Canadá. [12] [13] Mucho antes de que los europeos se asentaran en la zona, los pueblos indígenas de toda la zona de distribución de los crustáceos tenían el cangrejo como parte tradicional de su dieta y lo cosechaban todos los años durante la marea baja. [14] La pulpa tiene lo que se considera un sabor delicado y un sabor ligeramente dulce. [15] Hoy en día son una parte integral de las cocinas de California, Columbia Británica y el noroeste del Pacífico y tradicionalmente aparecen en platos como Crab Louie o Cioppino .
Aproximadamente una cuarta parte del peso del cangrejo es carne. [16] Normalmente, los cangrejos Dungeness se pueden comprar vivos o cocidos. Los cangrejos vivos se cocinan simplemente dejándolos caer en agua hirviendo con sal, esperando a que vuelva a hervir y luego permitiendo que continúe durante 15 minutos, después de lo cual los cangrejos se retiran y se colocan en agua fría para enfriar y luego se limpian. Otro método de preparación de cangrejo se llama medio respaldo. La mitad del respaldo se realiza volteando el cangrejo boca abajo y cortándolo por la mitad (de la cabeza a la "cola"), después de lo cual las tripas y las branquias se pueden quitar o limpiar con una manguera. Muchos consideran que la mitad del respaldo es superior a cocinar el cangrejo entero, porque la carne no está contaminada por el sabor o las toxinas de las tripas. Además, los cangrejos de lomo medio hierven más rápido o se pueden cocer al vapor rápidamente en lugar de hervirse. Dos herramientas comunes para quitar la carne de cangrejo del caparazón son una galleta de cangrejo y un tenedor para camarones . A veces, se utiliza una cuchilla , un mazo o un martillo pequeño para romper el cangrejo Dungeness, pero no se recomienda el uso de estos dispositivos, ya que la integridad de la carne puede verse comprometida debido al impacto. [17]
Sustentabilidad
Seafood Watch le ha otorgado al cangrejo Dungeness una calificación de marisco sostenible de 'Buena alternativa' para las especies sobrepescadas o los peces que se cultivan de manera que dañan otras formas de vida marina o el medio ambiente. [18] En 2014, se cosechó 53 millones de libras por valor de $ 170 millones. [19]
Un estudio de 2020 financiado por NOAA mostró que los cangrejos larvales se ven afectados por la acidificación del océano causada por niveles bajos de pH que resultan en una mayor concentración de iones de hidrógeno. [2]
Designación de "crustáceo estatal" en Oregon
En 2009, basándose en el cabildeo de los escolares de Sunset Primary School en West Linn, Oregon , y citando su importancia para la economía de Oregon, la Asamblea Legislativa de Oregon designó al cangrejo Dungeness como el crustáceo estatal de Oregon. [20]
Referencias
- ^ Un b Peter Ng KL; Danièle Guinot y Peter JF Davie (2008). "Systema Brachyurorum: Parte I. Una lista comentada de braquiuros existentes del mundo" (PDF) . Boletín Raffles de Zoología . 17 : 1–286. Archivado desde el original (PDF) en 2011-06-06.
- ^ a b "El océano Pacífico ahora es tan ácido que está disolviendo los caparazones de los cangrejos Dungeness, según un estudio" Scripps , 29 de enero de 2020.
- ^ "Folleto de la regla de pesca de 2006-2007 en Washington" (PDF) . Departamento de Pesca y Vida Silvestre de Washington . pag. 130. Archivado desde el original (PDF) el 17 de junio de 2009.
- ^ "Hoja informativa sobre especies. Magister del cáncer Dana, 1852" . FAO . 22 de enero de 2004.
- ^ "Festival del cangrejo y mariscos de Dungeness - ¡Abraza tu cangrejo interior!" .
- ^ "Biología del cangrejo Dungeness" . Pesca y océanos de Canadá . Consultado el 20 de abril de 2011 .
- ^ Dunn, Paul H .; Joven, Craig M. (20 de diciembre de 2013). "Encontrar refugio: la distribución estuarina del depredador de huevos nemerteanos Carcinonemertes errans en el cangrejo Dungeness, magister del cáncer". Ciencia de los estuarios, las costas y las plataformas . 135 : 201-208. Código bibliográfico : 2013ECSS..135..201D . doi : 10.1016 / j.ecss.2013.10.012 .
- ^ "El cangrejo Dungeness" . Sitio web de la comunidad de Dungeness . Consultado el 28 de agosto de 2006 .
- ^ "Informe del cangrejo Dungeness de Seafood Watch" (PDF) . Acuario de la Bahía de Monterey. Archivado desde el original (PDF) el 22 de julio de 2012 . Consultado el 10 de junio de 2010 .
- ^ "Cangrejo Dungeness de California y sus parientes cercanos" . Departamento de Pesca y Vida Silvestre de California . Consultado el 30 de agosto de 2015 .
- ^ Jackson, Tyler M .; Roegner, G. Curtis; O'Malley, Kathleen G. (2018). "Evidencia de variación interanual en la estructura genética del cangrejo Dungeness (magister del cáncer) a lo largo del sistema actual de California". Ecología molecular . 27 (2): 352-368. doi : 10.1111 / mec.14443 . PMID 29193425 .
- ^ "Temporada de cangrejo Dungeness en plena marcha" . Mar a la mesa . 9 de diciembre de 2018.
- ^ "22 alimentos que debes probar de la Columbia Británica | Food Network Canada" . foodnetwork.ca .
- ^ "Cangrejos | Alimentos animales tradicionales de los pueblos indígenas del norte de América del Norte - Animales - Invertebrados marinos - Crustáceos" . tradicionalanimalfoods.org .
- ^ Gary Rainer Puetz (2008). Cocinar con el administrador de mariscos . Arnica Publishing . ISBN 978-0-9801942-5-8.
- ^ Saekel, Karola (18 de noviembre de 1998). "Para los amantes del cangrejo del área de la bahía, los barcos están llegando" . Crónica de San Francisco . Consultado el 7 de octubre de 2008 .
- ^ "Video en línea que enseña cómo romper y limpiar el cangrejo Dungeness" . Archivado desde el original el 7 de julio de 2011 . Consultado el 2006-12-23 .
- ^ "Recomendaciones de mariscos: cangrejo Dungeness" . RELOJ de mariscos . Consultado el 4 de marzo de 2016 .
- ^ "Informe del cangrejo Dungeness 2014" (PDF) . Comisión de Pesquerías Marinas de los Estados del Pacífico . Consultado el 6 de noviembre de 2015 .
- ^ “Resolución Conjunta 37 de la Cámara de 2009 (Inscrito)” . Legislatura del estado de Oregon. Archivado desde el original el 11 de junio 2011 . Consultado el 23 de octubre de 2009 .
Otras lecturas
- Dixon, Kirsten (2003). Los Winterlake rústico Cookbook: aventuras culinarias en el desierto . Anchorage, AK: Libros del noroeste de Alaska. ISBN 978-0-88240-562-9. OCLC 51855528 .
- Hibler, Jane (1991). Dungeness Crabs and Blackberry Cobblers: the Northwest Heritage Cookbook . Nueva York, NY: Knopf. ISBN 978-0-394-57745-6. OCLC 24430394 .